Tag: sal de riso

Giovedì 25 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com


La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Giovedì 25 giugno a La Prova del Cuoco vediamo proporre tantissimi piatti golosi da replicare durante la nostra estate. Anche oggi un nuovo derby, Sardegna contro Sicilia con la pasta al pesto!

Pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per il pesto:

  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di pinoli
  • 80 g di basilico
  • 80 g di pecorino romano
  • 100 ml di olio evo
  • 20 g di sale grosso

Per la salsa:

Per arricchire (opzionale):

  • 100 g di tonno sott’olio

Per i casulli:

  • 250 g di semola rimacinata di grano duro
  • 130 g di acqua
  • 20 g di olio evo
  • 5 g di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere nel freezer il barattolo del frullatore ed aggiungere spicchio d’aglio privo dell’anima;
  • Mettere le foglie di basilico in acqua fredda;
  • Aggiungere il sale, olio e pinoli;
  • Frullare e poi aggiungere anche il basilico;
  • Fare una base di pomodoro, stufando la cipolla;
  • Fare andare per 5-6 minuti;
  • Mettere nel pesto scolato in una scolata del pecorino;
  • Preparare la pasta fresca con semola, acqua e sale come gnocchetti sardi rigati;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Sbriciolare il tonno nel pesto;
  • Terminare il piatto condito con il pesto ed una grattugiata di pecorino;

Fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per il resto:

  • 300 g di pomodori
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di mandorle
  • 50 g di basilico
  • pecorino, aglio, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Sbianchire i pomodori in acqua calda e poi passarli in acqua fredda;
  • Schiacciare con il mortaio di marmo il sale con l’aglio;
  • Aggiungere le mandorle e continuare a schiacciare;
  • Unire il basilico fresco, pomodoro e continuare a schiacciare;
  • Trasferire il pesto in un contenitore e poi aggiungere il pomodoro sbianchito;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Condire con un goccio di olio evo il pesto e poi scolare la pasta;
  • Condire la pasta;

Vince Natale Giunta!

Montanare fritta dolci e salata di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per 12 montanare medie:

  • 500 g di acqua
  • 2 g di lievito
  • 25 g di sale
  • 750 g di farina 00
  • olio per friggere

Per le montanarine salate:

  • 300 g di passata di pomodoro
  • 300 g di burrata
  • 200 g di pomodorini rossi
  • 200 g di pomodorini gialli
  • salumi a piacere: salame, crudo, cotto…
  • basilico, olio e sale

Per le montanarine dolci:

  • 250 g di pure di fragole
  • 60 g di zucchero
  • 3 g di pectina
  • succo di 1/2 limone

Per la crema pasticcera al cocco:

  • 50o g di latte
  • 50 g di cocco rapé
  • 120 g di tuorli
  • 20 g di amido di riso
  • 25 g di farina 0
  • 2 g di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia

Per decorare:

  • frutta di stagione
  • cocco rapé

PREPARAZIONE

Per la montanare salata:

  • Impastare l’acqua con farina, sale e lievito e far lievitare;
  • Dopo otto ore stenderla con le mani ed ottenere un disco;
  • Friggere in olio caldo e girarla quasi immediatamente bagnandola anche sopra con l’olio;
  • Su un piatto con carta assorbente adagiare la pizza cotta;
  • Mettere uno strato di pomodoro, fior di latte, foglie di basilico, altro pomodoro e fior di latte;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;

Per la versione dolce:

  • Unire tuorlo, zucchero, amido e farina e miscelare insieme;
  • Unire nella crema del cocco rapé;
  • Versare poi il latte e riportare in cottura la crema pasticcera al cocco, fino a quando non avrà la consistenza desiderata;
  • Unire zucchero con pectina e versare nella pure di fragole fresca messa sul fornello;
  • Far bollire per 1 minuto, aggiungendo il succo di limone;
  • Versarla in un contenitore appena pronta e far freddare;
  • Sulla pizza fritta fredda mettere la salsa di fragole, crema al cocco a spunto;
  • Aggiungere la frutta di stagione a spicchi e cocco rapé a piacere;
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La Prova del Cuoco del 19 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com


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A La Prova del Cuoco di oggi 19 giugno 2020 iniziamo con tanti gustosi piatti proposti dagli chef. Scopriamo con Elisa Isoardi e Claudio Lippi gli ospiti del giorno!

