Tag: gianpiero fava

Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2023 con Antonella Clerici si preparano tante gustose ricette che hanno mostrato in occasione delle feste.

Paté come se piovesse di Daniele Persegani

Daniele Persegani con l’aiuto di Giovanna si sono dilettati nella preparazione di semplici paté da spalmare sui crostini di pane. Scopriamo come preparare i paté di Daniele Persegani per l’appuntamento di oggi.

Faraona ripiena di Gianpiero Fava

Un altro classico delle feste è sicuramente la ricetta del cuoco romano Gianpiero Fava, la faraona ripiena. Scopriamo come impreziosire una carne bianca, rendendola davvero gustosa.

Panettone gastronomico di Antonio Paolino

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

Il panettone gastronomico è di facile preparazione e non ha niente a che vedere con il classico dolce milanese. Scopriamo come fare il panettone gastronomico di Antonio Paolino.

Continua la lettura » 1 2

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Martedì 12 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno vediamo nuove preparazioni da sfruttare per le feste di Natale.

Crostata a stella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

320 g di farina
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 g di confettura di lamponi

Per la mousse al cioccolato:

400 g di panna
200 g di cioccolato fondente

Per la mousse alla nocciole:

100 g di mascarpone
160 ml di panna
50 g di nocciole
50 g di zucchero

Per completare:

1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;
Scogliere il cioccolato fondente;
Mettere in padella lo zucchero con le nocciole con un paio di cucchiai di acqua e farle caramellizzare;
Stendere la frolla con sotto un foglio di carta da forno;
Con un foglio di carta da forno realizzare una stella da ritagliare sopra (controllate la dimensione massima della teglia);
Con gli avanzi di pasta preparare dei cordoncini per fare i bordi;
Con un po’ di acqua oppure dell’albume d’uovo far aderire le trecce sui bordi;
Bucarellare il fondo della frolla;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
In una scodella, frullare la panna e poi unire da caldo il cioccolato fuso;
Per l’altra mousse unire a dell’altra panna montata il mascarpone e unire le nocciole caramellate tritate;
Fare uno strato di confettura di lampone sul fondo;
Fare degli spuntoni a caso nella torta e poi aggiungere anche degli spuntoni della mousse al cioccolato;
Decorare con lamponi e menta la torta;

Pandoro facile di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 0
12,5 g di lievito di birra
100 g di uova
50 g di tuorli
100 ml di acqua
100 g di zucchero
9 g di sale
1 cucchiaino di rum
scorza di arancia
2 bacche di vaniglia
140 g di burro
zucchero a velo

PREPARAZIONE

in una scodella mettere la farina tipo 0, acqua, uova e tuorli;
Iniziare a impastare il tutto con il cucchiaio;
Aggiungere una prima parte di zucchero e continuare a impastare;
Dopo 10 minuti unire l’altra parte di zucchero con la vaniglia;
Unire poi il composto di buccia grattugiata dell’arancia, burro a pomata, vaniglia un po’ per volta, facendolo assorbire bene;
Unire burro, scorza d’arancia e vaniglia per preparare un burro aromatizzato;
Stendere l’impasto sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 2 cm, e spalmare per bene il burro;
Chiudere la pasta, impastando per 10 minuti circa;
Ottenere un palla;
Mettere a riposare il tutto in frigo per 8 ore;
Imburrare per bene lo stampo con il burro e chiudere l’impasto su sé stesso;
Far lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio;
Cuocere in forno a 180°C per 75 minuti circa;

Continua la lettura » 1 2

Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 27 novembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi, a È Sempre Mezzogiorno del 27 novembre 2023, Antonella Clerici ci mostra insieme ai cuochi tante nuove ricette per prepararci ai festeggiamenti di Natale.

Sformato di insalata russa di Daniele Persegani

Ingredienti

200 g di piselli
300 g di carote
300 g di patate
200 g di tonno sott’olio
6 uova sode
8 filetti di acciughe
20 ml di aceto bianco

Per la maionese:

2 uova
650 ml di olio di semi di girasole
succo di 1 limone
20 ml di aceto bianco
30 g di senape
sale e pepe

Per completare:

250 g di prosciutto cotto
6 fette di pane in cassetta
peperoni sott’olio

Preparazione

Nell’acqua salata bollente aggiungere un po’ di aceto, un po di zucchero e versare le verdure (patate, piselli e carote);
Far andare per 10 minuti e scolare;
In un bicchiere alto mettere le uova intere con la senape, sale e succo del limone;
Scaldare l’aceto e l’olio nel pentolino;
Aggiungere ance l’aceto e poi a filo l’olio mentre si monta;
Nel frattempo, sbriciolare il tonno;
Tritare nel mixer 6 rossi sodi e 1 bianco cotto;
Tritare al coltello il resto dei bianchi cotti;
Unire in una capiente insalatiera le verdure con i rossi d’uovo, i bianchi tritati e le acciughe;
Condire con la maionese l’insalata russa;
In una tortiera con pellicola foderare lo stampo di prosciutto cotto, facendo uscire una parte delle fette;
Richiudere le fette del prosciutto cotto sopra alle verdure;
Far riposare in frigo lo sformato per una notte;
Preparare dei crostini di pancarrè e decorare con la maionese;
Aggiungere anche delle stelline di peperone;

Scaccia siciliana al cavolfiore di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’autolisi:

500 g di semola di grano duro
250 ml di acqua

Per l’impasto.

50 ml di acqua
4 g di lievito di birra
40 g di strutto
10 g di sale

Preparazione

Preparare l’autolisi con semola e acqua;
Ottenere un composto grossolano da far riposare 1 ora a temperatura ambiente;
Proseguire unendo il lievito sbriciolato con 50 grammi di acqua;
Continuare a impastare unendo poi il sale e l’ultima parte di acqua;
Impastare per 10 minuti e poi incorporare un po’ per volta lo strutto;
Proseguire fino a ottenere un panetto omogeneo da far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dividere il panetto in due parti e schiacciare un po’ con le dita, mettendo a lievitare su due teglie divise per 2 ore;
Stendere la pasta e metterla su una teglia;
Aggiungere sopra il cavolfiore cotto e la salsiccia;
Aggiungere sopra la pasta stesa sopra e fare il ricamo sopra per chiudere;
Aggiungere un po’ di strutto sopra spalmandolo con le mani;
Aggiungere i cristalli di sale sopra;
Cuocere in forno a 250°C per 10 minuti e poi 200° per 20 minuti;

Continua la lettura » 1 2