A La Prova del Cuoco di oggi 19 giugno 2020 iniziamo con tanti gustosi piatti proposti dagli chef. Scopriamo con Elisa Isoardi e Claudio Lippi gli ospiti del giorno!

Crostone con ragù alla genovese e provola di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

Per il pane multicereali:

• 500 g di farina tipo 1
• 300 g di farina farro
• 200 g di farina grano duro
• 100 g di farina di segale
• 200 g di lievito naturale o 5 g di lievito secco
• 100 g di semi misti
• 25 g di sale

Per il ragù:

• 300 g di polpa di vitello
• 100 g di polpa di maiale
• 300 g di cipolle
• olio, sale, pepe qb

Per servire:

• provola affumicata
• erbe di campo

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto del pane con le farine ed il lievito;
• Aggiungere anche i semi bagnati prima in acqua;
• Lavorare l’impasto e poi fare le pezzature;
• Far lievitare per 2 ore e poi fare la prima piegatura e poi la seconda portando verso in centro;
• Fare il taglio sopra;
• Mettere il forno al massimo e poi abbassare a 180°C;
• In un tegame mettere olio, trito di sedano, carota e cipolla, facendo rosolare;
• Aggiungere la carne e far rosolare;
• Tritare le cipolle e poi aggiungerle in cottura;
• Far andare con il coperchio per 2 ore;
• Mescolare con il mestolo fin quando la carne risulterà morbida da sfilacciarsi e la cipolla sarà marroncina come una marmellata;
• Tagliare il pane a fette e mettere sopra la provola o mozzarella affumicata;
• Infornare il pane con la mozzarella;
• Disporre sul crostone il sughetto alla genovese, erbe di campo e servire;

Paccheri con polpo, peperoni e limoni di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

• 320 g di paccheri
• 2 polpe veraci di media grandezza
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di pomodorini pachino
• 50 g di passata di pomodoro
• 1 peperone arrostito
• 1 peperoncino
• 1 limone
• 1 mazzetto di basilico
• sedano, origano, prezzemolo, olio evo e pepe qb

PREPARAZIONE

• Mettere sedano e spicchio d’aglio in un tegame;
• Aggiungere il polpo pulito non appena l’olio si è insaporito;
• Quando i tentacoli si arricciano, abbassare il fuoco e sfumare;
• Coprire e far andare a fiamma bassa;
• Nel mentre,  tagliare i pomodorini in quattro parti ed aggiungerli al polpo;
• Condire anche con origano, pezzetto di peperoncino e prezzemolo;
• Infine, aggiungere 3-4 cucchiai di passata;
• Coprire e far andare per 20 minuti;
• Spellare i peperoni arrostiti in precedenza e tagliati a quadrotti;
• Aggiungerli al suo insieme all’aglio intero;
• A cottura ultimata, togliere i polpi e poi tagliare i tentacoli;
• Cuocere i paccheri in abbondanza con acqua salata e poi scolarli al dente e condirli nel sugo di polpo;
• Impiattare la pasta con foglie di basilico, olio a crudo e appoggiare sopra il secondo polpo;