Tag: La Prova del Cuoco

I piatti de La Prova del Cuoco 16 febbraio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2018 si parte con lo scontro del 1° round: il tema della giornata è il gratin.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci cucina verdure al gratin di patate con cicoria.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci prepara gratin di finocchi con anice stellato.
La vittoria va a Diego
Pasticciotti con crema pasticcera e amarene
INGREDIENTI
Pasta frolla:

500 g di farina debole
200 g di zucchero
300 g di burro fresco morbido
60 g di tuorli d’uovo (3)
50 g di uova intere (1)
10 g di sale
1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon
buccia di 1/4 limone di Costa d’amalfi igp grattugiata

Per la crema pasticcera:

700 g di latte fresco intero
300 g di panna fresca liquida
240 g di tuorli d’uovo (12)
300 g di zucchero
80 g di amido di mais
4 g di sale
4 bucce di limone costa d’Amalfi igp
1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon

Per le amarene sciroppate:

500 g di amarene tagliate a pezzetti
250 g di zucchero
30 g di amido di mais
6 g di pectina

PREPARAZIONE

Nella planetaria preparare l’impasto della pasta frollata e una volta pronta metterla a riposare in frigo al fresco;
Mettere il tuorlo d’uovo con lo zucchero ed amido;
Aggiungere nel latte con la vaniglia il composto ottenuto per fare la pasticcera;
Preparare il ripieno di amarene con amarene fresche: unire zucchero a velo unito alla peptina;
Mettere a bollire le amarene in pentola ed unire il composto;
Far raffreddare la crema una volta pronta;
Stendere l’impasto di pasta frolla in un disco e versare le amarene raffreddate;
Aggiungere la crema pasticcera;
Aggiungere un altro disco di frolla e chiudere i bordi per bene;
Bucarellare la torta sopra ed infornare a 180° per 30-40 minuti;
Spolverare di zucchero a velo e servire;

Campanile Italiano
La Calabria contro il Piemonte si sfidano nella gara di oggi a Campanile Italiano: i piatti che si preparano sono agnolotti verdi al plin ripieni di fonduta e la proposta calabrese che fanno spaghettoni con alici, pomodori e muddica di pane. Vince la Calabria!
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La Prova del Cuoco di martedì 13 febbraio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2018, per il martedì grasso, vediamo i fritti di carnevale!
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ci prepara cicerchiata all’anice.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina bugie ripiene.
La vittoria di oggi è conquistata di Ivano Riccobono
Ketbab di pollo di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

1 petto di pollo intero
4 rosette di pane
2 pomodori
100 g di maionese
4 folie di lattuga

Per la marinatura:

250 g di yogur magro senza zucchero
20 ml di olio evo
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di erba cipollina
1 lime
paprika affumicata qb
curry qb, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Tagliare le fettine di pollo e batterle leggermente, senza farlo troppo sottile;
Realizzare degli strati all’interno di una ciotola;
Aggiungere sopra yogurt magro, olio, sale e pepe;
Aggiungere paprika affumicata e curry;
Aggiungere un altro strato di carne, yogurt, erba cipollina, pepe e proseguire con tutti gli ingredienti:
Mescolare il tutto per bene;
Sbucciare e tagliare una patata e metterla come base;
Adagiare degli stecchini di legno spessi per realizzare una sorta di base per il kebab;
Metterli all’interno della patata, con la punta alta;
Adagiare una fetta di pollo orizzontale e verticale e proseguire così;
Cuocere a 180°C per 40 minuti;
Affettare le rosette, aprendole, e mettere la maionese;
Tagliare la carne come si fa con il kebab;

Finta cozza di Daniele Persegani
INGREDIENTI

100 g di albume
100 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
100 g di farina
1 bustina di nero di seppia
paprika dolce
sale e pepe

Per il ripieno:

150 g di ricotta asciutta
1 mazzetto di erba cipolina
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio cremosa
50 g di salmone affumicato
1 limone
sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettere nel robot farina e burro e, dopo aver sabbiato aggiungere anche il formaggio grattugiato e l’albume;
Aggiungere anche il nero di seppia e montare per bene;
Poi prendere un tappetino di silicone o un foglio di carta da forno e stendere con l’aiuto di una forma che assomiglia un po’ ai gusti delle cozze;
Togliere le formine e mettere per 2 minuti alla massima potenza;
Quando escono sono morbide, ma non toccatele, perché diventeranno croccanti dopo;
Frullare il salmone ed aggiungerlo in una ciotola insieme a ricotta, formaggio spalmabile, paprika ed erba cipollina;
In alternativa, potrete fare anche la versione con il prosciutto cotto;
Farcire una “cozza” e poi attaccare l’altro sopra;

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Tutti i piatti di lunedì 12 febbraio 2018 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2018 si parte con lo scontro tra i due chef ed il tema di oggi è dedicato a “Il Commissario Montealbano” con l’episodio”La giostra degli scambi” , che sarà trasmesso proprio stasera, ed è la caponata.
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari ci fa la caponata classica.
SQUADRA DEL PEPERONE
Francesca Marsetti ci prepara la caponata di Agata.
Vince lo scontro
Le streghette di Anna Moroni
INGREDIENTI

500 g di farina
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
50 g di strutto
12 g di sale
olio di semi, olio evo
semi di papavero
cumino e sesamo
rosamrino, sale

Per accompagnare:

stracchino, timo
rughetta
mortadella
paté di olive

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto con farina, lievito di birra sciolto nell’acqua, strutto,  e sale;
Far lievitare e stendere sottilmente  l’impasto come le frappe;
Tagliare con spessore di 2 millimetri;
Aggiungere l’olio ed i semi di papavero, cumino e sesamo oppure rosmarino e sale;
Cuocere a 220°C dopo averle spennellate con l’olio evo per 10 minuti;
Servire le streghette accompagnandolo con gli ingredienti che vi piacciono di più;

Parmigiana di coste di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

2 cespi di coste
200 g di prosciutto cotto affettato finemente
150 g di formaggio grattugiato
300 g di Toma piemontese DOP
50 g di burro
1 fettina di limone
2 foglie di alloro per la besciamella
1/2 l di latte di capra
50 g di burro
50 g di farina di farro
noce moscata
sale

PREPARAZIONE

Pulire le biete da costa bianche e tagliarle asportando la parte della foglia;
Mettere in acqua con limone le foglie e scottarle per bene;
In un’altra padella con acqua e limone cuocere le coste per 10-12 minuti;
Salare solo quando si è spento e lasciarle per tre minuti così;
Frullare le foglie per preparare la crema di accompagnamento;
Utilizzate un po’ di acqua di cottura delle foglie, formaggio grattugiato;
Unire al burro un po’ di farina e versare il composto nel latte di capra che scalda;
Preparare il roux mescolando con una frusta;
Montare la parmigiana mettendo sul fondo imburrato della teglia mettere prosciutto, le coste, la crema fatte con le foglie, formaggio grattugiato, toma a pezzi, besciamella e un altro strato di coste;
Proseguire gli strati fino a  quando non terminano gli ingredienti;
Cuocer in forno fino a quando i formaggi non si saranno sciolti tutto;

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