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Gnocchi di Verdure

Un vero esperto di gnocchi cucina questa sera con Benedetta un primo piatto ricco di verdure già nell’impasto: genuino e perfetto per tutta la famiglia. Scopriamo i segreti di questa ricetta e come riproporla nelle nostre case.

Puntata I Menu di Benedetta: 24 gennaio 2013 (Menu Giovedì Gnocchi[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Gnocchi di Verdure per 4 persone:

  • 250 gr di verdure miste (carote, zucchine, patate, cipolla)
  • 50 gr di ricotta
  • 100 gr di farina di grano duro
  • sale
  • 1 uovo
  • brodo vegetale qb
  • 2 foglie di alloro
  • 100 gr di burro
  • sale
  • olio
  • pangrattato
  • zucchero

Procedimento ricetta Gnocchi di Verdure di Benedetta Parodi

  1. Sbollentare le verdure in acqua, tagliarle a pezzetti poi tritarle al mixer.
  2. Impastare le verdure frullate con ricotta, farina, uovo e sale.
  3. Mettere l’impasto nella sàc a poche poi formare i gnocchetti direttamente nell’acqua di cottura delle verdure sul fuoco con un po’ di dado granulare. Quando salgono, sono pronti.
  4. Nel frattempo preparare il condimento sciogliendo in padella il burro con un po’ di olio, sale e alloro.
  5. Togliere i gnocchi con la schiumarola e ripassarli velocemente nel sugo.
  6. Tostare il pane grattugiato con un po’ di olio e zucchero e spolverizzare il piatto di gnocchi con questo crumble.

References

  1. ^ Menu Giovedì Gnocchi

Ciliegie Brinate

Un’idea molto bella da presentare ai propri ospiti: Benedetta ci propone delle ciliegie brinate, ideali per la stagione estiva e preparate con un procedimento adatto a candire anche altra frutta, come ad esempio l’uva per il periodo invernale

Puntata I Menu di Benedetta: 16 maggio 2013 (Menu Salvacena[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Ciliegie Brinate per 4 persone:

  • ciliegie
  • 2 albumi
  • zucchero
  • cioccolato fondente (facoltativo)

Procedimento ricetta Ciliegie Brinate di Benedetta Parodi

  1. Passare le ciliegie una ad una prima nell’albume, poi nello zucchero, poi lasciarle ad asciugare in un vassoio con carta forno a temperatura ambiente o se preferite in frigorifero.
  2. Consumare entro qualche ora dalla preparazione. A piacere decorare con cioccolato fuso.

References

  1. ^ Menu Salvacena

Insalata di Mare in Zuppa

Un piatto unico ricco di pesce preparato da Bruno Barbieri, ospite di oggi nella cucina di Benedetta. Si tratta di una insalata di mare, che in realtà è anche una zuppa. Vediamo come prepararlo.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 febbraio 2013 (Menu Voglia di Mare[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Insalata di Mare in Zuppa per 1 persona:

  • sedano, carota, cipolla
  • 1 pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo e basilico qb.
  • olio
  • sale e pepe
  • pane a fette
  • 4 tartufi
  • 6 vongole
  • 2 triglie
  • 1 sogliola
  • 1 gambero
  • 1 calamaro
  • per l’intingolo
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • timo e basilico qb

Procedimento ricetta Insalata di Mare in Zuppa di Benedetta Parodi

  1. Tagliare grossolanamente sedano, carota, cipolla e pomodoro e metterli in una ciotola.
  2. Aggiungere anche dell’aglio tagliato a pezzi, prezzemolo e basilico con un po’ d’olio, sale e pepe.
  3. Mescolare bene l’insalata di verdure e cuocerle nella vaporiera per 10-15 minuti, mettendo sotto un piatto per raccogliere il sugo di cottura.
  4. Trasferire le verdure in un colino rivestito con un canovaccio e versare anche il sugo di cottura, poi legare il canovaccio e lasciare macerare per un paio d’ore. Per velocizzare l’operazione si può strizzare un po’ il canovaccio (vedi video).
  5. In una padella rosolare l’aglio schiacciato in olio e aggiungere il pane tagliato a pezzi a dorare.
  6. Mettere i tartufi spazzolati e le vongole spurgate a cuocere nella vaporiera.
  7. Sfilettare le triglie e tagliarla a striscioline, pulire e sfilettare la sogliola e formare un rotolino con i filetti.
  8. Sgusciare il gambero tenendo la testa e tagliare il calamaro ad anelli.
  9. Mettere triglie, sogliola, gambero e calamaro nella vaporiera con un filo d’olio e cuocere, poi aggiustare di sale.
  10. In una padellina mettere olio, uno spicchio d’aglio, timo e basilico e scaldare sul fuoco.
  11. Impiattare in questo ordine: versare il brodetto di verdure, poi qualche crostino di pane ed infine disporre tutto il pesce.
  12. Condire con l’intingolo e pepe

References

  1. ^ Menu Voglia di Mare

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