Il burro è importantissimo in cucina, ma chi di noi non si ricorda quelle fettine di pane burro e un po’ di zucchero che erano le nostre merende più apprezzate. Oggi per questo splendido prodotto naturale nel Calendario del Cibo Italiano è la la Giornata Nazionale del Burro

Io ho pensato di proporvi un metodo simpatico per farlo in casa ed aromatizzarlo

BURRO FATTO IN CASA

Immaginiamo di non avere un frullatore e proviamo a fare il burro come facevamo da bambini quando si andava dalla nonna. Un metodo anche molto simpatico per farsi aiutare dai ragazzi o per fare un po’ di palestra in cucina

Versare la panna liquida freschissima e fredda appena tolta dal frigorifero in un barattolo di vetro pulitissimo, chiuderlo con il coperchio molto bene, se non volete dopo pulire la cucina, e agitatelo vigorosamente per una decina di minuti, possono aiutarvi i ragazzi

Quando la materia grassa si sarà separata dalla parte liquida, prendete la parte solida e mettetela in un telo di lino pulito, chiudete bene e strizzate in modo da far uscire le restanti parti di siero. Sciacquare poi il burro con l’acqua corrente. Potete metterlo in frigo in una ciotola ed utilizzarlo in cucina al naturale o lavorarlo con una forchetta ed aromatizzarlo con spezie, erbe o ingredienti vari. 

Appena aromatizzato dategli una forma desiderata, chiudetelo con carta oleata e conservatelo in frigo fino a circa 10 minuti dall’utilizzo.

I burri aromatici non si possono conservare per più di 2-3 giorni

Il liquido rimasto dalla preparazione del burro è il latticello

Qui di seguito alcune aromatizzazioni

BURRO AI FRUTTI di BOSCO

Prendete 100g di frutti di bosco misti a piacere e frullateli grossolanamente, filtrateli e riscaldate il succo assieme a 2 cucchiai di zucchero fino a creare uno sciroppo denso, fate raffreddare. Amalgamate a 200g di burro a pomata la polpa di frutta e lo sciroppo.

BURRO ai POMODORINI e CAPPERI

Tritate 100gr di pomodorini confit (passate in forno a 120° per circa 1-2 ore dei pomodorini conditi con un filo d’olio, origano, aglio e zucchero di canna) con dei capperi e origano fresco. Amalgamate con 200g di burro a pomata, regolate di pepe se serve.

BURRO RADICCHIO e NOCI

Tagliate a listarelle sottili 60g di radicchio di Chioggia o Treviso condite con un goccio d’aceto di mele e tritate 50g di noci. 

Amalgamate tutto con 200g di burro a pomata, aggiungete un pizzico di noce moscata assaggiate e regolate con un po’ di pepe se serve.

BURRO AI FICHI E PROFUMO D’ARANCIA

Tagliate a pezzetti 150 g di fichi secchi e fateli macerare per 2 ore o meglio per tutta la notte in 50 ml di Gran Marnier. 

Quando sono pronti scolateli bene, tamponateli con carta assorbente da cucina e aggiungeteli al burro, profumandolo con una scorza d’arancia. Amalgamate, quindi date desiderate al burro e mettetelo in frigorifero fino a 10 minuti dall’uso.

Tante briciole sono oggi le regine nel Calendario del Cibo Italiano nella Gn della Sbrisolona dolce tipico mantovano friabile e questa torta che è più lunga da spiegare che da fare è la mia proposta

Torta sbriciolata con ricotta e amaretti

Crema o farcitura 

300 g ricotta

250 g amaretti

50 g zucchero

1 uovo 

5-6 cucchiai di latte

IMPASTO 

450 g farina

100 g zucchero

2 uova

100 g burro

1 bustina di lievito 

Preparare la crema

Ammorbidire mescolando per qualche minuto la ricotta, aggiungere gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, un uovo e il latte e poi far riposare al fresco. 

Preparare l’impasto

Mettere la farina, il lievito e lo zucchero in una larga terrina aggiungere le uova e il burro freddo (deve essere appena tolto dal frigorifero). Impastare con le mani affinchè si formino dei bricioli (cioè tanti piccoli pezzettini di pasta).

In una teglia coprire il fondo con della carta forno, poi mettere sul fondo dei bricioli livellandoli bene senza schiacciarli, sopra questi distribuire la crema (ricotta, amaretti….) creando uno strato omogeneo ed infine porre il resto dei bricioli livellando.

Infornare nel forno caldo 160°-170° per 40 minuti circa. Quando è cotta, lasciare riposare nel forno per dieci minuti affinché si asciughi bene. 

Quindi sfornarla e quando si è raffreddata porla in frigorifero fino al giorno dopo.

Le polpette di pane e spinaci è una ricetta vegetariana facile e anche utile quando avete bisogno di consumare del pane in avanzo. I Ideali da essere servite come primo piatto diverso dal solito.Polpette di pane e spinaci morbide e gustose.Le polpette di pane e spinaci vengono cotte per pochi minuti in acqua bollente risultando così più leggere e sane. Condite con un poco di burro o con un filo d’olio piaceranno anche ai più piccoli. I più grandi invece possono provarle accompagnate da una salsa agrodolce che le renderà ancor più gustose. Vediamo ora come si cucinano queste polpette di pane e spinaci.Ingredienti per le polpette di pane e spinaci.Dosi per quattro persone:200 grammi di mollica di pane raffermo;300 grammi di spinaci freschi;2 tuorli;4 cucchiai di grana grattugiato;latte;noce moscata;farina;sale e pepe.Per la salsa di accompagnamento:400 grammi di passata di pomodoro;una cipolla rossa;un cucchiaino di zucchero di canna;2 cucchiai di aceto di mele;sale e pepe.Preparazione delle polpette di pane e spinaci.Preparazione dell’impasto.Lavate gli spinaci e fateli sbollentare per un minuto in acqua. Scolateli e strizzateli molto bene. Tritateli finemente con la mezzaluna.Sminuzzate la mollica del pane e mettetela in una terrina. Aggiungete gli spinaci, i tuorli, il formaggio grattugiato ed insaporite con noce moscata, sale e un pizzico di pepe.Lasciate riposare il composto per circa dieci minuti.In base al tipo di pane che avete utilizzato il composto potrebbe risultare troppo asciutto. In tal caso aggiungete un goccio di latte. Viceversa se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete una manciata di farina. Ad ogni modo dovrete ottenere un composto coeso e facilmente modellabile con le mani.Preparazione della salsa agrodolce.Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette di circa mezzo centimetro. Versate due cucchiai d’olio in una padella e fatevi cuocere lentamente la cipolla per qualche minuto. Aggiungete lo zucchero, l’aceto e infine la passata di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere su fuoco dolce per circa 20/30 minuti fino ad ottenere una salsa ben ristretta.Preparazione e cottura delle polpette.Portate a bollore abbondante acqua salata. Mettete la farina in un piatto e rotolatevi piccole porzioni di impasto.  Appena pronte tuffate le polpette nell’acqua bollente poche per volta.Cuocetele per pochi minuti e scolatele appena salgono a galla.Servite le polpette di pane e spinaci calde accompagnate dalla salsa agrodolce.Polpette di pane e spinaci accompagnate dalla salsa agrodolce