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Coniglio Biscottato

Questo è senz’altro il piatto più fantasioso ed originale della puntata di oggi: si tratta di un secondo preparato con cosce di coniglio di cui Benedetta ci insegna il procedimento per renderle “biscottate”. Curiosi di scoprire come si fa?

Puntata I Menu di Benedetta: 4 ottobre 2012 (Menu a Lume di Candela^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Coniglio Biscottato per 4 persone:

misto per soffritto qb
olio
2 spicchi d’aglio
300 gr di coniglio
vino bianco e acqua qb
sale
pepe in grani e rosmarino qb
70 gr di patatine
70 gr di grissini
senape dolce qb

Procedimento ricetta Coniglio Biscottato di Benedetta Parodi

Mettere in una pentola i misto per soffritto con un goccio d’olio e l’aglio.
Aggiungere il coniglio, il vino e l’acqua con sale pepe e rosmarino; far sobbollire per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo tritare al mixer le patatine con i grissini per la panatura.
Lasciare raffreddare il coniglio e asciugarlo con carta da cucina, poi spalmarlo di senape e passarlo nella panatura
Sistemare i pezzi di coniglio impanati sulla placca da forno e cuocere per 10-15 minuti a 200 gradi ventilato.

References

^{^} Menu a Lume di Candela

Vinarielli

I dolcetti preparati oggi da Benedetta Parodi sono dei Vinarielli pugliesi, dei gustosissimi biscotti che, come è facile intuire dal nome, sono preparati con un impasto a base di vino rosso. Ecco tutto quello che vi serve per cucinarli!

Puntata I Menu di Benedetta: 24 settembre 2012 (Menu Pugliese^[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Vinarielli per 4 persone:

1 bicchiere di vino rosso (tipo Negroamaro)
1 bicchiere di olio
scorza di 1 arancia e di 1 limone
1 bicchiere di zucchero di canna
430 gr di farina 00
20 gr di fecola
50 gr di semola di grano duro
un pizzico di bicarbonato
1 bustina di vanillina
zucchero di canna qb per completare
mandorle sgusciate qb.

Procedimento ricetta Vinarielli di Benedetta Parodi

Unire vino ed olio in una ciotola, poi aggiungere anche la scorza di agrumi e lo zucchero di canna.
Mescolare bene poi aggiungere la farina, la fecola e la semola con un pizzico di bicarbonato e la vanillina.
Impastare e formare dei rotolini lunghi con la pasta.
Tagliare i biscottini a mo’ di salame, formando delle fette spesse circa un dito.
Passare i biscotti in altro zucchero di canna e completarli con una mandorla al centro.
Disporre in una placca con carta forno e cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti

References

^{^} Menu Pugliese

Risotto ai Funghi Sottobosco

Benedetta Parodi si affida questa sera ad uno chef stellato, Christian Costardi, per preparare un risotto davvero speciale con i sapori del sottobosco. Tutti i segreti dei questo piatto svelati qui di seguito!

Puntata I Menu di Benedetta: 4 ottobre 2012 (Menu a Lume di Candela^[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Risotto ai Funghi Sottobosco di Carnaroli per 4 persone:

150 gr di funghi secchi
acqua fredda qb
olio
cipolla qb
300 gr di riso carnaroli
sale
pepe
vino bianco qb
brodo vegetale qb
50 gr di funghi secchi
prezzemolo ed acqua qb
burro e parmigiano qb
microvegetali qb

Procedimento ricetta Risotto ai Funghi Sottobosco di Carnaroli di Christian Costardi

Per il brodo di funghi, bollire i funghi secchi in acqua per mezzora, poi frullarli.
Per il riso rosolare un po di cipolla frullata in un goccio d’olio in un pentolino poi aggiungere il riso e farlo tostare.
Salare e pepare il riso, poi sfumare col vino bianco e cuocere aggiungendo poco alla volta e alternativamente il brodo vegetale ed il brodo di funghi.
Per l’impiattamento, tritare altri funghi secchi.
Frullare il prezzemolo con un goccio d’acqua, poi filtrarlo.
Mantecare il riso fuori fuoco con burro freddo, grana grattugiato.
Impiattare il riso completando con il trito di funghi, la clorofilla di prezzemolo e i microvegetali.

References

^{^} Menu a Lume di Candela