Semifreddo ai Pistacchi e Fragole

La stagione estiva ci porta anche nella stagione dei gelati e dei semifreddi. Benedetta ce ne propone uno a base di ricotta e croccante di pistacchi molto goloso, da servire con una salsina di fragole che rende questo dessert davvero fantastico.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 maggio 2013 (Menu In Forma[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Semifreddo ai Pistacchi e Fragole per 4 persone:

  • 100 gr di pistacchi
  • 120 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua
    • per la salsa alle fragole
  • 40 gr di zucchero
  • 125 gr di fragole
  • succo di limone qb
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 250 gr di ricotta

Procedimento ricetta Semifreddo ai Pistacchi e Fragole di Benedetta Parodi

  1. Tritare i pistacchi al mixer.
  2. Sciogliere lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e lasciare caramellare.
  3. Aggiungere i pistacchi al caramello, mescolare un po’ poi stenderlo su un foglio di carta forno
  4. Per la salsa, mettere in un pentolino le fragole tagliate a pezzetti con zucchero e succo di limone e far cuocere per qualche minuti a fiamma dolce.
  5. Per la base della crema sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, poi aggiungere la ricotta e amalgamare.
  6. Una volta raffreddato, tritare metà del croccante e unirlo alla crema, amalgamando il tutto.
  7. Riempire le coppette con questa crema e metterla a raffreddare in freezer per almeno mezzora.
  8. Servire completando con la salsa di fragole frullata e croccante di pistacchi tagliato a pezzetti.

References

  1. ^ Menu In Forma

Tutti i piatti di lunedì 12 febbraio 2018 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2018 si parte con lo scontro tra i due chef ed il tema di oggi è dedicato a “Il Commissario Montealbano” con l’episodio”La giostra degli scambi” , che sarà trasmesso proprio stasera, ed è la caponata.
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari ci fa la caponata classica.
SQUADRA DEL PEPERONE
Francesca Marsetti ci prepara la caponata di Agata.
Vince lo scontro
Le streghette di Anna Moroni
INGREDIENTI

500 g di farina
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
50 g di strutto
12 g di sale
olio di semi, olio evo
semi di papavero
cumino e sesamo
rosamrino, sale

Per accompagnare:

stracchino, timo
rughetta
mortadella
paté di olive

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto con farina, lievito di birra sciolto nell’acqua, strutto,  e sale;
Far lievitare e stendere sottilmente  l’impasto come le frappe;
Tagliare con spessore di 2 millimetri;
Aggiungere l’olio ed i semi di papavero, cumino e sesamo oppure rosmarino e sale;
Cuocere a 220°C dopo averle spennellate con l’olio evo per 10 minuti;
Servire le streghette accompagnandolo con gli ingredienti che vi piacciono di più;

Parmigiana di coste di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

2 cespi di coste
200 g di prosciutto cotto affettato finemente
150 g di formaggio grattugiato
300 g di Toma piemontese DOP
50 g di burro
1 fettina di limone
2 foglie di alloro per la besciamella
1/2 l di latte di capra
50 g di burro
50 g di farina di farro
noce moscata
sale

PREPARAZIONE

Pulire le biete da costa bianche e tagliarle asportando la parte della foglia;
Mettere in acqua con limone le foglie e scottarle per bene;
In un’altra padella con acqua e limone cuocere le coste per 10-12 minuti;
Salare solo quando si è spento e lasciarle per tre minuti così;
Frullare le foglie per preparare la crema di accompagnamento;
Utilizzate un po’ di acqua di cottura delle foglie, formaggio grattugiato;
Unire al burro un po’ di farina e versare il composto nel latte di capra che scalda;
Preparare il roux mescolando con una frusta;
Montare la parmigiana mettendo sul fondo imburrato della teglia mettere prosciutto, le coste, la crema fatte con le foglie, formaggio grattugiato, toma a pezzi, besciamella e un altro strato di coste;
Proseguire gli strati fino a  quando non terminano gli ingredienti;
Cuocer in forno fino a quando i formaggi non si saranno sciolti tutto;

Continua la lettura » 1 2

Menu In Forma

Si avvicina l’estate e la tanto temuta “prova costume”, per cui oggi iniziamo a tenerci in forma anche a tavola con un menu a tema di Benedetta Parodi

A cucinare con lei oggi si esibisce Salvo Ficarra con la consueta ironia e l’esperto Stefano De Lorenzi con la sua ricetta da tre ingredienti.

il Menù di Benedetta del 6 maggio 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Primo: RISOTTO AI FRUTTI DI MARE – disponibile a breve
Secondo: BACCALA’ MANTECATO CON CAFFE DI POMODORO – disponibile a breve
Dolce: SEMIFREDDO DI RICOTTA – disponibile a breve
Dolce: PLUMCAKE AL LIMONE – disponibile a breve
Salvacena: FUSILLI AL TONNO E TARALLI – disponibile a breve
Salvacena: BOCCONCINI DI TONNO E MOZZARELLA – disponibile a breve

Proudly powered by WordPress