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Fagiolata di Cozze

L’ultimo piatto cucinato questa sera da Benedetta è un antipasto/secondo a base di cozze al sugo con borlotti, cipolla e code di gamberi tutto un po’ piccante. Non un vero guazzetto ma un senza brodo

Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Fagiolata di Cozze per 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • 1 kg di cozze
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di polpa di pomodoro
  • peperoncino qb
  • 1 lattina di fagioli borlotti
  • sale
  • 10 code di gamberi
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Fagiolata di Cozze di Benedetta Parodi

  1. In un tegame scaldare l’olio con l’aglio e mettere le cozze ad aprire a coperchio chiuso.
  2. Sgusciare parte delle cozze e lasciare le altre col guscio.
  3. Togliere un po’ di acqua di cottura e aggiungere la cipolla tritata, il sugo di pomodoro, i borlotto e condire con sale e peperoncino.
  4. Far restringere il sugo a fiamma alta e aggiungere le code di gamberi a 30 secondi dal termine della cottura, mescolando bene.
  5. Appena i gamberi diventano bianchi, spegnere il fuoco e versare tutto nel piatto da portata, completando con dell’olio a crudo e prezzemolo tritato.

References

  1. ^ Menu con Carattere

Millefoglie di Salmone

Un piatto semplice da preparare e leggero ma molto d’effetto: è la millefoglie di salmone e melanzana, presentata questa sera da Benedetta in compagnia dell’amico chef Moreno Ungaretti che ha portato la sua ricetta per preparare questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 novembre 2012 (Menu Aiuto ho i Suoceri a Cena![1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Millefoglie di Salmone e Melanzane per 2 persone:

  • 1 melanzana
  • 3-4 fette di pancarré
  • prezzemolo qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • salmone fresco qb
  • sale aromatico
  • rucola qb
  • succo di mezzo limone
  • pomodoro qb

Procedimento ricetta Millefoglie di Salmone di Benedetta Parodi

  1. Sbucciare parzialmente la melanzana tenendo da parte le bucce.
  2. Tritare il pane con prezzemolo aglio e un giro d’olio.
  3. Tagliare la melanzana a fetta e cuocerla in padella senza olio.
  4. Comporre le millefoglie in una teglia alternando melanzane, salmone e panatura.
  5. Passare le millefoglie di salmone in forno a 180 gradi per 10 minuti.
  6. Frullare la rucola con abbondante olio, limone e sale.
  7. Servire le millefoglie con l’emulsione di rucola e decorare con bucce di melanzana asciugate al microonde e filetti di pomodoro.

References

  1. ^ Menu Aiuto ho i Suoceri a Cena!

Amatriciana Vegetariana al Seitan

Ecco una ricetta vegetariana di Luca Bonaccorsi preparata questa sera per Benedetta Parodi: si tratta di una amatriciana cucinata con il seitan a sostituire la classica pancetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 ottobre 2012 (Menu Vegetariano[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Amatriciana Vegetariana al Seitan per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr di seitan
  • 1 peperoncino
  • vino bianco qb
  • salsa di pomodoro qb
  • sale
  • 250 gr di bucatini
  • pecorino qb

Procedimento ricetta Amatriciana Vegetariana di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio in padella con abbondante olio.
  2. Tagliare a dadini il seitan e aggiungerlo all’aglio con il peperoncino.
  3. Sfumare con il vino e aggiungere la salsa di pomodoro, poi aggiustare di sale.
  4. Scolare la pasta al dente e ripassarla nel sugo.
  5. Completare con abbondante pecorino grattugiato

References

  1. ^ Menu Vegetariano

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