Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023 scopriamo tutti i piatti del giorno per le feste di Natale 2023.

Frittatine di pasta di Antonio Paolino

INGREDIENTI

• 500 g di spaghetti
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 40 g di pecorino
• 40 g di formaggio grattugiato
• 180 g di salumi misti
• 100 g di piselli
• 100 g di caciocavallo
• basilico fresco
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 500 g di latte
• 50 g di burro
• 60 g di farina 00
• un pizzico di noce moscata

Per la pastella:

• 700 g di acqua
• 550 g di farina 00
• 350 g di pangrattato

Per la frittura

• 1 l di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere gli spaghetti già cotti e tagliarli con le forbici;
• Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;
• Scaldare in una pentola l’olio;
• In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;
• Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;
• Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;
• Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;
• Preparare la pastella con acqua e farina;
• Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;
• Friggere in olio caldo;
• Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;
• Passarle al forno in caldo a 70°C;

Pizza stella di Natale di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 325 g di farina 0 bio
• 150 g di buratto tipo 2
• 25 g di farina integrale
• 325 ml di acqua
• 3 g di lievito
• 12,5 g di sale
• 15 ml di olio evo

Per il ripieno

• 150 g di prosciutto cotto
• 1 mozzarella

Per il condimento:

• 100 g di passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• basilico

PREPARAZIONE

• Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua;
• Far riposare per 20 minuti il composto;
• Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;
• Continuare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua;
• Unire il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
• Alla fine unire l’olio e farlo assorbire bene;
• Far lievitare per 24 ore in frigo;
• Dividere l’impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;
• Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;
• Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;
• Se si desidera si può usare anche il mattarello;
• A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;
• Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;
• Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;
• Cuocere in forno sulla parte più bassa per 10 minuti al massimo;
• Alla fine alzare per far sciogliere più in alto;
• Condire con basilico e olio;