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Panini al latticello

Questa ricetta è di Laurel Evans, amica e ottima cuoca americana. I panini al latticello sono davvero fantastici. Negli Stati Uniti si accompagnano alle carni, specie quelle con il sugo, ma sono ottimi anche con i salumi. Io li preparo sempre come sfizioso aperitivo. Sono perfetti con i salumi o il salmone.

INGREDIENTI per 10 panini

260 g di farina più un po’ per il piano di lavoro
2 cucchiaini (10 g) di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio (2 g)
½ cucchiaino di sale
15 g di zucchero
50 g di burro, freddo, a pezzetti
200 g di latticello: 100 gr di latte +100 gr di yogurt bianco

Procedimento
Scaldate il forno a 260°C. Mescolate farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale. Mescolate il burro al composto lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato piuttosto grossolano. In alternativa lavorate il composto nel robot da cucina, facendo attenzione però a non lavorarlo troppo. Incorporate il latticello e lavorate fino a formare una palla.
Mettetela su un piano di lavoro infarinato. Con le mani infarinate, impastatelo leggermente un paio di volte. Schiacciatelo delicatamente fino a ottenere un disco spesso circa 2,5 cm. Infarinate il bordo del bicchiere o del taglia biscotti e schiacciatelo nell’impasto, senza girarlo. Formate un ultimo panino a mano con i ritagli avanzati. Mettete tutti i panini su una teglia foderata di carta da forno e in modo che si tocchino l’un l’altro. Se volete, spennellateli con il burro fuso.
Cuocete per 5 minuti a 260°C, poi abbassate la temperatura del forno a 230°C e proseguite la cottura finché sono ben dorati, per altri 5 minuti.

Il pao de queijo

Ecco la ricetta di un pane al formaggio molto delizioso: il pao de queijo. Tipici del Brasile questi “paninetti” sono molto golosi. Perfetti da servire da soli oppure accompagnati con i salumi. Si preparano in un attimo e sono un aperitivo insolito e sfizioso.

INGREDIENTI

– 100 ml di latte
– 100 ml di olio
– 400 gr di farina di tapioca
– 2 uova
– 150 gr di groviera
– sale

Procedimento:
Portare a ebollizione latte e olio. Versare lentamente il composto liquido in una ciotola e mescolarlo con la farina. Unire infine il formaggio grattugiato e il sale. Formare diverse palline, disporle su una teglia e infornare a 180° per circa 15’

Tagliere di salumi di pesce

Ecco una variante molto originale del classico antipasto all’italiana. La novità consiste nell’uso dei salumi di pesce, pescatorino, pescatorino piccante, pizzicata di pesce e thunnus, ottimi insaccati a base di pesce, abbinati a deliziosi e croccanti carciofini pugliesi, pomodori secchi pugliesi e, a coronare il tutto, dell’ottima mozzarella fresca. Un antipasto all’italiana in versione “di pesce” che stupirà piacevolmente sia il tuo palato che quello dei tuoi commensali.

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