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Quanto deve cuocere il brodo di carne?

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Saper fare il brodo di carne è fondamentale non solo per gustare un buon piatto di brodo con tortellini o con pastina, ma anche per avere la giusta base per i tuoi risotti o preparazioni cotte a base di altri ingredienti. Vediamo dunque assieme come si prepara e quanto deve cuocere il brodo di carne.

Come si prepara il brodo di carne?

Il brodo di carne non è difficile da preparare e pur tuttavia per prepararlo bisogna seguire alcune semplici regole. Se pensate che basti un pezzo di carne qualunque e delle verdurine che avete in frigo, vi sbagliate. Ci è capitato di vedere qualcuno preparare il brodo aggiungendo carne di maiale e pomodorini, ma è completamente sbagliato! Vediamo come si prepara il brodo di carne:

  • procuratevi un pezzo di carne di manzo magra ma non troppo
  • procuratevi anche un pezzettino di osso
  • sedano, carota e cipolla in grossi pezzi
  • sale grosso

Non servono olio, pomodori, altre spezie o altri odori da brodo. Il brodo classico di carne si fa con questi ingredienti. Prima di rispondere alla domanda “quanto deve cuocere il brodo di carne”, vediamo i passaggi di preparazione.

Preparazione del brodo di carne

Mettete abbondante acqua a bollire in una pentola capiente. Aggiungete sedano, carota e cipolla. Ora avete due opzioni:

  1. aggiungere la carne assieme ad acqua ed odori da brodo, a freddo
  2. aggiungere la carne quando l’acqua giungerà ad ebollizione

Nel primo caso otterrete un ottimo brodo di carne ma una carne “così così”. Nel secondo caso otterrete un buon brodo di carne ed una carne buona da gustare (il classico bollito di carne). Se l’acqua è il ebollizione, la carne trattiene all’interno i suoi succhi e rimane tenera. Al contrario, se l’acqua è fredda, la carne rilascia tutti i suoi succhi ed al termine della cottura sarà più secca. Rispondiamo ora alla fatidica domanda “quanto deve cuocere il brodo di carne”.

Quanto deve cuocere il brodo di carne?

Il brodo di carne deve cuocere almeno due ore se il pezzo di carne è di peso medio. Se è molto grande anche tre ore. Considerate che l’acqua si ridurrà della metà. Se usate la pentola a pressione, potete anche ridurre il tempo a 1 ora e mezza.

 



Risotto con pesce spada e limone: una proposta chic

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ricetta del risotto con pesce spada e limone - Ricettepercucinare.comUna proposta chic per le feste da riproporre durante tutto l’anno è il risotto con pesce spada e limone. Buono, semplice, elegante e dal gusto ben calibrato, incontra solitamente l’approvazione anche di chi non ama particolarmente il pesce. Lo potete preparare in occasione di una vigilia ma anche, come detto, durante tutto il resto dell’anno. Scopriamo assieme la ricetta del risotto con pesce spada e limone. 

Risotto con pesce spada e limone, ingredienti

  • un piccolo mazzetto di prezzemolo fresco
  • 30 grammi di scalogno
  • 30 grammi di olio extravergine di oliva
  • 320 grammi di riso per risotti (tipo Carnaroli o Arborio)
  • 50 grammi di vino bianco secco per sfumare
  • 400 grammi di pesce spada a pezzi
  • 700 g di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 40 g di burro per mantecare
  • il succo e la scorza di mezzo limone

Risotto con pesce spada e limone, preparazione

  1. Lavate per bene il prezzemolo e tritatelo finemente
  2. Tritate finemente anche lo scalogno
  3. Aggiungete l’olio e fate appassire lo scalogno dolcemente
  4. Aggiungete il riso e fate tostare per bene
  5. Sfumate con il vino bianco e con il succo di mezzo limone
  6. Aggiungete il pesce spada a dadini
  7. Aggiungete il sale e cominciate a portare a cottura aggiungendo il brodo e mescolando continuamente
  8. Completate con una generosa grattugiata di buccia di limone (solo la parte gialla)
  9. Mantecate con il burro e spolverizzate con prezzemolo fresco
  10. Servite subito il vostro risotto con pesce spada e limone: se vi va, potete guarnire come nell’immagine proposta con qualche gamberetto o qualche dadino di pesce spada tenuto precedentemente da parte.

Ecco la ricetta del risotto con pesce spada e limone, pronta e fresca, perfetta per soddisfare tutta la famiglia.



Alcuni chef de La Prova del Cuoco dicono addio con l’arrivo di Elisa Isoardi

La Prova del Cuoco dice addio agli storici chef
Ebbene sì, questa nuova stagione de La Prova del Cuoco sembra non iniziare proprio nei migliori dei modi: difatti, continuano ad esserci diverse notizie che girano sul web – proprio come quelle che vi abbiamo dato l’altro ieri – ma ora vogliamo darvi qualche dettaglio in più riguardo lo staff dei cuochi che sarà presente quest’anno. Difatti, La fidanzata di Matteo Salvini non potrà fare riferimento su una grande colonna portante de La Prova del Cuoco come Anna Moroni, ma anche su tanti altri cuochi. Se da un lato, già si era a conoscenza dell’assenza della Moroni, dall’altra non si poteva di certo immaginare che personalità come Alessandra Spisni, Daniele Persegani, Roberto Valbuzzi e Marco Bianchi se ne andassero. Questi cuochi, dunque, hanno preferito ridurre i propri impegni con lo showcooking di Antonella Clerici e, con grande probabilità, hanno deciso di farlo proprio ora in onore dell’amicizia con la celebre conduttrice bionda.
Arriva un nuovo cast al fianco di Elisa Isoardi
Dunque, la conduttrice Elisa Isoardi non potrà fare affidamento su personaggi storici come Alessandra Spisni, ma si ritroverà comunque al suo fianco tanti altri chef e personaggi che l’aiuteranno ad affrontare al meglio la sua prima stagione di conduzione de La Prova del Cuoco. Ad esempio, dal 10 settembre 2018 potrà fare essere al fianco di Andrea Lo Cicero, ex rugbista che sarà il suo braccio destro durante il programma di cucina. A darne conferma, è stata lei stessa tramite la condivisione sul suo profilo Instagram di uno scatto fotografico in sua compagnia. Per chi non sapesse chi fosse, lui è noto per avre preso parte a programmi come “Giardini da incubo” e “L’uomo di casa”. Ora non ci resta che capire quali altri maestri dei fornelli faranno parte di questa 19° stagione de La Prova del Cuoco, al fianco di Elisa Isoardi.

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