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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2021

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È Sempre Mezzogiorno

Si avvia un nuovo appuntamento con È Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2021 e tante nuove ricette golose da assaporare tutti insieme!

La ricetta della Brioche di Fulvio Marino

Per questa ricetta Fulvio usa uno stampo per il budino, così da poter preparare facilmente questo dolce ovvero un buon pan brioche. Questa ricetta è un ricordo dei tempi dell’università!

INGREDIENTI

Per l’impasto

  • 1 kg di farina 0 forte
  • 5 uova
  • 150 g di acqua
  • 150 ml di latte
  • 150 g di zucchero
  • 20 g di sale
  • 25 g di lievito di birra
  • 200 g di burro

PREPARAZIONE

  • Mettere in una scodella la farina, il lievito di birra e poi l’acqua;
  • Mescolare con un cucchiaio il composto;
  • Aggiungere il latte intero e poi le uova già sbattute (300 grammi di uova);
  • Incorporare per bene e poi unire lo zucchero;
  • Usare le mani e far assorbire la farina;
  • Dopo pochi minuti inserire il sale;
  • Solo alla fine aggiungere il burro a pomata o grassi scelti;
  • Si può impastare anche con il robot;
  • Far riposare per 12 ore in frigo;
  • Tagliare con il tarocco due forme da 1 kg circa l’una;
  • In uno stampo imburrato mettere l’impasto e far lievitare per 1 ora e mezza;
  • Sbattere un uovo intero e spennellare l’impasto;
  • Creare un taglio per fare un cerchio;
  • Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;
  • Controllare e se serve ancora cottura portare avanti ancora;
  • Tagliare e aggiungere la confettura sulla brioche con la panna montata;

Brodo di carne di Zia Cri

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Si parte con l’acqua fredda e tutti gli elementi aromatici si mettono al suo interno, facendo rilasciare i suoi sapori e umori;
  • L’acqua calda, invece, si parte per il lesso;
  • IN AGGIORNAMENTO

Vol au vent ai quattro formaggi di Chloe Facchini

Oggi vediamo ospite Chloe Facchini che ci propone un antipasto che possiamo preparare anche con anticipo o, perché no, congelare. Si tratta dei vol au vent ai quattro formaggi di Chloe Facchini, un antipasto davvero goloso.

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Zozzarelle in Carrozza

Se siete abituati alle classiche mozzarelle in carrozza, cioè mozzarella avvolta nel pancarrè, impanate e fritte, dimenticate tutto se volete provare la ciccionata di oggi. Benchè l’aspetto esteriore sia simile, in questo piatto infatti viene utilizzato ogni sorta di ingrediente calorico fuorché la mozzarella!

Puntata I Menu di Benedetta: 14 novembre 2012 (Menu Happy Hour[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Zozzarelle in Carrozza per 4 persone:

  • 8 fette di pancarré
  • pancetta a fette qb
  • olive qb
  • groviera qb
  • maionese qb
  • cipolla qb
  • parmigiano qb
  • 3 uova
  • pangrattato qb
  • olio per friggere
  • formaggio a fette qb

Procedimento ricetta Zozzarelle in Carrozza di Benedetta Parodi

  1. Farcire metà dei sandwich a tre strati con fette di pancetta e olive tagliate a rondelle e schiacciare bene.
  2. Farcire l’altra metà dei sandwich con una crema ottenuta frullando al mixer groviera, maionese, cipolla e parmigiano.
  3. Tagliare i sandwich a triangoli e passarli prima nell’uovo poi nel pangrattato prima di friggerli in olio bollente.
  4. Completare a piacere con fette di formaggio e ripassare velocemente in forno per farle sciogliere.

References

  1. ^ Menu Happy Hour

Frittatine di Bucatini

Una ricetta buonissima, che non è ne un primo ne un antipasto, ma che è perfetta per una serata in cui spizzicare qualcosa davanti alla tv al posto della classica cena: le frittatine di bucatini

Puntata I Menu di Benedetta: 20 settembre 2012 (Menu Stasera Partita[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Frittatine di Bucatini per 4 persone:

  • 40 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 400 ml di latte
  • sale
  • noce moscata qb
  • 50 gr di bucatini lessi
  • 80 gr di salame
  • 50 gr di provola dolce
  • 50 gr di provola piccante
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 100 gr di farina
  • pangrattato qb
  • olio per friggere

Procedimento ricetta Frittatine di Bucatini di Benedetta Parodi

  1. Per la besciamella sciogliere il burro in un tegame poi aggiungere la farina e farla tostare.
  2. Unire il latte riscaldato, salare e aggiungere noce moscata.
  3. Aggiungere anche i bucatini spezzettati e mescolare bene.
  4. Nel frattempo frullare al mixer il salame con la provola e unire tutto alla pasta assieme al pecorino.
  5. Trasferire la pasta in una teglia, stendendola bene, e farla riposare.
  6. Intanto preparare una pastella con acqua e farina.
  7. Ritagliare dei dischetti di pasta, utilizzando un bicchiere, poi passarli prima nella pastella poi nel pangrattato.
  8. Friggere in abbondante olio bollente.

References

  1. ^ Menu Stasera Partita

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