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Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio

Ricky Tognazzi in compagnia di Benedetta ci mostra come preparare una faraona farcita al melograno, da servire accompagnata da un tortino al radicchio. Questo piatto è ideale per una occasione importante, come il prossimo cenone di Capodanno.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore[1])
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.

Ingredienti Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio per 4 persone:

  • olio
  • 1 scalogno
  • 1 cespo di radicchio tardivo
  • pangrattato
  • 100 gr di carne trita di maiale
  • 1 uovo
  • parmigiano qb
  • sale e pepe
  • 1 faraona disossata
  • pancetta dolce a fette qb
  • rosmarino qb
  • carote qb
  • sedano qb
  • cipolla qb
  • brodo vegetale qb
  • fecola di patate qb
  • succo di 1 melograna
  • 250 gr di panna fresca
  • 15 gr di fecola
  • 2 uova
  • 75 gr di parmigiano
  • 100 gr di radicchio
  • sale 
  • pepe

Procedimento ricetta Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio di Benedetta Parodi

  1. Rosolare lo scalogno in padella con un goccio d’olio.
  2. Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e il pangrattato e stufare.
  3. Lasciare raffreddare il tutto poi unire la carne macinata, l’uovo e il parmigiano.
  4. Condire la faraona con sale e pepe e farcirla con il composto di carne e radicchio.
  5. Richiudere la faraona avvolgendola nella pancetta, poi legarla con lo spago e condire con olio e rosmarino.
  6. Trasferire in una teglia con carota, sedano e cipolla tagliate a pezzetti e infornare a 180 gradi per un’ora circa, aggiungendo del brodo di tanto in tanto.
  7. Far restringere il sugo di cottura unito al succo di melagrana in padella con la fecola.
  8. Per i tortini, scaldare leggermente la panna.
  9. Mescolare separatamente le uova con il parmigiano, poi unire la panna, la fecola e il radicchio tagliato fine.
  10. Salare e pepare il composto, poi trasferire negli stampini da muffin in una teglia a bagnomaria.
  11. Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

References

  1. ^ Menu Capodanno d’Autore

Torta (tipo) Barozzi

Della mitica torta barozzi[1] ne abbiamo già parlato qualche tempo fa, quando Benedetta Parodi la propose a I Menu di Benedetta. La ricetta originale di questa torta è segreta, per cui ogni tentativo di imitazione ha le sue sfumature: oggi Benedetta ci propone la sua versione rinnovata. Provatela e diteci la vostra!.

Tratta da Corrieretv del: 19 Dicembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Torta tipo Barozzi:

  • 80 g di burro
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 1 fondo di caffè
  • 100 g di mandorle
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova
  • sale 

Procedimento Torta tipo Barozzi ricetta di Benedetta Parodi

  1. In un pentolino far sciogliere il burro con il cioccolato e poi aggiungere il fondo di caffè.
  2. A parte in una ciotola unire ai rossi d’uovo con lo zucchero.
  3. Tritare al mixer le mandorle e aggiungerle ai rossi mischiati con lo zucchero.
  4. Unire all’amalgama anche il burro fuso con il cioccolato e il caffè.
  5. Montare i banchi a neve e incorporarli all’impasto della torta delicatamente.
  6. Infornare a 180° per 20 minuti.

References

  1. ^ torta barozzi

Menu Degli Avanzi

Dopo giorni passati a cucinare e preparare le varie portate di cenone e pranzo di Natale, questa sera poca fatica e idee utili per riutilizzare gli avanzi.

Benedetta ci propone alcuni piatti prearati riutilizzando ciò che resta delle portate classiche del Natale.

il Menù di Benedetta del 25 dicembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: TORTINO DI COTECHINO E LENTICCHIE
Primo: INVOLTINI DI VERZA CASA ELISA
Secondo: MILLEFOGLIE DI FINOCCHI E SARDINE
Dolce: FRUTTA STECCA (SPIEDINI DI FRUTTA SECCA)[1][2][3][4]

References

  1. ^ TORTINO DI COTECHINO E LENTICCHIE
  2. ^ INVOLTINI DI VERZA CASA ELISA
  3. ^ MILLEFOGLIE DI FINOCCHI E SARDINE
  4. ^ FRUTTA STECCA (SPIEDINI DI FRUTTA SECCA)

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