Crostone con ragù alla genovese e provola di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

Per il pane multicereali:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 300 g di farina farro
  • 200 g di farina grano duro
  • 100 g di farina di segale
  • 200 g di lievito naturale o 5 g di lievito secco
  • 100 g di semi misti
  • 25 g di sale

Per il ragù:

  • 300 g di polpa di vitello
  • 100 g di polpa di maiale
  • 300 g di cipolle
  • olio, sale, pepe qb

Per servire:

  • provola affumicata
  • erbe di campo

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto del pane con le farine ed il lievito;
  • Aggiungere anche i semi bagnati prima in acqua;
  • Lavorare l’impasto e poi fare le pezzature;
  • Far lievitare per 2 ore e poi fare la prima piegatura e poi la seconda portando verso in centro;
  • Fare il taglio sopra;
  • Mettere il forno al massimo e poi abbassare a 180°C;
  • In un tegame mettere olio, trito di sedano, carota e cipolla, facendo rosolare;
  • Aggiungere la carne e far rosolare;
  • Tritare le cipolle e poi aggiungerle in cottura;
  • Far andare con il coperchio per 2 ore;
  • Mescolare con il mestolo fin quando la carne risulterà morbida da sfilacciarsi e la cipolla sarà marroncina come una marmellata;
  • Tagliare il pane a fette e mettere sopra la provola o mozzarella affumicata;
  • Infornare il pane con la mozzarella;
  • Disporre sul crostone il sughetto alla genovese, erbe di campo e servire;

Paccheri con polpo, peperoni e limoni di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 320 g di paccheri
  • 2 polpe veraci di media grandezza
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di pomodorini pachino
  • 50 g di passata di pomodoro
  • 1 peperone arrostito
  • 1 peperoncino
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • sedano, origano, prezzemolo, olio evo e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere sedano e spicchio d’aglio in un tegame;
  • Aggiungere il polpo pulito non appena l’olio si è insaporito;
  • Quando i tentacoli si arricciano, abbassare il fuoco e sfumare;
  • Coprire e far andare a fiamma bassa;
  • Nel mentre,  tagliare i pomodorini in quattro parti ed aggiungerli al polpo;
  • Condire anche con origano, pezzetto di peperoncino e prezzemolo;
  • Infine, aggiungere 3-4 cucchiai di passata;
  • Coprire e far andare per 20 minuti;
  • Spellare i peperoni arrostiti in precedenza e tagliati a quadrotti;
  • Aggiungerli al suo insieme all’aglio intero;
  • A cottura ultimata, togliere i polpi e poi tagliare i tentacoli;
  • Cuocere i paccheri in abbondanza con acqua salata e poi scolarli al dente e condirli nel sugo di polpo;
  • Impiattare la pasta con foglie di basilico, olio a crudo e appoggiare sopra il secondo polpo;
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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopri tutte le ricette dolci di questa puntata speciale di È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2023 con Antonella Clerici!

Biscotti a richiesta di Damiano Carrara

La prima ricetta del giorno è dolcissima e proposta da Damiano Carrara, pasticcere sempre molto attento a proporre ricette prive di glutine. Infatti, usa spesso la farina di riso e gli amidi. Scopriamo come si preparano i biscotti a richiesti di Damiano Carrara.

Ciambella Romagnola di Zia Cri

Questo dolce non è una vera e propria ciambella, ma un dolce a filone che si può usare nel latte, ma anche per la zuppa inglese quando diventa dura.

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00
  • 4 uova
  • 180 g di zucchero
  • 180 g di burro
  • scorza di limone
  • 200 ml di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • granella di zucchero
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sul piano di lavoro mettere la farina a fontana e aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale;
  • Aggiungere anche le uova intere e mescolare aiutandosi con una forchetta;
  • Unire anche il burro ammorbidito con la scorza del limone grattugiato;
  • Aggiungere anche il lievito in polvere con un po’ di latte per scioglierlo bene;
  • Dividere l’impasto ottenuto in due parti e in una delle due aggiungere le gocce al cacao;
  • Aggiungere anche gli zuccherini oppure lo zucchero semolato a seconda dei vostri gusti;
  • Mettere su una teglia i filoncini di pasta e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa;
  • Tagliare dai filoni dei tocchetti e farli raffreddare;

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