Tag: La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco del 24 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com


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A La Prova del Cuoco di oggi, 24 giugno 2020, si parte con un altro appuntamento dietro ai fornelli: Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci presentano tanti piatti da fare durante questa estate!

Rotolini di salsiccia e asparagi al sugo arrotolate di Andy Luotto

INGREDIENTI

  • 250 g di salsiccia a grana fine
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di pane grattugiato
  • 8 asparagi
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • origano, olio evo, sale e pepe
  • pane casereggio

PREPARAZIONE

  • In padella scaldare l’olio con l’aglio.
  • Aggiungere la polpa di pomodoro, basilico e lasciar cuocere.
  • Nel mentre impastare la carne della salsiccia insieme all’uovo, il formaggio e il pane grattugiato, l’origano, sale e pepe.
  • Stendere sul piano di lavoro la carta pellicola e disporci sopra il composto di salsiccia creando uno strato di circa 1cm.
  • Aggiungere uno strato di asparagi già tagliati sottilmente;
  • Arrotolare bene a formare un rotolino;
  • Compattare bene il composto e poi togliere la pellicola e far cuocere in padella girando su tutti i lati per vere una cottura uniforme.
  • Tagliare a rotolino a fette, impiattarle e ricoprirle con la salsa di pomodoro.
  • Aggiungere formaggio grattugiato, foglie di basilico fresco, olio evo e servire insieme al pane a fette;

Insalata di canederli con rape rosse e mele di Cristian Bertol e Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per i canederli:

  • 250 g di pane a cubetti
  • 1 dl di latte
  • 2 uova
  • 30 g di cipolla tritata
  • 30 g di speck del Trentino a cubetti
  • 30 g di pancetta friulana a cubetti
  • 10 g di prezzemolo tritato

Per le cialde:

  • 30 g di formaggio da grattugia stagionato
  • 30 g di Montasio vecchio

Per l’insalata:

  • 150 g di misticanza
  • 1 mela della Val di Non
  • 1 rapa rossa precotta
  • 1 c di aceto balsamico di mela friulana
  • olio evo e sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pane raffermo a dadini;
  • Unire due mestoli di latte, uovo intero e prezzemolo;
  • Quando sarà ben compatto si fa riposare;
  • In padella, mettere a cucinare la pancetta e speck;
  • Preparare i canederli e poi farli cuocere per 4-5 minuti in acqua;
  • Unire il Montasio ed il grattugiato e poi preparare le cialde aiutandosi con un foglio di carta da forno messo in padella;
  • Unire in una ciotolina il sale, l’aceto balsamico di mela e olio e mescolare per fare un’emulsione;
  • Tagliare la mela e la rapa rossa precotta a cubetti;
  • Mettere sul piatto la misticanza con sopra i canederli e poi aggiungere la mela e rapa rossa a tocchetti e le cialde di formaggio a pezzetti;
  • Condite il tutto con l’emulsione;
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Giovedì 25 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

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Giovedì 25 giugno a La Prova del Cuoco vediamo proporre tantissimi piatti golosi da replicare durante la nostra estate. Anche oggi un nuovo derby, Sardegna contro Sicilia con la pasta al pesto!

Pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per il pesto:

  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di pinoli
  • 80 g di basilico
  • 80 g di pecorino romano
  • 100 ml di olio evo
  • 20 g di sale grosso

Per la salsa:

Per arricchire (opzionale):

  • 100 g di tonno sott’olio

Per i casulli:

  • 250 g di semola rimacinata di grano duro
  • 130 g di acqua
  • 20 g di olio evo
  • 5 g di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere nel freezer il barattolo del frullatore ed aggiungere spicchio d’aglio privo dell’anima;
  • Mettere le foglie di basilico in acqua fredda;
  • Aggiungere il sale, olio e pinoli;
  • Frullare e poi aggiungere anche il basilico;
  • Fare una base di pomodoro, stufando la cipolla;
  • Fare andare per 5-6 minuti;
  • Mettere nel pesto scolato in una scolata del pecorino;
  • Preparare la pasta fresca con semola, acqua e sale come gnocchetti sardi rigati;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Sbriciolare il tonno nel pesto;
  • Terminare il piatto condito con il pesto ed una grattugiata di pecorino;

Fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per il resto:

  • 300 g di pomodori
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di mandorle
  • 50 g di basilico
  • pecorino, aglio, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Sbianchire i pomodori in acqua calda e poi passarli in acqua fredda;
  • Schiacciare con il mortaio di marmo il sale con l’aglio;
  • Aggiungere le mandorle e continuare a schiacciare;
  • Unire il basilico fresco, pomodoro e continuare a schiacciare;
  • Trasferire il pesto in un contenitore e poi aggiungere il pomodoro sbianchito;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Condire con un goccio di olio evo il pesto e poi scolare la pasta;
  • Condire la pasta;

Vince Natale Giunta!

