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Le ricette de La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020

Iniziamo una nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 23 gennaio 2020, scoprendo tanti gustosi piatti per un menù perfetto, in vista del fine settimana.
Gara iniziale
1° scontro – tema: arancine VS arancini
Arancine con gamberi e pistacchio di Natale Giunta
INGREDIENTI

250 g di riso Roma
2250 g di riso parboiled
1,2 l di brodo vegetale
50 g di burro
150 g di farina
100 ml di acqua
12 gamberetti
100 g di granella di pistacchio
100 g di pasta di pistacchio
2 l di olio di semi di arachide
zafferano, pangrattato e sale qb

PREPARAZIONE

Preparare il brodo ed aggiungere lo zafferano al suo interno;
Mischiare i due risi e cuocerli con i 50 grammi di burro;
Non mescolare, coprire e far andare fino a fine cottura;
Mettere in un contenitore il riso cotto;
Formare le arancine con le mani umide di acqua e farcire con la granella, pasta di pistacchi e gamberi;
Passare nella lega di acqua e farina e poi pangrattato;
Friggere in olio di semi ben caldo per 7 minuti;

Arancini al sugo di Valeria Raciti
INGREDIENTI

500 g di riso originario
1 l di brodo vegetale
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
150 g di farina
100 ml di acqua
250 g di caciocacallo
2 l di olio evo di semi di arachide
pangrattato, sale e pepe qb

Per il sugo:

500 g di carne muscolo di manzo
100 g di concentrato di pomodoro
1 l di passata rustica di pomodoro
20 ml di mosto cotto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
150 g di piselli gelo
100 ml di vino rosso
olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Fare il soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungere la carne a cubetti;
Dopo aver rosolare a fiamma vivace, sfumare con il vino;
Aggiungere passata e concentrato di pomodoro nel tegame;
Unire pure il mosto cotto;
A 3/4 di cottura unire i piselli;
Cuocere il riso nel brodo e regolare con il sale, mantecando poi con il burro e formaggio grattugiato;
Disporre su teglia il riso e far raffreddare;
Realizzare le palline di riso con le mani inumidite e poi fare un foto nel centro per mettere un cucchiaio di sugo e un cubetto di caciocavallo;
Formare poi l’arancino e passarlo in pastella con acqua e farina e poi pangrattato;
Friggere nell’olio gli arancini a 180°C fino a doratura completa;
Scolare su carta assorbente il tutto;

Lezioni di cucina di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
Salsa ai pomodori secchi

3 tuorli sodi
50 g di arachidi non tostate
20 g di pomodori secchi
prezzemolo, formaggio grattugiato qb

Per la salsa al cavolo riccio

3 tuorli sodi
100 g di cavolo riccio
20 g di noci
20 g di pecorino
scorza di clementine qb

PREPARAZIONE

Svuotare le uova sode e tritare gli ingredienti;
Pestare nel mortaio gli ingredienti precedentemente tritati e i tuorli d’uovo;
Mettere il composto pestato nel sac-a-poche e farcire le uova;
Impiattare le uova farcite;

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Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020

La Gara iniziale
1° scontro – tema: duello dei campioni
Trota in crosta di mandorle con porro al prosciutto di Daniele Persegani
INGREDIENTI

prosciutto crudo
porro
trota salmonata

PREPARAZIONE

Cuocere in forno nella pirofila con le lamelle sopra, sale e pepe;
Mettere il prosciutto dentro dei cannoncini di porro;
Cuocere in padella il porro con il burro;
Aggiungere anche senape, sale e miele;
Montare il piatto intervallando con il letto di porro sotto e il pesce;

Treccia di trota salmonata servita con sformatino di riso indica e prosciutto crudo di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

prosciutto crudo
porro
trota salmonata

PREPARAZIONE

Mettere a cuocere il riso indica con acqua, sale, prezzemolo e porro a brunoise;
Cuocere in forno su carta bagnata la trota salmonata spellata, privata dalle spine ed intrecciata, fissando con gli stecchini alle estremità;
Aggiungere il prosciutto e chiudere la carta da forno;
Intagliare la carota e fare dei fiori;
Cuocere in un pentolino il porro tagliato a rondelle;
Impiattare il tortino di riso decorando il piatto e poi aggiungere la treccia di trota salmonata;

Vince la squadra del peperone!
Strozzapreti di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

400 g di farina 00
250 g di acqua salata e tiepida

PREPARAZIONE

Impastare farina ed acqua fino ad ottenere il panetto;
Stendere la sfoglia con il matterello aiutandosi con la farina e con il mattarello, girandola di tanto in tanto;
Con le mani aiutarli e realizzare gli strozzapreti;

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I piatti de La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020

A La Prova del Cuoco oggi, 21 gennaio 2020, si parte con uno nuovo scontro goloso in cui saranno preparate le crepes. Scopriamo insieme che cosa si prepara!
La Gara iniziale
tema: le crepês
Crepês di broccoli, gorgonzola e salsiccia  di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le crespelle:

250 g di farina di castagne
2 uova
20 g di burro fuso
acqua, sale qb

Per il commento:

500 g di broccolo siciliano
150 g di gorgonzola dolce
250 g di salsiccia
100 g di caciocavallo grattugiato
100 g di mascarpone
3 spicchi di aglio
pangrattato qb
cipolla
olio evo
peperoncino

PREPARAZIONE

Cucinare i broccoli (le cimette) in acqua bollente e salata;
Preparare le crepês con la farina setacciata ed acqua;
Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e burro fuso;
Impasare il tutto e far riposare in frigo;
In padella rosolare la salsiccia con olio, aglio, cipolla e peperoncino;
Dopo aver lessato il broccolo, ripassare in padella con la salsiccia;
Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a quando non risulta il tutto cremoso;
Tirare fuori dal frigo il composto delle crespelle e cuocere in padella unta;
Farcire le crespelle con il broccolo, gorgonzola e salsiccia;
Posizionare le crespelle in pirofila, condire con mascarpone lavorato con acqua di cottura delle verdure, con caciocavallo grattugiato e pangrattato;
Gratinare in forno;

Torta di crepês di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per le crepês:

3 uova
250 g di farina
500 ml di latte
burro qb

Per il condimento:

500 g di spinacini
250 g ricotta
300 g di passaa di pomodoro
1 uovo
1 spicchio d’aglio
origano qb
burro
formaggio grattugiato
formaggio grattugiato
olio evo
sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparare in pastella per le crepês con uova, farina, latte e far riposare per un paio d’ore;
In un tegame soffriggere con aglio, olio e poi abbassare il fuoco aggiungendo la passata;
Far andare per 30 minuti e poi aggiungere origano, sale e pepe;
Stufare gli spinacini in padella con un goccio di acqua;
Una volta appassiti, tritarli e farli raffreddare;
Aggiungere in una ciotola la ricotta con uovo e formaggio grattugiato e unire poi gli spinacini;
In una padella, mettere un po’ di burro e preparare le crepes;
Foderare con carta da forno una tortiera e poi comporre gli strati di crepes alternando spinacini con formaggio grattugiato e sugo di pomodoro;
Completare l’ultimo strato con sugo, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro;
Terminare mettendo in forno a 200°C per 30 minuti;

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