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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Martedì 12 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno vediamo nuove preparazioni da sfruttare per le feste di Natale.

Crostata a stella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

320 g di farina
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 g di confettura di lamponi

Per la mousse al cioccolato:

400 g di panna
200 g di cioccolato fondente

Per la mousse alla nocciole:

100 g di mascarpone
160 ml di panna
50 g di nocciole
50 g di zucchero

Per completare:

1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;
Scogliere il cioccolato fondente;
Mettere in padella lo zucchero con le nocciole con un paio di cucchiai di acqua e farle caramellizzare;
Stendere la frolla con sotto un foglio di carta da forno;
Con un foglio di carta da forno realizzare una stella da ritagliare sopra (controllate la dimensione massima della teglia);
Con gli avanzi di pasta preparare dei cordoncini per fare i bordi;
Con un po’ di acqua oppure dell’albume d’uovo far aderire le trecce sui bordi;
Bucarellare il fondo della frolla;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
In una scodella, frullare la panna e poi unire da caldo il cioccolato fuso;
Per l’altra mousse unire a dell’altra panna montata il mascarpone e unire le nocciole caramellate tritate;
Fare uno strato di confettura di lampone sul fondo;
Fare degli spuntoni a caso nella torta e poi aggiungere anche degli spuntoni della mousse al cioccolato;
Decorare con lamponi e menta la torta;

Pandoro facile di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 0
12,5 g di lievito di birra
100 g di uova
50 g di tuorli
100 ml di acqua
100 g di zucchero
9 g di sale
1 cucchiaino di rum
scorza di arancia
2 bacche di vaniglia
140 g di burro
zucchero a velo

PREPARAZIONE

in una scodella mettere la farina tipo 0, acqua, uova e tuorli;
Iniziare a impastare il tutto con il cucchiaio;
Aggiungere una prima parte di zucchero e continuare a impastare;
Dopo 10 minuti unire l’altra parte di zucchero con la vaniglia;
Unire poi il composto di buccia grattugiata dell’arancia, burro a pomata, vaniglia un po’ per volta, facendolo assorbire bene;
Unire burro, scorza d’arancia e vaniglia per preparare un burro aromatizzato;
Stendere l’impasto sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 2 cm, e spalmare per bene il burro;
Chiudere la pasta, impastando per 10 minuti circa;
Ottenere un palla;
Mettere a riposare il tutto in frigo per 8 ore;
Imburrare per bene lo stampo con il burro e chiudere l’impasto su sé stesso;
Far lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio;
Cuocere in forno a 180°C per 75 minuti circa;

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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023

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Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 viaggiamo attraverso le nostre regioni e all’estero con i piatti proposti al programma televisivo di Antonella Clerici.

Biscottoni integrali di Daniele Persegani

Ingredienti

250 gi di farina 00
250 g di farina integrale
2 uova
120 g di burro
250 g di zucchero
50 ml di olio evo
80 g di frutti rossi disidratati
80 g di gocce di cioccolato
80 g di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone
1 pizzico di vaniglia

Per accompagnare:

confettura di fragole
crema alle nocciole

Preparazione

Unire burro, zucchero, scorza di limone grattugiato ed estratto di vaniglia in planetaria e montare fino a ottenere un composto spumoso;
In un bicchiere alto montare uova e olio per ottenere un emulsione dolce;
Versare a filo nella planetaria;
Aggiungere le farine e il lievito per dolci setacciati e azionare di nuovo la planetaria;
Dividere l’impasto in due parti e in uno mettere i frutti rossi e amalgamare;
Tritare con il mixer le nocciole e poi unire all’altra parte con le gocce di cioccolato;
Far riposare l’impasto e poi stenderlo;
Con un coppapasta ottenere i biscottoni non troppo sottili e leggermente irregolari;
Se l’impasto è troppo morbido aiutatevi con uno spallinatore per il gelato;
Adagiare su una teglia da forno e cuocere a 180°C per 18-20 minuti;
Accompagnare i biscottoni con la confettura di fragole e la crema di nocciole;

Parigini al latte di Fulvio Marino

Ingredienti

400 g di farina tipo 0
100 g di farro bianco
8 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
350 ml di latte
30 g di burro
10 g di sale

Preparazione

In una scodella mettere la farina 0, farro con il lievito sbriciolato;
Aggiungere la maggior parte del latte intero e mescolare con il cucchiaio;
Piano piano aggiungere lo zucchero con il latte messo gradualmente;
Verso la fine aggiungere anche il sale e l’ultima parte di latte;
Continuare a impastare fino a quando si avrà un composto omogeneo;
Unire anche il burro a pomata e far riposare il panetto;
Coprire e far lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente;
Dividere in 8 pezzi uguali e poi sistemarli su un piano, facendoli riposare per 5 minuti;
Allargare ogni panetto e poi arrotolare su sé stesso, formando un piccolo filone;
Incidere la superficie con una forbice o un tarocco, facendo una sorta di frangia;
Adagiare sulla teglia i parigini e spennellare con uovo sbattuto con il latte;
Coprire e far raddoppiare di volume;
Cuocere a 240°C per 12 minuti;

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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023

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Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023 prepariamo tutti i gustosi piatti per la giornata di Halloween!

Torta di Halloween Natalia Cattelani

Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di zucca (Hokkaido, delica, mantovana…)
240 g di farina 0
60 g di nocciole
4 uova
180 g di zucchero di canna
80 g di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia
1/2 bicchiere di liquore all’arancia

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Per i fantasmi:

100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione

Cuocere la zucca nel metodo che preferite;
Frullare il composto con 1 uovo e scorza di arancia;
In una scodella mettere le tre uova con lo zucchero di canna e montare;
Tritare nel mixer le nocciole fino a ottenere un composto farinoso;
Unire il frullato di zucca al composto di uova e zucchero;
Unire anche le uova e girare con una frusta a mano;
Unire le polveri tra cui le nocciole;
Aggiungere anche il lievito per dolci setacciato;
Aggiungere anche il liquore all’arancia oppure il latte o nulla se avete bambini;
Imburrare la tortiera e versare il composto;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Preparare la glassa e metterla sopra con un cucchiaio;
Lasciare raffreddare per far indurire;
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e adagiarne un cucchiaino su carta da forno;
Con un altro cucchiaio appiattire e fare una curva per ottenere un fantasma;
Decorare la faccia con la glassa e far asciugare;

Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina tipo 0
300 g di zucca al forno
75 ml di latte di avena
10 g di miele
5 g di lievito di birra
confettura di zucca
15 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

In una scodella mettere la farina con il lievito sciolto;
Unire la zucca mantovana cotta al forno;
Aggiungere poi il latte di avena o di acqua e continuare a impastare;
Unire anche il miele e continuare a impastare per un po’, anche con le mani, facendo amalgamare bene la zucca;
Dopodiché unire il sale e il restante latte di avena;
Continuare a impastare e quando è omogeneo unire l’olio;
Impastare facendolo assorbire completamente e poi quando l’impasto è omogeneo far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti uguali e poi stendere ogni panetto aiutandosi con il mattarello;
Ottieni tre lingue sottili su cui spalmare un velo di confettura di zucca;
Lasciare 1 cm pulito dal bordo e poi arrotolare ogni lingua su sé stessa fino a ottenere delle chiocciole;
metterle in uno stampo da plumcake già imburrato;
Coprire e far lievitare fino a quando arrivano a bordo dello stampo;
Spennellare con l’olio e spargere i semi di zucca;
Cuocere in forno a 230°C per 18 minuti;

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