A La Prova del Cuoco di oggi, 29 gennaio 2020, si parte con un nuovo menù gustoso proposto dagli chef. Si parte immediatamente con il duello dei campioni, dove gli chef scoprono i tre ingredienti e in un solo minuto devono pensare alla ricetta.
Gara iniziale
1 ° scontro – duello dei campioni
Bocconcini di primo sale croccanti su crema di zucca di Frabrizio Sepe
INGREDIENTI

zucca
speck
primo sale

PREPARAZIONE

Sbattere in una scodella le uova;
Tagliare il primo sale a tocchetti;
Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti;
Cuocere con olio evo e cipolla per poi ottenere una crema da frullare con un po’ di scorza di limone;
Passare in farina, uova e pangrattato con curry e rosmarino;
Friggere in olio caldo;
Rosolare anche un po’ di speck tagliato per ottenere la parte croccante;

Fusilli con zucca, speck e primo sale di Joseph Micieli
INGREDIENTI

zucca
speck
primo sale

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Rosolare la cipolla bianca tagliata in padella con un goccio di olio evo;
Ripassare in padella la zucca con lo speck;
Sfumare con un po’ di vino bianco il tutto;
Cuocere un altro po’ di zucca con i fusilli ed ottenere una crema con l’olio emulsionato;

Vince la squadra del pomodoro!
Lezione di cucina di Alessandra Spisni: la sfoglia lorda
INGREDIENTI

pasta sfoglia (200 g di farina 00, 2 uova)
100 g di stracchino
pepe nero qb

PREPARAZIONE

Stendere la pasta sfoglia con il mattarello;
Sporcare la sfoglia con poco ripieno (per questo è detta lorda) di stracchino e pepe;
Coprire la pasta con l’altra parte rimasta e poi tagliarla;

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Con il 2020 riprende anche l’appuntamento con il Club del 27 e per ricominciare non si poteva che partire da una buona e ricca colazione che ci dia la carica per tutta gli impegni quotidiani.Le ricette sono state tutte prese da speciali di MagAboutFoodPrima di sederci a colazione un mio grandissimo augurio alla mitica Alessandra che oggi idealmente potrebbe festeggiare con questi sfiziosi muffin che fra le tantissime golose ricette ho scelto di offrirvi, li potete preparare anche con dei frutti di bosco disidratati misti

MUFFIN ALLE MELE E MIRTILLI Apple and cranberries muffin (di Leila)2 mele3 uova100 g di farina 

2 g di lievito per dolci2 cucchiaini di cannella2 cucchiai di sciroppo d’acero80 ml di olio d’oliva 50 g di mirtilli (o fragole) disidratati

Riscaldate il forno a 200 °C statico. Mescolate le uova con lo sciroppo d’acero, la cannella e l’olio di oliva. Grattugiate le mele e aggiungetele al composto di uova e aggiungete anche i mirtilli. Quindi aggiungete la farina mescolando delicatamente con un cucchiaio di metallo. Dosate il composto in uno stampo per muffin unto e infornate per circa 20 minuti o fino a che i muffin non sono dorati e cotti al centro (controllare la cottura usando la punta di un coltello o uno stuzzicadenti).

A La Prova del Cuoco di oggi, 24 gennaio 2020, si parte con un altro appuntamento con la cucina, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi. La mela è la protagonista delle prime ricette: 1 kg di mele golden costa 1,50 euro circa.
La Gara iniziale
tema: mela
Tarte tatin salata con patate e guanciale di Marco Bottega
INGREDIENTI

1 Rotolo di pasta brisée
300 g di mele Golden
300 g di patate lesse
250 g fettine guanciale
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
1 tuorlo
olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettere in padella le cipolle tagliate con un olio;
Sbucciare le patate lesse ed aggiungere in padella per la base del ripieno;
Aggiungere anche il rosmarino e regolare il gusto;
Sbianchiere per un minuto le mele tagliate a fettine in acqua e aceto e poi scolare;
Disporre le mele sul fondo di una pirofila o padella, versare sopra le patate e poi chiudere con la briseé;
Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto e cuocere a 180°C per 20 minuti;
Servire con sopra le fettine di guanciale e servire;

Plumcake alle mele di Sal De Riso
INGREDIENTI

200 g di uova intere
190 g di zucchero semolato
1,5 g di sale
1/2 bacca di vaniglia
5 g di scorza di limone
45 g di succo di mele
210 g di mele cotto  (1-2 mele crude)
210 g di burro
195 g di farina bianca 00
170 g di fecola di patate
4,5 g di lievito in polvere
1,5 g di cannella
50 g di gherigli di noce

Per lo zucchero piangente:

300 g di zucchero a velo
20 g di succo di limone

PREPARAZIONE

Montare le uova (4) con zucchero, i semini della bacca di vaniglia e buccia di limone grattugiata;
Unire in un pentolino il succo di mela con le mele tagliate e farle cuocere;
Aggiungere alle mele pronte la cannella;
Fa raffreddare le mele;
Setacciare la fecola, lievito e la farina e poi unirle al composto del robot con le uova un po’ per volta;
Aggiungere il burro fuso non caldo e continuare a mescolare a mano, dal basso verso l’alto;
Unire la parte restante delle farine e continuare a mescolare;
Aggiungere anche i gherigli di noci e le mele cotte con lo sciroppo di cottura;
Con un sac-a-poche riempire gli stampi in silicone e cuocere a 185°C per 15 miuti;
Quando saranno cotti, farli raffreddare in abbattitore e poi congelarli;
Sformare i plumcake dagli stampini e metterli su una griglia;
Miscelare il suggo di limone con lo zucchero a velo;
Creare una glassa denta unendo se necessario qualche goccia di acqua e glassare il plumcake;

Vince la squadra del pomodoro!

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