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Pasta Fredda al Pesto e Gamberi

Cosa c’è di meglio di una pasta fredda per un pranzo al sacco primaverile? Probabilmente niente… e allora ecco una nuova ricetta davvero gustosa proposta oggi da Benedetta Parodi e Claudia Potenza: delle farfalle con pesto e gamberi.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 aprile 2013 (Menu Pranzo al Sacco[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Pasta Fredda al Pesto e Gamberi per 4 persone:

  • 250 gr di pasta tipo farfalle
  • 6-7 pomodorini
  • olio
  • pinoli
  • pecorino
  • basilico
  • code di gamberi sgusciate
  • zenzero
  • ricotta salata

Procedimento ricetta Pasta Fredda al Pesto e Gamberi di Benedetta Parodi

  1. Lessare la pasta in acqua bollente salata, poi scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
  2. Affettare i pomodorini e rosolarli in una padella con abbondante olio.
  3. Per il pesto tritare nel bicchiere del mixer ad immersione basilico, pinoli, pecorino grattugiato e olio. Aggiungere l’olio poco per volta aggiustando fino ad ottenere la giusta cremosità.
  4. Aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati a metà in padella con i pomodorini.
  5. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere una grattata di zenzero.
  6. In una ciotola trasferire metà del pesto con un po’ di sugo di cottura dei gamberi e mescolare, poi versare la pasta, il resto del pesto, i gamberi e i pomodorini. Mescolare bene il tutto.
  7. Completare con una manciata di ricotta salata e zenzero grattugiati.

References

  1. ^ Menu Pranzo al Sacco

Scrigno di Mare

Un primo ideale se state cercando un piatto di pesce da presentare ai vostri ospiti per fare un figurone: si tratta dello scrigno di mare di Benedetta Parodi, una sorta di spaghetti al cartoccio con cozze e vongole davvero deliziosi..

Puntata I Menu di Benedetta: 1 aprile 2013 (Menu Pesce d’Aprile[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Scrigno di Mare per 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • 500 gr di cozze
  • 500 gr di vongole
  • vino bianco
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • pomodorini
  • 250 gr di spaghettoni
  • peperoncino
  • prezzemolo

Procedimento ricetta Scrigno di Mare di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio schiacciato in padella con un po’ d’olio poi aggiungere vongole e cozze, sfumare col vino e coprire.
  2. Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a meta e lasciare andare finchè i molluschi non si aprono.
  3. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
  4. Togliere la maggior parte della conchiglie del sugo, lasciandone qualcuna per decorazione.
  5. Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo di pesce e un pizzico di peperoncino.
  6. Trasferire la pasta nel cartoccio di stagnola in una teglia e mettere in forno a 250 gradi per un paio di minuti

References

  1. ^ Menu Pesce d’Aprile

Galletto Croccante

In compagnia di Rita Kam, esperta chef cinese, Benedetta Parodi questa sera ci propone un secondo di carne tipico della cucina asiatica: il galletto croccante. Per prepararlo il galletto viene prima marinato per qualche ora, poi fritto.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 febbraio 2013 (Menu Cinese[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Galletto Croccante per 2 persone:

  • 1 galletto
  • sedano
  • carota
  • 1/2 cipolla
  • sale
  • 3 cucchiai di vino cinese o vino bianco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • olio per friggere
  • 2 cipollotti
  • zenzero qb
  • peperoncino qb
  • 2 cucchiai di pepe di sichuan
  • olio di sesamo

Procedimento ricetta Galletto Croccante di Benedetta Parodi

  1. Porzionare il galletto, poi metterlo a marinare in vino e salsa di soia assieme a carota, sedano e cipolla affettati.
  2. Lasciare a marinare per qualche ora, anche una notte, in frigorifero.
  3. Friggere la carne ad immersione in abbondate olio e scolarlo.
  4. Nel frattempo preparare un soffritto con cipollotti affettati, zenzero tagliato a pezzi, peperoncino tritato e pepe di sichuan, poi rosolarlo nel wok senza olio.
  5. Ripassare nuovamente il pollo per pochi istanti nell’olio bollente per una seconda frittura.
  6. Trasferire il pollo fritto nel wok con il soffritto saltandolo velocemente per farlo insaporire.
  7. Completare aggiungendo un po’ di olio di sesamo.

References

  1. ^ Menu Cinese

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