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Giovedì 25 giugno a La Prova del Cuoco vediamo proporre tantissimi piatti golosi da replicare durante la nostra estate. Anche oggi un nuovo derby, Sardegna contro Sicilia con la pasta al pesto!
Pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per il pesto:
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di pinoli
- 80 g di basilico
- 80 g di pecorino romano
- 100 ml di olio evo
- 20 g di sale grosso
Per la salsa:
Per arricchire (opzionale):
- 100 g di tonno sott’olio
Per i casulli:
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 130 g di acqua
- 20 g di olio evo
- 5 g di sale
PREPARAZIONE
- Mettere nel freezer il barattolo del frullatore ed aggiungere spicchio d’aglio privo dell’anima;
- Mettere le foglie di basilico in acqua fredda;
- Aggiungere il sale, olio e pinoli;
- Frullare e poi aggiungere anche il basilico;
- Fare una base di pomodoro, stufando la cipolla;
- Fare andare per 5-6 minuti;
- Mettere nel pesto scolato in una scolata del pecorino;
- Preparare la pasta fresca con semola, acqua e sale come gnocchetti sardi rigati;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Sbriciolare il tonno nel pesto;
- Terminare il piatto condito con il pesto ed una grattugiata di pecorino;
Fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per il resto:
- 300 g di pomodori
- 50 g di formaggio grattugiato
- 30 g di mandorle
- 50 g di basilico
- pecorino, aglio, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Sbianchire i pomodori in acqua calda e poi passarli in acqua fredda;
- Schiacciare con il mortaio di marmo il sale con l’aglio;
- Aggiungere le mandorle e continuare a schiacciare;
- Unire il basilico fresco, pomodoro e continuare a schiacciare;
- Trasferire il pesto in un contenitore e poi aggiungere il pomodoro sbianchito;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Condire con un goccio di olio evo il pesto e poi scolare la pasta;
- Condire la pasta;
Vince Natale Giunta!
Montanare fritta dolci e salata di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
Per 12 montanare medie:
- 500 g di acqua
- 2 g di lievito
- 25 g di sale
- 750 g di farina 00
- olio per friggere
Per le montanarine salate:
- 300 g di passata di pomodoro
- 300 g di burrata
- 200 g di pomodorini rossi
- 200 g di pomodorini gialli
- salumi a piacere: salame, crudo, cotto…
- basilico, olio e sale
Per le montanarine dolci:
- 250 g di pure di fragole
- 60 g di zucchero
- 3 g di pectina
- succo di 1/2 limone
Per la crema pasticcera al cocco:
- 50o g di latte
- 50 g di cocco rapé
- 120 g di tuorli
- 20 g di amido di riso
- 25 g di farina 0
- 2 g di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
Per decorare:
- frutta di stagione
- cocco rapé
PREPARAZIONE
Per la montanare salata:
- Impastare l’acqua con farina, sale e lievito e far lievitare;
- Dopo otto ore stenderla con le mani ed ottenere un disco;
- Friggere in olio caldo e girarla quasi immediatamente bagnandola anche sopra con l’olio;
- Su un piatto con carta assorbente adagiare la pizza cotta;
- Mettere uno strato di pomodoro, fior di latte, foglie di basilico, altro pomodoro e fior di latte;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;
Per la versione dolce:
- Unire tuorlo, zucchero, amido e farina e miscelare insieme;
- Unire nella crema del cocco rapé;
- Versare poi il latte e riportare in cottura la crema pasticcera al cocco, fino a quando non avrà la consistenza desiderata;
- Unire zucchero con pectina e versare nella pure di fragole fresca messa sul fornello;
- Far bollire per 1 minuto, aggiungendo il succo di limone;
- Versarla in un contenitore appena pronta e far freddare;
- Sulla pizza fritta fredda mettere la salsa di fragole, crema al cocco a spunto;
- Aggiungere la frutta di stagione a spicchi e cocco rapé a piacere;
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