Tag: alla

Pasta con le sarde a modo mio

Pasta con le sarde a modo mio


La pasta con le sarde (pasta chî
sardi
 in siciliano) è un piatto tipico della cucina
siciliana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali
italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali (Mipaaf). In origine è un piatto stagionale: si può
preparare da marzo a settembre, periodo in cui si trovano al
mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi
il finocchio selvatico.
Esistono molte
varianti. Una tra le più importanti è la pasta con le sarde alla
trappitara
, ricetta gelosamente custodita da famiglie marinare
di Trappeto (PA).
Secondo la
tradizione la pasta con le sarde fu inventata da un cuoco arabo del
generale Eufemio da Messina, durante la campagna militare degli arabi
nella zona di Siracusa (secondo un’altra versione, poco presente
nelle fonti, il fatto sarebbe accaduto a Mazara del Vallo). Il cuoco
doveva sfamare le numerose truppe, trovandosi però in condizioni disagiate
dovette fare appello alla sua inventiva ed elaborare un piatto con quel che la
natura di quel luogo gli offriva; fu così che unì il pesce, rappresentato
dalle sarde (o alici nella versione del piatto che risale
ai tradizionali spaghetti alla siracusana), e i sapori della
terra: finocchietto selvatico, principalmente, e pinoli.
Il piatto di
Eufemio viene odiernamente considerato come il primo “mare-monti”
della storia, poiché seppe mettere insieme i prodotti naturali del mare e
quelli montani.
Gli
ingredienti principali sono le sarde, la pasta e il finocchietto. La
sarda è un pesce azzurro molto diffuso nel mediterraneo. Appartiene
allo stesso gruppo delle acciughe o alici, ma è più grassa e deve per questo
essere cucinata non oltre le otto ore dalla pesca per non comprometterne il
sapore. Si pesca soprattutto da marzo a settembre. Le sarde (o sardelle)
previste per questo piatto devono essere quelle fresche e non possono essere
sostituite con le sardine sott’olio.
Devono essere
nettate e sfilettate, eliminando la testa, la coda e la lisca, quindi lavate e
asciugate tra due panni puliti. Quanto alla pasta, sono generalmente indicati
tre tipi di pasta, tutti di semola di grano duro: i bucatini; i perciatelli,
leggermente più grossi dei bucatini e chiamati anche col nome generico di
maccheroni; i mezzani o mezzi ziti. Il finocchietto di montagna di cui si parla
nelle ricette è il finocchio selvatico.
Nella pasta
con le sarde se ne utilizzano le parti più tenere e verdi, i germogli, i
rametti più giovani e le tipiche foglie piumose (o barba), che si possono
raccogliere in campagna dalla primavera all’autunno e cioè nello stesso periodo
in cui è possibile trovare nei mercati le sarde freschissime. Gli altri
ingredienti della ricetta “classica” sono: cipolle, acciughe
salate, uva passa, pinoli, una bustina di zafferano, olio, sale e pepe. Nella
variante “alla messinese” in genere non si utilizza lo
zafferano. Va servita con pan grattato tostato.
Questa è la
mia versione a cui ho aggiunto i pomodorini e ho sostituito i bucatini con le
nordiche fettuccine. (in realtà, al momento della preparazione mi sono accorta
di non avere i tipi di pasta richiesti dalla tradizione, per cui ho  dovuto fare di necessità virtù).

LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di pomodorini Pachino
1 bustina di zafferano in polvere
Briciole di pane raffermo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Mettete in ammollo l’uvetta.
Mondate il finocchietto tenendo solo la parte più
tenera, lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo
ma conservate l’acqua di cottura.
Pulite le sarde, apritele a libro e togliete la lisca
con la coda.
Pulite la cipolla, tritatela e mettetela in una larga
padella con 4 cucchiai d’olio caldo e lo spicchio d’aglio.
Lasciatela dorare, eliminate l’aglio  poi unite i filetti d’acciuga .
Fateli sciogliere a fuoco bassissimo, aggiungete i
pomodorini tagliati a metà,  mezza
bustina di zafferano sciolto in poco d’acqua. Unite le sarde e fatele rosolare
a fuoco vivo per 1 minuto.
Aggiungete l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il
finocchietto tritato, un pochino della sua acqua di cottura e lasciate cuocere
a fuoco basso  ancora per 10 minuti. Assaggiate
e, se necessario, aggiungete del sale.
In una padella scaldate 1 cucchiaio d’olio e
aggiungete le briciole di pane, rosolatele finché non saranno dorate e
croccanti.
Riportate a bollore l’acqua del finocchietto (aggiungendo
altra acqua e del sale, se necessario), tuffate le fettuccine.
Scolatele al dente e versatele nella padella con le
sarde. Mescolate delicatamente per insaporire , spolverizzate con le briciole
di pane e servite.

