Categoria: Ricette

La ricetta di Alessandra Spisni a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2018

Gara 1° round
Oggi, si parte con un nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco ed un’altra gara tra chef: oggi vediamo come tema principale è aglio, olio e peperoncino.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa l’aglio, olio e peperoncino classico con tarallo sbriciolato.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina spaghetti aglio, olio e peperoncino con pomodorini e pecorino.
Ivano si aggiudica la vittoria!
Cannelloni di scarola di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

400 g di sfoglia integrale (altrimenti sottrarre 100 g di integrale ed aggiungere 100 g di farina da sfoglia)
1,5 kg di scarola
300 g di salsiccia
200 g di formaggio grattugiato
100 g di provola grattugiata
1 uovo
500 g di latte
50 g di burro
30 g di farina
noce moscata grattugiata
sale

PREPARAZIONE

Preparare la pasta con la farina integrale e le uova;
Preparare anche la besciamella;
Sbollentare in acqua e sale per 10 minuti la scarola e tagliuzzarla non troppo fine, dopo averla fatta raffreddare e scolare;
Unire il formaggio grattugiato alla scarola, condire con un po’ di sale ed aggiungere l’uovo;
Sbriciolare nella besciamella già pronta la salsiccia ed unire anche la provola;
Sbollentare la pasta fresca tagliata a rettangoli, scolare in acqua fredda, poi asciugarla e mettere sopra il ripieno di scarola;
Mettere i cannelloni nel tegame ed aggiungere la besciamella con la salsiccia;
Cuocere in forno per 15 minuti a 200°C;

Lonza di maiale con salsa tonnata all’avocado di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

500 g di lonza di maiale intera
250 g di tonno in vetro al naturale
1 avocado maturo
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
2 limone
foglie di basilico fresco
olio evo
sale e pepe
alloro

PREPARAZIONE

Mettere in acqua fredda sedano ,carota, cipolla, alloro, scorze limone, bacche di cinepro e quando raggiunge l’ebollizione aggiungere la lonza di maiale;
Una volta cotta per 25-30 minuti, spegnere e coprire con coperchio (72°-73° C al cuore);
Far raffreddare la carne e tagliarla sottile;
Pulire e tagliare l’avocado e frullare con succo di limone ed olio;
Aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della lonza;
Aggiungere un po’ di tono sbriciolato oppure lasciarla liscia (aggiungendo il sale);
A parte spremere ancora mezzo limone ed aggiungere l’olio evo, sale, due foglie di basilico e fare la salsa;
Servire la carne con la salsa dove è tutto frullato e poi aggiungere il resto del tonno con l’ultima salsa appena fatta;

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Risotto al Burro

Quello preparato questa sera da Benedetta Parodi è molto più di un classico riso al burro. In questa ricetta infatti il burro viene aromatizzato in maniera particolare, messo sotto al riso e sciogliendosi rende il piatto molto speciale.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 novembre 2012 (Menu per Stupire gli Amici[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca. + 2 ore

Ingredienti Risotto al Burro per 4 persone:

  • olio
  • 250 gr di riso
  • brodo vegetale qb
  • parmigiano qb
  • 500 gr di burro chiarificato
  • 500 gr di cipolle
  • 1 cucchiaino di dado granulare
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di menta secca
  • 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe secca
  • noce moscata qb
  • 1 foglia di alloro

Procedimento ricetta Risotto al Burro di Benedetta Parodi

  1. Per preparare il burro “speciale” (utilizzabile anche per altri condimenti e che si conserva in frigo fino a un paio di settimane): sciogliere il burro chiarificato, poi aggiungere la cipolla tagliata e stufarla dolcemente finché non si sfalda completamente.
  2. Quando il composto avrà la consistenza simile ad una marmellata aggiungere prezzemolo, basilico, dado granulare, menta secca, noce moscata, salare e pepare.
  3. Mescolare bene poi frullare col mixer ad immersione, poi lasciare rapprendere in frigorifero.
  4. Tostare il riso in padella con un goccio d’olio caldo e salare.
  5. Iniziare a cuocere il risotto con il brodo vegetale aggiunto gradatamente.
  6. Mantecare velocemente il risotto col parmigiano all’onda (deve essere piuttosto liquido).
  7. Impiattare mettendo il composto di burro sotto sul fondo del piatto oppure disponendone una pallina al centro del risotto.

References

  1. ^ Menu per Stupire gli Amici

Torta all’Ananas Rovesciata

Una buonissima torta di frutta, tra le preferite da Benedetta Parodi, cucinata con una ricetta che prevede ingredienti dosati a tazze. Si tratta di una torta all’ananas rovesciata col caramello che la rende anche molto gradevole alla vista.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 gennaio 2013 (Menu dopo Palestra[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Torta all’Ananas Caramellata:

  • 1 e 1/2 tazza di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 3 uova
  • 3 tazze di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 tazza di latte
  • 1 lattina di ananas sciroppato
  • 1 tazza di zucchero
  • 1/4 di tazza di acqua

Procedimento ricetta Torta Rovesciata all’Ananas di Benedetta Parodi

  1. Unire lo zucchero con il burro ammorbidito, poi aggiungere le uova e mescolare bene.
  2. Aggiungere anche due tazze di farina con il lievito, mescolare un po’ poi aggiungere il latte poco per volta e amalgamare. Unire poi anche l’ultima tazza di farina.
  3. Per il caramello scaldare lo zucchero e l’acqua in una padella finchè non diventa ben scuro.
  4. Versare il caramello caldo sulla base della tortiera, poi disporvi sopra le fette di ananas intere, completando con mezze fette di ananas lungo il bordo.
  5. Trasferire anche tutto l’impasto della torta nella teglia con caramello e ananas ed infornare a 180 gradi per 30-40 minuti circa.
  6. Una volta sfornata, rovesciare velocemente la torta per evitare che il caramello si attacchi sulla tortiera.

References

  1. ^ Menu dopo Palestra

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