La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017 si preparano antipasti con gamberi!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci prepara antipasti con gamberi: una zuppetta di ceci con gamberi grigliati e passata di asparagi in crosta di spaghetti.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Katia Maccari ci cucina antipasti con gamberi.
Vince Katia la gara di oggi!
Panettone Anna ricotta e pere di Sal de Riso
INGREDIENTI
Primo impasto:
200 g di lievito naturale (metà del peso della farina con lievito di birra)
600 g di farina 00 forte ww 360/380 g
200 g di zucchero
250 g di burro
200 g di acqua
200 g di tuorli
Secondo impasto:
150 g di farina 00 forte ww 360/380 g
380 g di tuorli d’uovo
50 g di miele di acacia
250 g di burro morbido
16 g di sale
30 g di acqua
1 bacca di vaniglia
1100 g di cubetti di pere candite
Per la crema di ganache alla ricotta e vaniglia (per la farcitura):
240 g di panna fresca
150 g di ricotta fresca setacciata
600 g di cioccolato bianco
60 g di infuso di vaniglia
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto 12 ore prima:
Preparare il lievito naturale e farlo lievitare per 4 ore (farlo per 3 volte);
Unire acqua e zucchero nella planetaria e farlo amalgamare;
Inserire il lievito madre e far andare;
Aggiungere la farina e far incordare la pasta;
Quando inizia a rassodarsi, aggiungere il tuorlo d’uovo (22 minuti di lavoro del robot)
Far lievitare e triplicare di volume, sarà liscio e setoso;
Mettere in planetaria, dopo 12 ore, e aggiungere la farina, zucchero, bacca vaniglia, miele, tuorlo d’uovo inserito in 2-3 volte con il burro morbido;
Aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua;
Aggiungere le pere candite con la vaniglia nella planetaria e far amalgamare;
Toglire dalla planetaria l’impasto e farlo ripasre per 1 ora, così da rassodare;
Preparare l’impasto con la pellicina sopra – da mezzo chilo – e metterlo nella forma de
Lievitare per 6-7 ore ad una temperatura di 32°C
Fare un taglio a x sopra al panettone;
Cuocere in forno per 50 minuti e farlo cuocere;
Preparare la crema per la farcitura (il giorno prima della farcitura può essere preparata): unire al cioccolato bianco la ricotta fresca, infuso vaniglia e mescolare;
Far rapprendere per mezz’ora e metterlo in un sac-a-poche;
Fare dei fori nel panettone ed aggiungere la crema;
Aggiungere il cioccolato bianco, pere candite per decorare, granella di biscotto;

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Ali di Pollo Glassate

Un secondo piatto saporito, piuttosto semplice da cucinare e, cosa che non guasta mai, preparato sporcando solamente una teglia da forno: sono le ali di pollo glassate, ricetta proposta da Benedetta in compagnia di Cisco. Per accompagnare questo piatto, i due ci suggeriscono un abbinamento con un tortino di patate alla birra. Intanto, guardiamo come cucinare le ali di pollo.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 aprile 2013 (Menu Stasera Non Sporco[1])
Tempo preparazione e cottura: 70 min. ca.

Ingredienti Ali di Pollo Glassate per 3-4 persone:

  • il succo di 1/2 arancia
  • 150 ml di ketchup
  • tabasco qb
  • 2 cucchiai di salsa worcester
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 6 ali di pollo
  • 1/2 cipolla tritata

Procedimento ricetta Ali di Pollo Glassate di Benedetta Parodi

  1. Mettere in una teglia da forno il succo d’arancia, il ketchup, tabasco, salsa worcester e zucchero e mescolare.
  2. Tritare la cipolla e unirla ai condimenti nella teglia.
  3. Completare aggiungendo le ali di pollo e mescolandole con i vari condimenti.
  4. Infornare a 200 gradi per circa un ora.

References

  1. ^ Menu Stasera Non Sporco

Tortino di Patate alla Birra

Ecco una nuova ricetta proposta da Francisco, molto semplice ma originale: il tortino di patate alla birra. Nella puntata di oggi Benedetta Parodi ci ha proposto questo piatto in abbinamento alle ali di pollo glassate, ma anche da solo può essere servito come delizioso antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 aprile 2013 (Menu Stasera Non Sporco[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min. ca.

Ingredienti Tortino di Patate alla Birra per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • burro qb
  • 750 gr di patate
  • sale
  • 125 ml di panna
  • 250 ml di birra

Procedimento ricetta Tortino di Patate alla Birra di Benedetta Parodi

  1. Sbucciare e affettare sottili le patate e le cipolle, poi trasferire il tutto in una teglia imburrata a strati alternati, terminando con le patate.
  2. Aggiustare di sale, poi versare la panna ed infine coprire tutto con la birra.
  3. Cuocere in forno a 200 gradi per circa un ora.

References

  1. ^ Menu Stasera Non Sporco

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