Arancine Siciliane

Dario Bandiera e Benedetta Parodi hanno cucinato insieme questa sera un classicissimo della cucina siciliana: le arancine di riso (conosciuti anche come arancini). Per chi non le conoscesse, si tratta di polpette a base di riso ripiene, che vengono poi impanate e fritte.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 ottobre 2012 (Menu Picnic alla Scrivania[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Arancini di Riso per 4 persone:

  • 80 gr di scamorza
  • 100 gr di prosciutto
  • 100 gr di besciamella
  • 50 gr di piselli, 250 gr di riso allo zafferano
  • 100 gr di farina
  • 100 ml di acqua
  • pangrattato
  • olio di semi

Procedimento ricetta Arancini di Riso di Benedetta Parodi

  1. Mescolare la besciamella con prosciutto cotto e scamorza tagliati a pezzetti e i piselli.
  2. Formare delle polpettine con il riso allo zafferano, includendo all’interno la farcia appena preparata.
  3. Preparare una pastella mescolando farina ed acqua.
  4. Passare le arancine nella pastella, poi nel pangrattato, poi friggere in olio di semi.

References

  1. ^ Menu Picnic alla Scrivania

Antipasto al tonno per un evento speciale

L’antipasto al tonno che vi presento oggi è legato ad un evento particolare, uno di quelli che difficilmente si scorda. Questa ricetta l’ho preparata ormai due settimane fa  per arricchire il buffet di finger food organizzato per i miei amici. L’evento? La mia festa di laurea! Eh già, perché contrariamente alle previsioni Maya e al malocchio dei professori, lo scorso mese sono entrata anch’io nella cerchia degli illustrissimi e pregiatissimi dottori, anzi con la d maiuscola, Dottori in lingue.
Troppe le emozioni da descrivere, alcuni i chili persi per la tensione, moltissimi i fogli, quaderni, dispense e libri finiti dritti dritti nel bidone dei riciclabili.

Tornando al nostro antipasto al tonno, l’ho preparato un sabato pomeriggio assieme ad altre decine di antipasti veloci e sfiziosi, per preparare un unico grande buffet di finger food in grado di sfamare le boccucce più affamate. Volevo preparare dei piccoli bocconcini che si potessero mangiare in piedi e senza l’uso di posate varie, pratici, piccoli e veloci nella preparazione.

La ricetta di questo antipasto al tonno l’ho trovato sbirciando qua e là nella rete, ed il merito di questa golosità va ad un coniglio[1], in arte Erika, e alla sua tana ricca di buone cose.

Ingredienti:
200gr patate
200gr tonno sottolio
50gr ricotta
50gr maionese
sale
pepe
semi di papavero
semi di sesamo
paprica dolce

Preparazione:
Lavate le patate, io ne ho usate 2 medie, e fatele lessare.

Quando saranno cotte toglietele dall’acqua, sbucciatele e passatele nel passaverdura, oppure con l’aiuto del minipimer, fino ad ottenere una purea morbida.

Frullate il tonno sgocciolato assieme alla maionese, il sale e il pepe. Se il composto è troppo denso aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva.

Unite il composto di tonno alle patate e amalgamate bene.

Utilizzate due cucchiaini per formare delle palline che modellerete poi con le mani.

Passate ogni pallina nei semi di papavero, oppure nei semi di sesamo o ancora nella paprica.

Conservatele in frigorifero fino a poco prima di servirle.

Tagged: antipasti veloci, antipasto, paprica, patate, ricotta[2][3][4][5][6]

References

  1. ^ coniglio (www.latanadelconiglio.com)
  2. ^ antipasti veloci
  3. ^ antipasto
  4. ^ paprica
  5. ^ patate
  6. ^ ricotta

Proudly powered by WordPress