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La Prova del Cuoco de 9 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com


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I cannelloni sono i protagonisti del primo piatto presentato a La Prova del Cuoco di oggi 9 giugno 2020: il derby in famiglia vede scontrarsi la mamma Angela e la figlia Giorgia.

Cannelloni provola e asparagi di Giorgia

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina
  • 1 uovo
  • farina di semola rimacinata di grano duro

Per il ripieno:

  • 250 g di provola dolce
  • 250 g di provola affumicata
  • 500 g di asparagi
  • 200 g di guanciale
  • vino bianco, pecorino romano

Per la besciamella:

  • 400 g di burro
  • 300 g di farina
  • 1 l di latte
  • noce moscata, sale qb

PREPARAZIONE

  • Lessare gli asparagi e tagliare le punte, tenendole da parte;
  • Tagliare i gambi;
  • Tagliare il guanciale grossolanamente;
  • Scaldare una padella ed aggiungere il guanciale;
  • Sfumare il guanciale con il vino bianco;
  • Tagliare i due tipi di provola;
  • Dopo che è soffritto il guanciale, aggiungere gli asparagi;
  • Unire poi la provola e poi frullare il tutto;
  • Comporre i cannelloni farcendoli con il composto frullata;
  • Cuocere in forno ventilato a 120°C;

Cannelloni al sugo di Angela

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina
  • 1  uovo
  • farina di semola rimacinata qb

Per il ripieno:

  • 200 g di macinato di manzo,
  • 200 g di macinato di vitella
  • 200 g di macinato di manaile
  • 200 g di mortadella
  • 2 uova
  • vino bianco, erbe aromatiche, noce moscata, sale e pepe

Per il condimento:

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 l di pomodori pelati
  • 200 g di mozzarella di bufala
  • olio evo, formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere un goccio di olio evo ed aggiungere la carne;
  • Sfumare con il vino e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere poi le erbette, menta rosmarino e salvia;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Proseguire la cottura per 40 minuti;
  • Unire alla carne uova, sale, pepe, pecorino, noce moscata e mescolare il tutto per bene;
  • Mescolare il composto con un cucchiaio;
  • Preparare il cannellone vero e proprio con questo composto;
  • Cuocere i cannelloni in forno per 20 minuti, aggiugendo sopra una foglia di basilico;
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La Prova del Cuoco del 3 giugno 2020

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A La Prova del Cuoco di oggi 3 giugno 2020 si preparano diversi piatti in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi. Scopriamo insieme tutti le ricette del giorno!

Insalata di mare alla palermitana di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 800 g di polpo
  • 1 calamaro
  • 1 seppia
  • succo di 1 limone
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cipolla
  • sedano, olive verdi, sale, pepe e olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare grossolanamente il sedano a crudo e metterlo in un contenitore;
  • Tagliare la cipolla bianca e la cipolla rossa ed unire anche questa;
  • Mettere per 20 minuti in acqua a cuocere e poi far riposare per 10 minuti a fiamma spenta, nella sua acqua;
  • Tagliare a tocchetti il polpo e metterlo nella scodella;
  • Pulire la seppia cotta in acqua e tagliarla a tocchetti;
  • Condire con un goccio di olio evo;
  • Condire con succo di limone e olive;

Paccheri del campione di Massimiliano Rosolino

INGREDIENTI

  • 400 g di paccheri
  • 500 g di pomodori ciliegino
  • 1 radice di zenzero di 4 cm
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico, olio evo e sale qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i capperi;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo, aglio e pomodorini;
  • Spelare lo zenzero aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungerlo a fine cottura;
  • Aggiungere un po’ di piccante al sughetto ed il basilico;
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La Prova del Cuoco del 28 maggio 2020

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La carbonara è il piatto protagonista della prima gara, il derby romano, de La Prova del Cuoco di oggi, 28 maggio 2020, dove vediamo sfidarsi Endy Luotto e Emanuele Diana.

Spagotto alla carbonara di Endy Luotto

INGREDIENTI

  • 400 g di spagotti
  • 160 g guanciale
  • 60 g di pecorino romano
  • 6 tuorli
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In una padella mettere il guanciale tagliato a tocchetti;
  • Preparare con acqua e semola lo spagotto;
  • Mettere il tuorlo e pecorino in una scodella, con qualche goccia di grasso freddo altrimenti si cuoce;
  • Aggiungere anche un po’ di pepe;
  • Togliere il grasso del guanciale e mantecare il padella con il guanciale;
  • A questo punto aggiungere l’uovo e mescolare direttamente padella;
  • Aggiungere anche un goccio di acqua calda;

Calamarata alla carbonara di Emanuele Diana

INGREDIENTI

  • 5oo g di calamarata di pasta
  • 200 g di guanciale
  • 150 g di pecorino romano
  • 5 tuorli
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il guanciale fino (1 cm) che dovrà essere abbastanza grasso;
  • Mettere il guanciale a sudare senza niente in padella;
  • Quando diventa croccante, toglierlo dalla padella ed aggiungere del pepe;
  • In una scodella, mettere i rossi d’uovo in una scodella;
  • Eliminare il grasso in eccesso;
  • Scolare la pasta e condire la pasta in padella con acqua di cottura;
  • Mantecare la pasta ed unire il rosso d’uovo con pecorino direttamente in padella, fuori dal fuoco;
  • Aggiungere il guanciale alla fine;

Lorenzo Sandano decreta che vince il piatto di Emanuele Diana!

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