Tag: i menù di benedetta ricette

Le ricette de La Prova del Cuoco del 27 novembre 2018

Si parte con un nuovo appuntamento a La Prova del Cuoco del 27 novembre 2018 e si parla del salame. Lorenzo Riezzini
Va dove ti porta il cuoco
Babà con salame e pecorino di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
per 4 persone

225 g di farina 00
100 g di latte tiepido
12 g di lievito di birra
63 g di burro
150 g di salame cacciatorino
35 g di pecorino intero
1 uovo intero
2 tuorli
1 uovo per spennellare
zucchero, sale qb

PREPARAZIONE

Unire la farina, le uova, lievito, zucchero e burro ed iniziare ad impastare con il gancio;
Aggiungere salame e pecorino a quadrotti;
Far riposare l’impasto in una scodella con pellicola a 37°C per un paio di ore;
Strozzare l’impasto e dare una forma oblunga;
Mettere in uno stampo per babà e far di nuovo lievitare per mezz’oretta;
Cuocere a 200°C per 15 minuti;

Costo del salame al kg: 21 euro al kg per il Console di Rimini, da 25 euro a 27 euro a Pavia, da 17 a 20 euro a Barletta.
Salame: tutti i modi per usarlo in cucina
Il taglio a 45°C è ottimo per perfetta per molti salami, ma non per tutti. Ci sono diversi salami: il valore della grana cambia molto. Ad esempio, sono più fini in quello ungherese, mentre quello milanese c’è una grana più grossa. Il felino ha una via di mezzo come grana. Quando è di qualità? Innanzitutto, si guarda il budello: alcuni sono naturali e altri non edibili. Non facciamoci ingannare dal bianco perché potrebbe essere muffa oppure farina; bisogna comunque controllare anche l’etichetta per vedere che non vi siano troppi conservanti. Quale salame abbiniamo ai formaggi, ai primi piatti e puré? Con i formaggi dal Ferrarese, Milano o Felino; per i primi piatti ciauscolo, nduja con pasta morbida e sgranata e sono spalmabili. Con il puré va bene il cotechino! Per conservare mettere un panno per farlo respirare con un po’ di pellicola.
Il salame si può utilizzare anche per tante piccole idee:

si possono fare degli involtini ripieni di salame: basta prendere delle fette a fetta larga e grana sottile ed aggiungere robiola e una foglia di insalata. Si possono mettere su uno stecchino di legno!
I tortellini possono essere ripieni per i tortellini: basta tritare a coltello e poi metterli nel mixer al posto del prosciutto e mortadella insieme al resto del ripieno;
Si può farcire una torta salata: baste prendere un rotolo di pasta sfoglia e si possono aggiungere dai formaggi delicati ai persistenti e poi salame. Chiudere la torta con un altro strato di pasta e poi cuocere in forno a 180°C;

Continua la lettura » 1 2

White Christmas per il Club del 27

Ed eccoci con un nuovo appuntamento del Club del 27, un appuntamento un po’ speciale perchè abbiamo pensato di regalarvi tanti piccoli dolcetti che possono essere dei simpatici segnaposto ma anche dei deliziosi regalini per il vostro Calendario dell’Avvento

Seguiteci e sarete deliziati da 25 deliziosi dolcetti

e naturalmente non poteva mancare lo splendido banner della mitica Mai 

WHITE CHRISTMAS

Non assaggiatelo mentre lo tagliate potreste rimanere senza

dosi per una teglia da 20×30 (32 pezzi) 

500 g di cioccolato bianco, tritato grossolanamente

35 g di riso soffiato

160 g di uva sultanina

140 g noci di Macadamia tostate, tritato grossolanamente

160 g di albicocche secche tagliate a pezzetti

130 g mirtilli rossi disidratati

105g di pistacchio tostato

1 cucchiaino di cardamomo macinato

Ungete la teglia rettangolare e poi foderatela con della carta forno, sia base che lati lasciandola leggermente sbordare, per poterlo poi estrarre comodamente.

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti ad eccezione del cioccolato e mescolate per distribuirli bene

Fondete il cioccolato in una ciotola di vetro o acciaio sopra una grande casseruola di acqua bollente, evitando che l’acqua tocchi la ciotola. Appena sciolto togliete dal fuoco e aggiungete rapidamente gli altri ingredienti. 

Trasferite immediatamente nella teglia foderata e aiutandovi con una spatola cercate di distribuire il composto uniformante schiacciandolo leggermente per compattarlo. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore o una notte. Tagliate in 32 pezzi e servite o impacchettate e usate per dono del Calendario dell’Avvento o con un fiocchettino rosso potrebbe diventare un simpatico segnaposto

La Prova del Cuoco del 26 novembre 2018

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 novembre 2018 si parla del prezzemolo insieme agli chef ed agli esperti
Va dove ti porta il cuoco
Scialatielli al prezzemolo con salsa alle acciughe di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
(per 4 persone)

200 g di semola
200 g di farina tipo 1
1 uovo
120 ml di latte
40 g di pecorino
1 cc di olio evo
5 filetti di acciughe
250 g di tonno sott’olio
100 m di latte
sale, aglio, olio, peperoncino tritato qb

PREPARAZIONE

Mettere in padella un goccio di olio evo e gli spicchi d’aglio;
Aggiungere i filetti di acciughe;
Aggiungere il tonno
Preparare la pasta fresca con farine, l’uovo, latte, pecorino e prezzemolo;
Impastare e fare gli scialatielli;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Scolare la pasta e condirla con il sughetto;

Prezzemolo: come usarlo in cucina
La foglia è piatta e ben distesa e ce ne sono di diversi tipi quello comune, che è piccolo, o il gigante con una grossa foglia e resiste alle basse temperature. Quello riccio sembra un tutù da ballerina ed è meno aromatico ed è utile soprattutto come elemento decorativo. Quello comune è ottimo per la salsa o centrifugati, i primi piatti possono esser decorati con il trito di riccio o pezzetti poiché é più delicato, mentre per il pesce vanno bene il comune e gigante.  Per conservare il prezzemolo si può mettere sotto olio: basta lavarlo, asciugare bene, metterlo nel vasetto con uno strato ed uno strato di sale grosso, proseguire con prezzemolo, sale grosso e poi olio evo. Dopo 10 giorni si può utilizzare nuovamente!
Tagliare le fogli ed unire con olio ed aglio; frullare e setacciare il tutto e mettere in una bottiglia di vetro. In questa maniera si ottiene un olio profumato! Con i gambi si può preparare una maionese: tritare i gambi finemente e metterli con olio, succo e uovo e frullare tenendo il frullatore in basso. Per la cialda croccante: sbollentare i gambi e poi frullare. Setacciare tutto ed aggiungere olio e farina. Scaldare la padella e poi versare un po’ di composto per ottenere una cialda da girare dall’altro lato.
Continua la lettura » 1 2

Proudly powered by WordPress