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Flan di Parmigiano ai Funghi

Un piatto molto buono, raffinato ma non troppo impegnativo, suggerito questa sera da Benedetta. Si tratta di un flan di parmigiano, cotto al vapore, e guarnito con i funghi trifolati che rendono il gusto di questo piatto davvero completo.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 novembre 2012 (Menu Aiuto ho i Suoceri a Cena![1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Flan di Parmigiano ai Funghi per 4 persone:

  • 20 gr di burro
  • 20 gr di farina
  • 200 ml di latte
  • 80 gr di parmigiano
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 4 funghi porcini
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • sale
  • vino bianco qb

Procedimento ricetta Flan di Parmigiano ai Funghi di Benedetta Parodi

  1. Preparare una base di besciamella, sciogliendo il burro in un pentolino e mescolandolo con la farina.
  2. Quando la farina è ben tostata aggiungere il lette poco per volta mescolando bene.
  3. Appena inizia ad addensarsi, trasferire in una ciotola a raffreddare.
  4. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente.
  5. Unire anche i 3 tuorli e amalgamare bene.
  6. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto iniziale mescolando dal basso all’alto.
  7. Imburrare le cocottine e riempirle per tre quarti con il composto.
  8. Trasferire le cocotte nella vaporiera e cuocerle per circa 10 minuti a vapore.
  9. Rosolare i funghi tagliati a pezzetti con olio, aglio e sale, poi sfumarli con il vino.
  10. Servire i flan con i funghi e aceto balsamico

References

  1. ^ Menu Aiuto ho i Suoceri a Cena!

Soufflé Ciocco-Zucca

Benedetta ci propone questa sera un soufflé molto particolare, cucinato con cioccolato e zucca! Come ogni soufflé che si rispetta anche questo dessert risulta molto spumoso, gonfiando in cottura. Vediamo come ripetere questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 novembre 2012 (Menu Giorni di Pioggia[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Soufflé Ciocco-Zucca per 4 persone:

  • 250 gr di zucca
  • 4 uova
  • sale
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 1 bustina di vanillina
  • 25 gr di cacao in polvere
  • 4 cucchiai di farina

Procedimento ricetta Soufflé Ciocco-Zucca di Benedetta Parodi

  1. Cuocere la zucca al forno avvolta da carta stagnola per circa 40 minuti, poi rimuovere la polpa e trasferirla in una ciotola.
  2. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  3. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire anche il burro sciolto, mescolando bene.
  4. Aggiungere il cacao e la vanillina ai tuorli e mescolare.
  5. Frullare al mixer la zucca cotta e unirla ai tuorli.
  6. Unire anche gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  7. Aggiungere in ultimo la farina e mescolare sempre delicatamente.
  8. Trasferire il composto nelle cocottine imburrate, riempiendole circa per tre quarti.
  9. Disporre i pirottini su una placca da forno e cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi.

References

  1. ^ Menu Giorni di Pioggia

Biscotti per l’Albero di Natale

Per la rubrica regali di Natale commestibili, vediamo come preparare dei buonissimi e carinissimi biscotti per l’albero con Markus, chef esperto di cucina altoatesina che in compagnia di Benedetta a cucinato i classici biscotti al panpepato.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 novembre 2012 (Menu Giorni di Pioggia[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca. + 2/3 giorni

Ingredienti Biscotti di Panpepato per l’Albero di Natale:

  • 35 ml di acqua
  • 110 gr di zucchero
  • 330 gr di miele
  • 250 gr di farina di segale
  • 100 gr di farina 00
  • 1 tuorlo
  • cardamomo
  • chiodi di garofano
  • cannella
  • noce moscata
  • 7 gr di ammonio
  • 5 gr di potassa
  • latte qb
  • mandorle, noci e ciliege candite qb

Procedimento ricetta Biscotti per l’Albero di Natale di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino.
  2. A fuoco spento aggiungere il miele e mescolare bene.
  3. A parte unire le farine e disporle sulla spianatoia a fontana.
  4. Trasferire parte dello sciroppo al miele al centro della farina ed iniziare ad impastare, aggiungendo gradatamente tutto lo sciroppo rimasto.
  5. Lasciare riposare l’impasto coperto anche per qualche giorno.
  6. Mescolare un tuorlo con le spezie: cardamomo, chiodi di garofano, cannella e noce moscata.
  7. Unire questo composto all’impasto dei biscotti.
  8. Sciogliere i lieviti nel latte e unire anch’essi all’impasto.
  9. Stendere l’impasto con il matterello e ritagliarlo con le formine natalizie.
  10. Spennellare i biscotti con il latte, poi praticare il foro per il nastrino.
  11. Completare guarnendo con mandorle, noci e ciliegie candite.
  12. Infornare a 170 gradi per circa 8 minuti.

References

  1. ^ Menu Giorni di Pioggia

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