A La Prova del Cuoco di oggi 19 giugno 2020 iniziamo con tanti gustosi piatti proposti dagli chef. Scopriamo con Elisa Isoardi e Claudio Lippi gli ospiti del giorno!
Crostone con ragù alla genovese e provola di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
Per il pane multicereali:
- 500 g di farina tipo 1
- 300 g di farina farro
- 200 g di farina grano duro
- 100 g di farina di segale
- 200 g di lievito naturale o 5 g di lievito secco
- 100 g di semi misti
- 25 g di sale
Per il ragù:
- 300 g di polpa di vitello
- 100 g di polpa di maiale
- 300 g di cipolle
- olio, sale, pepe qb
Per servire:
- provola affumicata
- erbe di campo
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto del pane con le farine ed il lievito;
- Aggiungere anche i semi bagnati prima in acqua;
- Lavorare l’impasto e poi fare le pezzature;
- Far lievitare per 2 ore e poi fare la prima piegatura e poi la seconda portando verso in centro;
- Fare il taglio sopra;
- Mettere il forno al massimo e poi abbassare a 180°C;
- In un tegame mettere olio, trito di sedano, carota e cipolla, facendo rosolare;
- Aggiungere la carne e far rosolare;
- Tritare le cipolle e poi aggiungerle in cottura;
- Far andare con il coperchio per 2 ore;
- Mescolare con il mestolo fin quando la carne risulterà morbida da sfilacciarsi e la cipolla sarà marroncina come una marmellata;
- Tagliare il pane a fette e mettere sopra la provola o mozzarella affumicata;
- Infornare il pane con la mozzarella;
- Disporre sul crostone il sughetto alla genovese, erbe di campo e servire;
Paccheri con polpo, peperoni e limoni di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 320 g di paccheri
- 2 polpe veraci di media grandezza
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g di pomodorini pachino
- 50 g di passata di pomodoro
- 1 peperone arrostito
- 1 peperoncino
- 1 limone
- 1 mazzetto di basilico
- sedano, origano, prezzemolo, olio evo e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere sedano e spicchio d’aglio in un tegame;
- Aggiungere il polpo pulito non appena l’olio si è insaporito;
- Quando i tentacoli si arricciano, abbassare il fuoco e sfumare;
- Coprire e far andare a fiamma bassa;
- Nel mentre, tagliare i pomodorini in quattro parti ed aggiungerli al polpo;
- Condire anche con origano, pezzetto di peperoncino e prezzemolo;
- Infine, aggiungere 3-4 cucchiai di passata;
- Coprire e far andare per 20 minuti;
- Spellare i peperoni arrostiti in precedenza e tagliati a quadrotti;
- Aggiungerli al suo insieme all’aglio intero;
- A cottura ultimata, togliere i polpi e poi tagliare i tentacoli;
- Cuocere i paccheri in abbondanza con acqua salata e poi scolarli al dente e condirli nel sugo di polpo;
- Impiattare la pasta con foglie di basilico, olio a crudo e appoggiare sopra il secondo polpo;
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