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Tortellini in Brodo

Nella puntata dedicata alle future mamme non poteva mancare un’ospite in dolce attesa. Si tratta di Carmen Russo che in compagnia di Benedetta ha cucinato il suo piatto forte: i tortellini in brodo. Vediamo la sua ricetta

Puntata I Menu di Benedetta: 2 novembre 2012 (Menu Coccole Premaman[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Tortellini in Brodo per 4 persone:

  • brodo qb
  • 250 gr di farina
  • 2 uova
  • 50 gr di carne trita di vitello
  • 50 gr di carne trita di maiale
  • prosciutto crudo qb
  • mortadella qb
  • noce moscata qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Tortellini in Brodo di Benedetta Parodi

  1. Per la pasta fare la fontana con la farina, rompere due uova all’interno ed impastare per 5 minuti.
  2. Per il ripieno tritare al mixer le carni con prosciutto, mortadella, parmigiano e noce moscata.
  3. Stendere la pasta al matterello o con la macchina, poi tagliarla a quadratini.
  4. Farcire i quadretti di pasta a due a due con il ripieno di carne, poi chiuderli bene dando loro la forma del tortellino (vedi video)
  5. Cuocere in brodo per circa un paio di minuti

References

  1. ^ Menu Coccole Premaman

Tagliatelle ai Funghi e Uva

Un abbinamento insolito ma che crea un contrasto davvero delizioso, quello tra funghi ed uva, protagonista del primo cucinato questa sera da Benedetta Parodi, con delle tagliatelle di pasta all’uovo.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 settembre 2012 (Menu della Vendemmia[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Tagliatelle ai Funghi e Uva per 4 persone:

  • olio
  • 1 scalogno
  • 3-4 funghi porcini freschi
  • 10 acini d’uva bianca
  • sale
  • vino bianco qb
  • parmigiano qb
  • prezzemolo qb
  • pepe

Procedimento ricetta Tagliatelle ai Funghi e Uva di Benedetta Parodi

  1. Preparare il soffritto con lo scalogno affettato in padella con un po’ d’olio.
  2. Lavare i funghi e affettarli; aggiungere al soffritto prima i gambi poi le cappelle e gli acini tagliati a metà.
  3. Salare e sfumare con un po’ di vino bianco.
  4. Lessare la pasta, poi scolarla e saltarla nel sugo.
  5. Completare con parmigiano pepe e prezzemolo.

References

  1. ^ Menu della Vendemmia

Torta-Mousse al Cioccolato

Cercate un dessert semplice da preparare per andare a colpo sicuro con i vostri ospiti? Ecco una deliziosa torta-mousse al cioccolato cucinata da Benedetta Parodi che non fallirà: si tratta di una mousse solida con sopra una glassa croccante. Ecco la ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca. + una notte

Ingredienti Torta-Mousse al Cioccolato per 4 persone:

  • 360 gr di cioccolato fondente
  • acqua qb
  • 3 cucchiai di caffè solubile
  • 100 gr di burro
  • 4 uova
  • sale
  • 40 gr di cioccolato fondente
  • acqua qb

Procedimento ricetta Torta-Mousse al Cioccolato di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato in un pentolino con il caffè solubile stemperato in un goccio d’acqua
  2. Quando il cioccolato è fuso, aggiungere il burro e scioglierlo.
  3. Fuori fuoco aggiungere 4 tuorli alla crema di cioccolato, mescolando bene.
  4. Trasferire la crema in una ciotola a raffreddare.
  5. Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporarli alla crema di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  6. Trasferire il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
  7. Mettere a riposare per una notte in frigorifero a solidificare.
  8. Per la glassa fondere il cioccolato con un po’ d’acqua.
  9. Sformare la torta-mousse e ricoprirla con la glassa la cioccolato.
  10. Completare con una spolverata di cacao.

References

  1. ^ Menu Strappo alla Regola

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