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Semifreddo ai Pistacchi e Fragole

La stagione estiva ci porta anche nella stagione dei gelati e dei semifreddi. Benedetta ce ne propone uno a base di ricotta e croccante di pistacchi molto goloso, da servire con una salsina di fragole che rende questo dessert davvero fantastico.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 maggio 2013 (Menu In Forma[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Semifreddo ai Pistacchi e Fragole per 4 persone:

  • 100 gr di pistacchi
  • 120 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua
    • per la salsa alle fragole
  • 40 gr di zucchero
  • 125 gr di fragole
  • succo di limone qb
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 250 gr di ricotta

Procedimento ricetta Semifreddo ai Pistacchi e Fragole di Benedetta Parodi

  1. Tritare i pistacchi al mixer.
  2. Sciogliere lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e lasciare caramellare.
  3. Aggiungere i pistacchi al caramello, mescolare un po’ poi stenderlo su un foglio di carta forno
  4. Per la salsa, mettere in un pentolino le fragole tagliate a pezzetti con zucchero e succo di limone e far cuocere per qualche minuti a fiamma dolce.
  5. Per la base della crema sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, poi aggiungere la ricotta e amalgamare.
  6. Una volta raffreddato, tritare metà del croccante e unirlo alla crema, amalgamando il tutto.
  7. Riempire le coppette con questa crema e metterla a raffreddare in freezer per almeno mezzora.
  8. Servire completando con la salsa di fragole frullata e croccante di pistacchi tagliato a pezzetti.

References

  1. ^ Menu In Forma

Menu In Forma

Si avvicina l’estate e la tanto temuta “prova costume”, per cui oggi iniziamo a tenerci in forma anche a tavola con un menu a tema di Benedetta Parodi

A cucinare con lei oggi si esibisce Salvo Ficarra con la consueta ironia e l’esperto Stefano De Lorenzi con la sua ricetta da tre ingredienti.

il Menù di Benedetta del 6 maggio 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Primo: RISOTTO AI FRUTTI DI MARE – disponibile a breve
Secondo: BACCALA’ MANTECATO CON CAFFE DI POMODORO – disponibile a breve
Dolce: SEMIFREDDO DI RICOTTA – disponibile a breve
Dolce: PLUMCAKE AL LIMONE – disponibile a breve
Salvacena: FUSILLI AL TONNO E TARALLI – disponibile a breve
Salvacena: BOCCONCINI DI TONNO E MOZZARELLA – disponibile a breve

Ragù prosciutto e funghi, bimby

 Ingredienti:
20 g di olio evo
1 cucchiaino di erba cipollina liofilizzata Cannamela
1 ciuffo di prezzemolo
300 g di prosciutto crudo
300 g di funghi porcini congelati
450 g di passata
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Inserite nel boccale olio erba cipollina e prezzemolo- 3
minuti- 100 gradi- velocità  4.
Mettete la farfalla, aggiungete il prosciutto tritato in
precedenza- 3 minuti- 100 gradi- velocità 
1.  Aggiungete i funghi  non scongelati completamente-3 minuti- 100
gradi- velocità 1.
Unite la passata di pomodoro, il pepe e cuocete per 20
minuti- 100 gradi- velocità 1.
Cuocete per altri 10 minuti a varoma- velocità 1 o fino a
raggiungere la consistenza desiderata del sugo.
Utilizzando uno wok cuocete le tagliatelle di pasta fresca
Voltan, come se fossero un risotto.
Mettete sul fondo del 
wok il sugo di prosciutto e funghi, sopra mettete le tagliatelle e
cuocete per 3 minuti a fiamma bassa, rigirando delicatamente.
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa

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