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Carpaccio di manzo al Parmigiano Reggiano


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Mi piace il carpaccio di carne, soprattutto d’estate. E’ una ricetta veloce, gustosa e ricca di nutrienti, soprattutto, come in questo caso, in cui ho unito anche l’insalatina. Trovo che i sapori di tutti questi ingredienti si fondano particolarmente bene, provatelo e fatemi conoscere le vostre impressioni.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di sottofiletto di manzo per carpaccio
100 gr d’insalatina mista
100 gr di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai d’aceto balsamico,
1 cucchiaio di senape aromatizzata
Qualche rametto d’erba cipollina tagliuzzata
Olio d’oliva extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per preparare l’emulsione, diluite la senape con l’aceto balsamico, unite un po’ di sale e quattro cucchiai d’olio. Miscelate bene in modo da creare un’emulsione omogenea.
Condite l’insalata con olio e limone. In ogni singolo piatto disponete le fettine di carne, salatele, mettete sopra a corona un po’ d’insalata, il Parmigiano reggiano a scaglie, l’erba cipollina tagliuzzata. Irrorate tutto con la salsa di senape e servite. Buon appetito!

Tortiera di verdure

Ieri pomeriggio ho aperto il frigo e mi sono ritrovata questi “resti” di ortaggi, è nata così questa tortiera semplice e colorata che ho servito a cena accompagnata con del prosciutto cotto e della robiola.
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
2 porri
4 carote
2 pomodori ramati
400 gr di pelati,
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
100 gr di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Togliete le foglie esterne ai finocchi (tenete le barbette verdi), tagliateli in 4 spicchi,  pelate le carote, togliete la parte superiore verde del porro. Lavate bene tutto. Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bolle unite i finocchi e le carote e lasciate cuocere per 6/7 minuti. Scolate e nella stessa acqua sbollentate per 3 minuti i porri.
Mentre gli ortaggi scolano e si raffreddano preparate il sugo.
Pulite la cipolla, tritatela e mettetela in una padella con 2 cucchiai d’olio, lasciatela stufare per qualche minuto poi aggiungete i pelati, salate e fate cuocere per 10 minuti.Terminata la cottura unite le foglie di basilico pulite e spezzettate grossolanamente.
Tagliate a fettine di 3 o 4 mm gli spicchi dei finocchi, a listarelle la carote e i porri, a rondelle i pomodori.
Mettete sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di sugo e distribuite un primo strato di finocchi, metteteci sopra un po’ di sugo e di Parmigiano, fate un secondo strato con le carote, distribuite il sugo e il parmigano, fate un terzo strato con i porri, il sugo e il Parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.Terminate l’ultimo strato e poi distribuite le rondelle di pomodori e le barbette verdi dei finocchi Irrorate con l’olio extravergine e infornate per 30 minuti.
E buon appetito!

Menu Mangia che ti Passa

Mangia che ti passa è il tema della prima puntata di primavera, oggi eccezionalmente in onda su La7d, in cui Benedetta ci propone nuove ricette gustose.

Ospite di questa puntata Gaia Bermani Amaral che cucinerà un dolce tipico tedesco.

il Menù di Benedetta del 21 marzo 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Salvacena: MINI PENNE ALLE TRIGLIE
Salvacena: SCALOPPINE DI TRIGLIA
Primo: RISO AL SALTO FARCITO
Secondo: CASERECCE DI TRIPPA
Dolce: FORESTA NERA[1][2][3][4][5]

References

  1. ^ MINI PENNE ALLE TRIGLIE
  2. ^ SCALOPPINE DI TRIGLIA
  3. ^ RISO AL SALTO FARCITO
  4. ^ CASERECCE DI TRIPPA
  5. ^ FORESTA NERA

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