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Fonduta Piemontese

Con Alba Parietti ospite d’eccezione, Benedetta Parodi propone questa sera la ricetta della fonduta nella sua versione piemontese. Il piatto viene realizzato fondendo formaggio a pasta dura con burro, farine e latte e gustato nei vol au vent.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca. + 1 notte

Ingredienti Fonduta per 4 persone:

  • 400 gr di fontal
  • latte qb
  • 40-50 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 4 tuorli
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 uovo

Procedimento ricetta Fonduta di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a dadini il fontal e metterlo a bagno nel latte per una notte.
  2. Sciogliere il burro in un pentolino e mescolarlo con la farina
  3. Aggiungere il fontal quasi completamente sgocciolato e i tuorli e far sciogliere dolcemente mescolando bene.
  4. Per i vol au vent ritagliare dei dischetti di pasta sfoglia e in metà di questi ritagliare un buco all’interno.
  5. Sovrapporre i dischi bucati a quelli interi e spennellarli con l’uovo, poi cuocerli in forno a 180 gradi per 10 minuti.
  6. Servire la fonduta nei vol au vent.

References

  1. ^ Menu Strappo alla Regola

Pumpkin Pie (Torta di Zucca)

Nella serata Halloween di Benedetta Parodi non poteva mancare per finire un dolce a base di zucca, il simbolo di questa festa americana ormai entrata a far parte anche delle nostre abitudini. Si tratta di una crostata di pasta brisèe con una crema di zucca, suggerita da un telespettatore di nome Giovanni.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 ottobre 2012 (Menu Da Paura – Halloween degli Adulti[1])
Tempo preparazione e cottura:  1 ora ca.

Ingredienti Pumpkin Pie (Torta di Zucca) per 8 persone:

  • 380 gr di polpa di zucca
  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di maizena
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • chiodi di garofano qb
  • 360 ml di latte condensato
  • 1 rotolo di pasta brisee
  • 1 tuorlo
  • panna o latte qb
  • zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Pumpkin Pie di Benedetta Parodi

  1. Preparare la polpa di zucca: dividenderla a metà e passarla in forno per 30-40 minuti, poi spolparla.
  2. Con 380 gr di questa polpa preparare una crema unendola ad un composto di uova, zucchero di canna, maizena, cannella, chiodi di garofano e zenzero.
  3. Unire anche il latte condensato e mescolare bene.
  4. Foderare la tortiera con la pasta brisee bucherellandola.
  5. Farcire la torta versando il composto di zucca e rigirare i bordi della brisee.
  6. Spennellare il bordo con il tuorlo d’uovo allungato con un goccio di panna o latte.
  7. Infornare per 10 minuti a 220 gradi, e per altri 30 minuti a 180 gradi. Se necessario ripassarla qualche minuto supplementare con il calore solo sotto.
  8. Completare con zucchero a velo.

References

  1. ^ Menu Da Paura – Halloween degli Adulti

Mini Penne con Finte Piovre e Piselli

Idea curiosa e simpatica per il primo piatto del menu dedicato ad Halloween: Benedetta si affida ai “tentacoli” di wurstel per dare un tocco spettrale ad una pasta con sugo di piselli.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 ottobre 2012 (Menu Dolcetto o Scherzetto?[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Mini Penne con Finte Piovre e Piselli per 4 persone:

  • burro chiarificato qb
  • 1 scalogno
  • sale
  • 250 gr di mini penne
  • 1-2 wurstel lunghi
  • piselli in scatola qb
  • acqua di cottura e parmigiano qb

Procedimento ricetta Mini Penne con Finte Piovre e Piselli di Benedetta Parodi

  1. Rosolare lo scalogno tritato nel burro con i piselli.
  2. Tagliare i wurstel a tocchetti ed inciderli formando una piovra in questo modo: incidere a croce fino a tre quarti della lunghezza, poi tagliare a metà ogni finto tentacolo.
  3. Mettere a cuocere i wurstel assieme alla pasta.
  4. Trasferire pasta e wurstel scolati al dente nella padella, ripassandoli nel sugo di piselli con un goccio di acqua di cottura.
  5. Mantecare con parmigiano e servire.

References

  1. ^ Menu Dolcetto o Scherzetto?

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