Tag: mandorle

I pasticcini siciliani alle mandorle

Non c’è pasticceria o panificio trapanese che non abbia nel suo bancone,tra i dolci,i pasticcini di mandorla.

E’ un dolce “ molto dolce”( come buona parte della pasticceria siciliana) ma “ irresistibile” per gli amanti delle mandorle.

Naturalmente le mandorle devono essere di ottima qualità ed in Sicilia abbiamo quelle di Avola.

Ci sono due segreti per avere ottimi pasticcini di mandorle; uno è mettere l’impasto in frigorifero prima di essere infornato,l’altro riguarda la cottura che deve avere come risultato dei pasticcini “ pallidi” e non dorati.

Un tempo non conoscevo il primo segreto e,con la fortuna tipica dei principianti,ottenevo lo stesso dei meravigliosi pasticcini…..poi la fortuna mi ha abbandonata ed ottenevo degli orribili pasticcini piatti uniti gli uni agli altri.

Dopo averne ingoiato ( non si butta via niente) di orribili, carpito il segreto,il mio stomaco ed il mio palato ringraziano vivamente.

I più buoni in assoluto ( per i miei gusti) sono quelli avvolti dai pinoli ma,considerato l’elevato costo dei suddetti,risultano essere sempre troppo pochi nel vassoio ( a conferma di ciò,osservate come,in foto,si vedono in teglia prima della cottura ma poi sono,magicamente,spariti da cotti….non sono arrivati alla prova fotografia!!!!).

Secondo voi chi li ha mangiati???

Ingredienti:

500 g di mandorle bianche di Avola

4 albumi

380 g di zucchero al velo

alcune gocce di olio di mandorla amara ( è quello che si usa per fare la frutta di martorana)

Inoltre:

ciliegine candite rosse e verdi

pinoli Life

un tuorlo d’uovo

altro zucchero al velo

zucchero semolato

carta da forno e teglia

 

Ridurre a farina le mandorle ed aggiungere,in una ciotola,lo zucchero al velo,l’olio di mandorla amara e gli albumi lievemente mescolati con una forchetta ( non vanno montati a neve).

Amalgamare i quattro ingredienti o a mano o con il bimby ( 30 secondi a velocità 4).

Consiglio di non sporcare l’apparecchio ( chi lo lava? Domanda retorica!!!) perchè fare l’impasto è facile e veloce.

Ora è il momento in cui l’impasto abbisogna di una rinfrescatina.

Porre la ciotola,coperta da pellicola,in frigorifero per qualche ora.

Trascorso il tempo,iniziare a fare i dolcini.

Coprire una larga teglia con carta forno e deporre i dolcini man mano si vanno facendo.

Fare delle palline,passarle nello zucchero al velo e,nel contempo,schiacciarle lievemente sopra.

Fare delle palline,passarle nel tuorlo d’uovo lievemente sbattuto, e poi passarle in tanti pinoli.

Fare delle palline,passarle nello zucchero semolato e porvi al centro mezza ciliegina candita.

Fare dei rotolini,passarli nello zucchero al velo e dare forma di  “ S “ ( io ci ho provato….)

 

Infornare a 175° per circa 15 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta ( La cuoca dentro)

 

Spaghetti surimi e mandorle –

 Ingredienti:

50 g di spaghetti FiberPasta
50 g di surimi (4 bastoncini)
5 mandorle 
prezzemolo qb
un filo di olio extravergine di oliva Duca Carlo Guarini
parmigiano grattugiato qb
Procedimento:
 Preparate il condimento, tagliando a rondelle i bastoncini di surimi. 
 Tritate grossolanamente le mandorle con il prezzemolo e condite con un filo di evo.
Cuocete, scolate e condite gli spaghetti,
con il condimento a freddo,
Parmigiano grattugiato a piacere.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
difficoltà: bassa

Due parole..

Un piatto veloce e fresco, adatto per l’estate ma buono sempre.
Non è una preparazione esattamente fredda,
il condimento a temperatura ambiente e gli spaghetti appena scolati,
 lo rendono tiepido al punto giusto.
I surimi, li trovate pronti al banco del pesce del supermercato, oppure surgelati,
in questo caso i tempi si allungano, quel tanto che basta per scongelare il prodotto.

  

Nuggest di Sogliola alle Mandorle

Una panatura alle mandorle rende questo pesce insolitamente croccante e adatto a una cena semplice ma molto gustosa. A completare il tutto una saporita maionese all’aglio.

Tratta da: Molto Bene del 29 maggio 2014
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Nuggest di Sogliola alle Mandorle per 4 persone:

  • 600 g di filetti di sogliola
  • 100 ml di latte
  • olio per friggere q.b.
    • Ingredienti con la panatura:
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 150 g di mandorle
    • Ingredienti per la maionese all’Aglio:
  • 100 g di maionese
  • 1 rametto di aneto
  • 3 rametti di timo
  • Rosmarino qb
  • ½ spicchio di aglio
  • Sale
  • 1 cucchiaio di paprika

Procedimento Nuggest di Sogliola alle Mandorle ricetta di Benedetta Parodi

  1. Ammollare il pesce nel latte.
  2. Frullare il pan grattato con le mandorle e la farina.
  3. Sgocciolare il pesce, passarlo nella panatura e friggerli.
  4. Per la maionese unire nel mixer alla maionese, l’aneto, il timo, il rosmarino e l’aglio.
  5. Completare con un pò di paprika e un pizzico di sale.
  6. Servire il pesce con la maionese all’aglio.

Proudly powered by WordPress