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Cassoni Romagnoli

I cassoni (conosciuti anche come crescioni) in Romagna sono delle focacce ripiene preparate con lo stesso impasto della piadina. Ad oggi è nei chioschi romagnoli è possibile trovarne di tutti i gusti, anticamente però il ripieno era a base di erbette di campo, una ricetta simile a quella che propone questa sera Benedetta, con la variante dello stracchino. Vediamo la sua versione di questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo^[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Cassoni Romagnoli per 4 persone:

250 gr di erbette
olio
sale
pepe
250 gr di farina
25 gr di strutto
acqua qb

Procedimento ricetta Cassoni Romagnoli di Benedetta Parodi

Tritare le erbe al coltello e metterle a macerare qualche minuto in un colino all’interno di una ciotola condendole con olio, sale e pepe, in modo tale che buttino fuori la loro acqua in eccesso.
In una ciotola unire farina, strutto sciolto e un pizzico di sale e impastare aggiungendo un po’ d’acqua.
Quando l’impasto prende corpo, infarinare la spianatoia e lavorare il panetto a mano.
Stendere la pasta col matterello, tirandola piuttosto sottile.
Ritagliare una forma rotonda e farcirne la metà con le erbette macerate e qualche fiocco di stracchino.
Richiudere il cassone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Cuocere in padella calda rosolando su entrambi i lati.

References

^{^} Menu Romagnolo

Cocottine di caccavelle e riso-

Ingredienti:

4 caccavelle Gragnano

200 gr di riso

100 gr di speck

4 fili di erba cipollina

100 gr di ricotta Fattorie osella

pepe qb

sale iodato qb Gemma di mare

latte qb

parmigiano qb

olio qb Zagaria

Procedimento:

Tostate per qualche minuto lo speck e il riso, in padella antiaderente.

Cuocete le caccavelle in un largo tegame pieno di acqua e con l’aggiunta di un po’ di olio. Servirà a non farle attaccare tra di loro e al fondo del tegame.

In contemporanea completate la cottura del riso con l’aggiunta di acqua di cottura delle caccavelle.

Cuocetele per circa 15 minuti.

All’incirca è lo stesso tempo di cottura del riso.

Aggiungete la ricotta e l’erba cipollina, al riso ormai cotto e mantecate aggiungendo il pepe.

Ora preparate le cocottine così:

Oliate leggermente il fondo di ogni cocottina, aggiungete un cucchiaio di riso e spalmatelo sul fondo, fino a ricoprirlo in modo uniforme.

Adagiatevi sopra una caccavella e riempitela con il rimanente riso.

Procedete così anche per le altre cocottine.

Aggiungete un po’ di latte caldo intorno alla caccavella e anche all’interno, sul riso, così rimarrà morbido.

Cospargete di parmigiano grattugiato e gratinate in forno con funzione grill per circa 10 minuti.

Doni ricevuti da Fata confetto che ringrazio tantissimo!

Le polpettine di sarde alla siciliana

Le polpettine di sarde si possono servire come secondo accompagnato con del buon pane casereccio oppure per condire la pasta.A vostra scelta……..

Ingredienti:

600 g di sarde freschissime pesate già pulite ed aperte a libro

due uova

150 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

due spicchi d’aglio

prezzemolo q.b.

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Inoltre:

passata di pomodoro

una cipollina

sale e zucchero (per la passata)

un pugnetto di finocchietto selvatico lessato

pasta formato rigatoni (trafilati al bronzo) Tipici Mediterranei

Togliere la testa,la lisca e le interiora alle sarde,aprirle a libro e lavarle sotto il rubinetto.

Salarle e metterle a scolare in uno scolapasta.

Tagliarle a pezzettini con un coltello e condirle con le uova,il pangrattato,il parmigiano,il pepe,l’aglio ed il prezzemolo tritati.

Con le mani appena bagnate preparare delle polpettine e friggerle in olio mettendole,man mano,su carta assorbente da cucina.

In un largo tegame rosolare in olio una cipollina tritata,unire la passata di pomodoro,un po’ di zucchero e sale.

Appena bolle aggiungere le polpette di sarde ed un pugnetto di finocchietto selvatico già lessato. Cuocere fino a restringere la salsa.

Se decidete di condirci la pasta ( come ho fatto io) mettere una pentola d’acqua sul fuoco ed appena bolle versare i rigatoni e cuocere al dente. Condire la pasta con la salsa ed accompagnarla con le polpettine di sarde.