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La Prova del Cuoco del 23 marzo 2018

Gara 1° round
L’appuntamento di venerdì 23 marzo 2018 si apre con la gara tra i due cuochi che preparano i paccheri ripieni
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci fa i paccheri ripieni con patate e provola affumicata.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Natale Giunta ci fa i paccheri ripieni ricotta, basilico e melanzane fritte.
La vittoria va a Natale Giunta!
Colomba pasquale con mousse di pastiera napoletana di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per l’inzuppitura all’arancia:

300 g di acqua
300 g di zucchero
buccia di 1 arancia
1 bacca di vaniglia

Per la mousse di pastiera:

150 g di grano cotto
100 g di ricotta di mucca
35 g di zucchero
5 g di zucchero vanigliato
20 g di zucchero vanigliano
50 g di tuorli d’uovo
10 g di acqua
7 g di gelatina
25 g di acqua
60 g di cubetti di arancia candita
250 g di panna semi montata
12,5 g di zucchero
3 gocce di fiori d’arancio
0.1 g di cannella in polvere
1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Unire ricotta setacciata con zucchero e zucchero vanigliato;
Frullare con il frullino elettrico;
Unire 2-3 gocce di fiore di arancio e mescolare;
Aggiungere grano cotto, gelatina per addensare, arancia grattugiata, arancia candita;
Montare il tuorlo dell’uovo ed aggiungere un pizzico di cannella;
Unire anche questo composto e mescolare il tutto per bene;
Alleggerire con la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
Far raffreddare in frigo il composto;
Tagliare a metà la colomba e inzupparla;
Aggiungere il ripieno appena fatto;
Aggiungere l’altra parte della colomba e chiudere;
Arricchire con cioccolato bianco la parte superiore;
Aggiungere il cioccolato bianco come decorazione sul bordo della colomba aiutandosi con la cioccolata fusa;
Disporre sopra la pasta da zucchero e decorare;

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La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 22 marzo 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco di giovedì 22 marzo 2018 vediamo fare questi piatti! Il tema giornaliero è il cacio e pepe che prepareranno i due chef protagonisti del giorno.
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci fa gnocchi con cacio e pepe e salsiccia croccante.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Renato Salvatori ci cucina il tonnarello cacio e pepe con cozze e pecorino.
La vittoria è data a Renato Salvatori!
Focaccia enkier con prosciutto cotto e toma piemontese di Gabriele Bonci
INGREDIENTI

farina enkir (1 kg )
acqua (900 g)
lievito di birra (5 g)
sale
prosciutto cotto
toma piemontese

PREPARAZIONE

Mettere la farina enkir nella ciotola con l’acqua;
Impastare aggiungendo anche il lievito e, lontano, il sale;
Versare il composto su una teglia con carta da forno, olio e poi stendere l’impasto schiacciandolo con le dita;
Far lievitare da stesa in teglia;
Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti;
Far raffreddare e tagliarla a metà per farcire con il cotto e la toma piemontese;
Spennellare con un po’ di olio sopra;

Mazzancolle con i carciofi di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

5 mazzancolle
2 carciofi
1 foglia di alloro
fiori eduli

Per il ristretto di mazzancolle:

1 scalogno, timo
maggiorana
olio evo
2 pomoorini
1 noce di burro
brodo vegetale

PREPARAZIONE

Tagliare i carciofi sottili e cuocerli a 140°C nell’olio;
Ripassarlo in forno e si ottengono i carciofi croccanti e leggeri;
Pulire dal carapace le mazzancolle
Mettere lo scalogno nel tegame a sudare leggermente e poi aggiungere anche le erbe aromatiche;
Aggiungere le teste e sfumare;
Far evaporare e poi aggiungere i pomodori e brodo vegetale e far sudare tutto fino ad ottenere un composto lucido;
Frullare ad immersione da tiepido con il burro il fumento ottenuto e filtrato;
Scottare in padella le mazzancolle con un filo di olio, pepe e sale;
Impiattare le mazzancolle ed aggiungere i carciofi ed il ristretto;
Aggiungere anche i fiori eduli;

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Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 21 marzo 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2018 prepariamo insieme ai due chef il piatto del giorno che si basa sul tema la pasta primavera
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ravioli alla menta con zucchine fritte e carciofi.
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi pasta con crema di piselli e verdure croccanti.
La gara è vinta da Ambra Romani!
Polpette al curry, mele e riso pilaf di Anna Moroni
INGREDIENTI

100 g di macinato di vitella
100 g di ricotta
1 salsiccia
1 uovo
1 cipolla
50 g di pangrattato
30 g di formaggio grattugiato

Contorno:

3 mele verdi
1 noce di burro
150 g di panna fredda
1/2 cucchiaino di curry
sale e pepe

Per il riso:

200 g di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
2 chiodi di garofano
1 bicchiere di brodo vegetale
30 g di burro

PREPARAZIONE

Unire il macinato di vitella, una salsiccia priva di budello, ricotta, un uovo e parmigiano;
Condire con il sale e continuare a mescolare;
Passare le polpette nel pangrattato;
Mettere in una padella l’olio e farlo scaldare;
Aggiungere la cipolla già tagliata e farla appena dorare;
Aggiungere poi le polpette a cuocere;
Cuocere per bene le polpettine per 7-10 minuti;
Tagliare le mele e metterle in acqua e limone;
In un’altra padella, mettere una noce di burro a sciogliere;
Aggiungere le mele e farle saltare;
Mettere il curry a tostare in una padella;
Una volta tostato, aggiungere la crema di latte;
Quando la crema è pronta e le mele croccanti uniamo il tutto;
Far restringere la salsa con le mele;
Unire in un tegame un goccio di olio e una noce di burro, una cipolla con i chiodi di garofano conficcati dentro;
Aggiungere il riso  e coprire con il brodo vegetale ;
Infornare chiuso a 180°C per 20 minuti;
È cotto quando l’acqua si è tutta assorbita, da usare come contorno, dopo averlo sgranato;
Unire la salsa con le polpette e servire con il riso;

Torta al limone con crosta croccante di pistacchi di Natalia Cattelani
INGREDIENTI

180 g di farina 0
120 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
80 g di formaggio spalmabile
il succo di 1 limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova

per la crosta:

80 g di zucchero di canna
buccia di limone
80 g di burro freddo
110 g di farina
tre cucchiai di pistacchi

PREPARAZIONE

Per la crosta: Unire la farina, zucchero di canna, burro freddo e la buccia grossa del limone;
Far riposare in freezer;
Unire a tre uova lo zucchero e montare;
Unire il burro morbido ed il formaggio spalmabile;
Aggiungere anche il succo di limone ed amalgamare ancora;
A parte, unire la farina con il lievito setacciati;
Unire le farine ed amalgamare;
Imburrare una teglia e poi mettere il composto nella teglia;
Aggiungere sopra la crosta sbriciolata sopra alla torta;
Aggiungere anche la granella di pistacchi;
Cuocere la torta per 45 minuti a 170-180°C;

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