Categoria: Ricette

Menu Capodanno d’Autore

Ancora nuovi suggerimenti di Benedetta per un cenone di Capodanno di gran classe, questa sera con il suo menu d’autore.

Ospiti di questa sera Ricky Tognazzi per il secondo ed uno chef stellato per l’antipasto.

il Menù di Benedetta del 26 dicembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: MERLUZZO AFFUMICATO ALLA PIGNA
Primo: PAPPARDELLE RICCE CON GREMOLATA
Secondo: FARAONA AL MELOGRANO CON TORTINO AL RADICCHIO
Dolce: MONT BLANC[1][2][3][4]

References

  1. ^ MERLUZZO AFFUMICATO ALLA PIGNA
  2. ^ PAPPARDELLE RICCE CON GREMOLATA
  3. ^ FARAONA AL MELOGRANO CON TORTINO AL RADICCHIO
  4. ^ MONT BLANC

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 |

Ricettepercucinare.com


E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare

Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

  • 350 g di farina 0
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 120 g di burro freddo
  • 130 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • sale

per la crema al marsala:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 400 ml di latte
  • 50 ml di marsala all’uovo
  • 30 g di uvetta ammollata

per decorare:

  • 30 g di pinoli
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
  • Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
  • Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
  • Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
  • Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
  • In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
  • Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
  • Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
  • Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
  • Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
  • Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
  • Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
  • Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
  • Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
  • Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
  • Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
  • Spolverare con un po’ di zucchero a velo;

Ciambelle della sposa di Fulvio Marino

È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 150 g di uova
  • 130 ml di vino bianco
  • 10 g di lievito di birra
  • 40 g di olio evo
  • 12 g di sale
  • 20 g di zucchero
  • 5 g di liquore anice
  • 20 g di semi di anice
  • scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
  • Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
  • Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
  • Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
  • Impastare ancora fino all’assorbimento;
  • Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
  • Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
  • Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
  • Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
  • Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
  • Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
  • Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;

Green shakshuka di Francesca Marsetti

Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!

INGREDIENTI

  • 200 g di spinaci lessi
  • 100 g di cavolo nero
  • 50 g di piselli
  • 3 uova
  • 2 cipollotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 limone
  • 50 g di feta
  • foglie di menta
  • aneto
  • cumino
  • coriandolo
  • origano
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
  • Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
  • Condire con sale e pepe;
  • Unire anche i piselli precotti e spinaci;
  • Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
  • Aggiungere origano;
  • Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
  • Coprire e terminare la cottura;
  • A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
  • Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;

Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo intero
  • 50 ml di panna
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • polvere di peperoni
  • paprika affumicata
  • 75 g di farina
  • 100 ml di acqua
  • 250 g di panko

per la tempura:

  • 2 zucchine romanesche
  • 2 carote
  • 300 g di funghi galletti
  • 1 pak choi
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di farina di ceci
  • 1 uovo
  • 400 ml di acqua frizzante
  • 10 g di amido di mais
  • 150 g di farina
  • ghiaccio

per la salsa tartara:

  • 200 g di maionese
  • 50 g di cetriolini sottaceto
  • 30 g di capperi sottaceto

PREPARAZIONE

  • Tagliare a tocchetti il pollo;
  • Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
  • Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
  • Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
  • Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
  • In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
  • Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
  • Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
  • Friggere in olio caldo le verdure;
  • Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
  • Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
  • Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
  • Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
  • Servire il pollo con le verdure e la salsa;

Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata
  • 4 uova
  • acqua

inoltre:

  • 3 melanzane
  • 1,5 kg di pomodori
  • 1 spicchio d’aglio
  • zucchero
  • basilico
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • 500 mld i olio per friggere
  • 150 g di ricotta salata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
  • Far riposare il panetto;
  • Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
  • Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
  • In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
  • Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
  • Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
  • Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
  • Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
  • Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
  • Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
  • In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
  • Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
  • Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;

Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!



Pappardelle Ricce con Gremolada

Benedetta ci propone questa sera una pasta asciutta molto veloce da preparare con un sugo particolare agli agrumi, la gremolada, ed una crema al taleggio completando con una panatura croccante.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Pappardelle Ricce con Gremolada per 4 persone:

  • 110 gr di taleggio
  • latte qb
  • scorza di 1/2 arancia
  • scorza di 1/2 limone
  • 4 fette di pane raffermo
  • timo qb
  • 1 scalogno
  • burro e olio qb
  • 250 gr di pappardelle ricce
  • sale
  • acqua di cottura qb

Procedimento ricetta Pappardelle Ricce con Gremolada di Benedetta Parodi

  1. Mettere la pasta a lessare in acqua bollente.
  2. Rosolare lo scalogno con burro e olio, poi aggiungere le scorzette di limone e arancia e stufare unendo anche acqua cottura della pasta.
  3. In un pentolino sciogliere il taleggio tagliato a tocchetti con il latte.
  4. Tritare il pane al mixer con qualche fogliolina di timo e tostarlo in padella.
  5. Scolare la pasta e ripassarla in padella con la gremolada di arancia e limone.
  6. Unire il formaggi alla pasta a fuoco spento e mescolare bene.
  7. Impiattare e completare con una spolverizzata di panatura croccante.

References

  1. ^ Menu Capodanno d’Autore

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