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Lasagne con Gallinella e Carciofi

Una un piatto davvero light di Davide Valsecchi, che propone delle lasagne a base di pesce con gallinella e carciofi preparate con una besciamella senza burro, leggera e con pochi grassi. Una ricetta pensata per far mangiare una pasta deliziosa ma leggera ai bimbi.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Lasagne con Gallinella e Carciofi per 4 persone:

  • 1 l di fumetto di nasello
  • 1 l di latte
  • sale
  • noce moscata
  • 180 gr di farina
  • acqua
  • 3 carciofi sardi
  • olio
  • scalogno qb
  • 800 gr di filetti di gallinella
  • vino bianco qb
  • 12 fogli di lasagne secche

Procedimento ricetta Lasagne con Gallinella e Carciofi di Benedetta Parodi

  1. In una pentola scaldare il brodetto di pesce unito al latte con sale e noce moscata.
  2. In una ciotola mescolare la farina aggiungendo un po’ d’acqua poco per volta.
  3. Pulire i carciofi e affettarli molto sottili.
  4. Appena il composto al latte raggiunge il bollore, unire il roux di farina poco per volta mescolando continuamente su fuoco basso finchè non raddensa.
  5. In una padella scaldare un goccio d’olio con dello scalogno tritato, poi unire i carciofi e rosolarli.
  6. Tagliare a pezzetti i filetti di gallinella con la pelle e unirli ai carciofi. Aggiustare di sale e saltare velocemente in padella, sfumando con del vino bianco.
  7. Versare il sugo di gallinella e carciofi nella besciamella a fuoco spento e lasciare riposare una decina di minuti circa.
  8. Versare la besciamella sulla base di una pirofila, poi comporre le lasagne alternando strati di pasta e besciamella al pesce e carciofi fino ad esaurimento ingredienti.
  9. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 18 minuti.

References

  1. ^ Menu Sano e Goloso

Pancake Cocco e Banane

Non è propriamente una ricetta dietetica, ma se vi piace fare una colazione rinforzata all’americana ecco un piatto davvero goloso: i pancakes con latte di cocco e banane. Vediamo il procedimento utilizzato da Benedetta per il suo brunch di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 ottobre 2012 (Menu Brunch con gli Amici[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Pancake con Cocco e Banane per 4 persone:

  • 4 uova
  • 110 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di cocco essiccato
  • 365 ml di latte di cocco
  • 225 gr di farina
  • 1 cucchiaio di lievito
  • sale
  • olio di semi
  • succo di lime qb
  • banane qb
  • lamponi qb
  • miele qb

Procedimento ricetta Pancake Cocco e Banane di Benedetta Parodi

  1. Mescolare i tuorli con lo zucchero, il cocco ed il latte di cocco versato poco a poco.
  2. Unire anche la farina setacciata poco per volta e il lievito impastando con la frusta a mano.
  3. Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale usando la frusta elettrica, poi incorporarli delicatamente all’impasto.
  4. Scaldare una padellina con olio di semi e cuocere i pancake versando qualche cucchiaiata di impasto e rigirandoli su entrambi i lati, come fossero crepes. 
  5. Comporre il piatto con una pancake di base, ricoperto da uno strato di fettine di banane macerate nel succo di lime, una colata di miele, un’altro pancake ed una guarnizione con qualche altra fettina di banana e lamponi

References

  1. ^ Menu Brunch con gli Amici

Pagnottelle per hamburger

Ingredienti:

Per l’impasto:
450 gr di farina Buratto mulino Marino
50 gr di zucchero italia zuccheri
1 bustina di lievito di birra
1 uovo
30 gr di burro
acqua calda qb
sale qb gemma di mare
Per la copertura: 
1 uovo
acqua qb
semi di sesamo nero qb
Procedimento:
Con l’aiuto della planetaria impastare gli ingredienti per una decina di minuti.
Fate lievitare per 2 ore circa.
Formate 8 pagnottine disponetele ben distanziate sulla teglia da forno con carta forno e fate lievitare ancora per un’ora.
In una ciotola sbattete l’uovo con un po’ d’acqua, spennellate le pagnottelle e cospargete con i semi di sesamo. 
Cuocete a 180 gradi in forno ventilato per 15 mnuti.

Repertorio Parodi

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