Montanare fritta dolci e salata di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per 12 montanare medie:

  • 500 g di acqua
  • 2 g di lievito
  • 25 g di sale
  • 750 g di farina 00
  • olio per friggere

Per le montanarine salate:

  • 300 g di passata di pomodoro
  • 300 g di burrata
  • 200 g di pomodorini rossi
  • 200 g di pomodorini gialli
  • salumi a piacere: salame, crudo, cotto…
  • basilico, olio e sale

Per le montanarine dolci:

  • 250 g di pure di fragole
  • 60 g di zucchero
  • 3 g di pectina
  • succo di 1/2 limone

Per la crema pasticcera al cocco:

  • 50o g di latte
  • 50 g di cocco rapé
  • 120 g di tuorli
  • 20 g di amido di riso
  • 25 g di farina 0
  • 2 g di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia

Per decorare:

  • frutta di stagione
  • cocco rapé

PREPARAZIONE

Per la montanare salata:

  • Impastare l’acqua con farina, sale e lievito e far lievitare;
  • Dopo otto ore stenderla con le mani ed ottenere un disco;
  • Friggere in olio caldo e girarla quasi immediatamente bagnandola anche sopra con l’olio;
  • Su un piatto con carta assorbente adagiare la pizza cotta;
  • Mettere uno strato di pomodoro, fior di latte, foglie di basilico, altro pomodoro e fior di latte;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;

Per la versione dolce:

  • Unire tuorlo, zucchero, amido e farina e miscelare insieme;
  • Unire nella crema del cocco rapé;
  • Versare poi il latte e riportare in cottura la crema pasticcera al cocco, fino a quando non avrà la consistenza desiderata;
  • Unire zucchero con pectina e versare nella pure di fragole fresca messa sul fornello;
  • Far bollire per 1 minuto, aggiungendo il succo di limone;
  • Versarla in un contenitore appena pronta e far freddare;
  • Sulla pizza fritta fredda mettere la salsa di fragole, crema al cocco a spunto;
  • Aggiungere la frutta di stagione a spicchi e cocco rapé a piacere;
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La Prova del Cuoco del 19 giugno 2020

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A La Prova del Cuoco di oggi 19 giugno 2020 iniziamo con tanti gustosi piatti proposti dagli chef. Scopriamo con Elisa Isoardi e Claudio Lippi gli ospiti del giorno!

Crostone con ragù alla genovese e provola di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

Per il pane multicereali:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 300 g di farina farro
  • 200 g di farina grano duro
  • 100 g di farina di segale
  • 200 g di lievito naturale o 5 g di lievito secco
  • 100 g di semi misti
  • 25 g di sale

Per il ragù:

  • 300 g di polpa di vitello
  • 100 g di polpa di maiale
  • 300 g di cipolle
  • olio, sale, pepe qb

Per servire:

  • provola affumicata
  • erbe di campo

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto del pane con le farine ed il lievito;
  • Aggiungere anche i semi bagnati prima in acqua;
  • Lavorare l’impasto e poi fare le pezzature;
  • Far lievitare per 2 ore e poi fare la prima piegatura e poi la seconda portando verso in centro;
  • Fare il taglio sopra;
  • Mettere il forno al massimo e poi abbassare a 180°C;
  • In un tegame mettere olio, trito di sedano, carota e cipolla, facendo rosolare;
  • Aggiungere la carne e far rosolare;
  • Tritare le cipolle e poi aggiungerle in cottura;
  • Far andare con il coperchio per 2 ore;
  • Mescolare con il mestolo fin quando la carne risulterà morbida da sfilacciarsi e la cipolla sarà marroncina come una marmellata;
  • Tagliare il pane a fette e mettere sopra la provola o mozzarella affumicata;
  • Infornare il pane con la mozzarella;
  • Disporre sul crostone il sughetto alla genovese, erbe di campo e servire;

Paccheri con polpo, peperoni e limoni di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 320 g di paccheri
  • 2 polpe veraci di media grandezza
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di pomodorini pachino
  • 50 g di passata di pomodoro
  • 1 peperone arrostito
  • 1 peperoncino
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • sedano, origano, prezzemolo, olio evo e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere sedano e spicchio d’aglio in un tegame;
  • Aggiungere il polpo pulito non appena l’olio si è insaporito;
  • Quando i tentacoli si arricciano, abbassare il fuoco e sfumare;
  • Coprire e far andare a fiamma bassa;
  • Nel mentre,  tagliare i pomodorini in quattro parti ed aggiungerli al polpo;
  • Condire anche con origano, pezzetto di peperoncino e prezzemolo;
  • Infine, aggiungere 3-4 cucchiai di passata;
  • Coprire e far andare per 20 minuti;
  • Spellare i peperoni arrostiti in precedenza e tagliati a quadrotti;
  • Aggiungerli al suo insieme all’aglio intero;
  • A cottura ultimata, togliere i polpi e poi tagliare i tentacoli;
  • Cuocere i paccheri in abbondanza con acqua salata e poi scolarli al dente e condirli nel sugo di polpo;
  • Impiattare la pasta con foglie di basilico, olio a crudo e appoggiare sopra il secondo polpo;
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