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Merluzzo in umido alla siciliana

Il merluzzo in umido alla siciliana è un secondo piatto gustoso che solitamente accontenta e sazia tutta la famiglia. Il merluzzo è un pesce dal sapore delicato e per nulla sovrastante, dunque piace anche a chi normalmente non ama troppo il pesce. Tuttavia, potete anche decidere di usare un altro tipo di pesce. Vediamo subito la ricetta in cosa consiste.

Merluzzo in umido alla siciliana, ingredienti

Le ricette dal piglio siciliano sono sempre veraci, intense e saporite. I sapori e gli aromi del Mediterraneo abbondano: olive, capperi, erbe aromatiche sono sempre protagonisti. E non sono mai ricette in bianco. Tenete pronto il pane, insomma, perché la scarpetta è d’obbligo! Vediamo gli ingredienti del merluzzo in umido alla siciliana.

Ingredienti della ricetta

un chilo di filetti di merluzzo già dissalati oppure freschi
un chilo di patate a pasta gialla
una cipolla bianca e uno spicchio d’aglio
una manciata di olive nere di vostro gusto
una manciata di capperi ben dissalati oppure sott’aceto
erbe aromatiche fresche a volontà (in base a cosa offre il vostro balcone!)
due confezioni di pomodori pelati di grande qualità
brodo di pesce appena fatto
sale e pepe qb

Preparazione della ricetta merluzzo in umido alla siciliana

Avete preparato tutti gli ingredienti ed ora siete pronti a preparare la ricetta. Attenzione: per quanto riguarda la scelta degli ingredienti, potete fare un po’ come volete. Il consiglio che vi diamo è sempre quello di attingere al prodotto fresco, che dà una resa migliore! Vediamo ora come procedere.

prendete un ampio tegame e metteteci un filo di olio evo, la cipolla tritata finemente e l’aglio anch’esso tritato finemente ma privato dell’anima
aggiungete i capperi sminuzzati e poi aggiungete le olive e le patate a fette
bagnando mano a mano con del buon brodo di pesce, cuocete per una mezz’ora
aggiungete poi il merluzzo, i pomodori pelati e regolate di sale e pepe
portate a cottura per un altro quarto d’ora, aggiungendo altro brodo se necessario
servite ben caldo e non dimenticate il pane!

Come vedete questa ricetta del merluzzo in umido nella variante di ispirazione siciliana è una ricetta da gustare tutti i giorni in famiglia. Sarà un successone!

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 23 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Ravioli di Natale di mamma di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta fresca:

500 g semola rimacinata
2 uova
200 ml acqua tiepida

Per il ripieno:

500 g ricotta vaccina
2 uova
10 g zucchero
40 g formaggio grattugiato
cannella

Per il sugo:

500 ml passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
10 frittatine al formaggio
scorza di un formaggio stagionato
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca lavorando la semola con le uova intere e l’acqua tiepida;
Ottenere l’impasto liscio e farlo riposare per mezz’ora avvolto in pellicola;
Preparare il ripieno lavorando nella scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato, tuorli, zucchero e un pizzico di cannella;
Preparare il sugo: cuocere la passata di pomodoro con il soffritto di olio e aglio;
Condire con sale e pepe a fine cottura e aggiungere anche le frittate di u uova e parmigiano grattugiato a striscioline;
Tirare la sfoglia e adagiare sopra le noci di ripieno preparate prima;
Piegare la sfoglia sul ripieno;
Ritagliare i ravioli e farli cuocere in acqua bollente e salata;
Condire con il sugo la pasta;

Cappelletti con cedro candito di Frida

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

400 g di farina 00
4 uova

per il ripieno:

150 g di ricotta mista
50 g di casatella
50 g di bucciato
50 g di formaggio grattugiato
100 g di petto di cappone
80 g di lonza di maiale
15 g di canditi di cedro
2 uova
noce moscata macinata

per il brodo:

1/2 cappone
250 g di cappello del prete
250 g di biancostato
1 carota
1 cipolla bianca
1 pomodoro
sale
3 litri di acqua

PREPARAZIONE

Preparare il brodo partendo da acqua fredda con la carne e verdure;
Aggiungere il sale quando bolle e un pomodoro;
Far andare lentamente per 6 ore con coperchio;
Tagliare la lonza di maiale e metterla dopo averla rosolata a tocchetti nel mixer con il formaggio grattugiato, il formaggio tipo crescenza, cedro, uova e un pezzo di bucciato;
Unire anche l’uovo;
Frullare il tutto e far riposare;
Tirare la sfoglia e fare una scacchiera aiutandosi con un mattarello;
Chiudere i cappelletti farciti e cuocere nel brodo filtrato;
Quando salgono sono pronti;
Servire nella zuppiera;

Panettone classico di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il primo impasto:

100 g lievito madre
420 g farina 00
130 g zucchero
100 g burro
135 ml acqua
110 g tuorli

Per il secondo impasto:

110 g farina 00
180 g tuorli
110 g zucchero a velo
130 g burro morbido
26 g miele
8,5 g sale
75 ml acqua
250 g cubetti d’arancia candita
150 g cedro candito
350 g uvetta
vaniglia
1 arancia
1 mandarino

PREPARAZIONE

Scogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungere la farina;
Cominciare a impastare, aggiungendo anche il lievito madre rinfrescato primo e ridotto a pezzetti;
Impastare aggiungendo i tuorli e lavorare fino all’assorbimento completo;
Aggiungere poi il burro morbido a pezzetti e lavorare fino a completo assorbimento;
Coprire e far lievitare per 12-13 ore a temperatura di 30°C;
Per il secondo impasto (45 minuti di lavorazione circa): mettere nell’impastatrice il primo impasto e poi cominciare a lavorare aggiungendo la farina e una parte di acqua;
Aggiungere lo zucchero vanigliato e poi i tuorli, un po’ per volta;
Aggiungere anche il burro morbido a pezzetti, un po’ per volta;
Quando l’impasto è omogeneo e liscio, aggiungere canditi miele, scorza grattugiata dei limone, sale e lavorare per 5 minuti;
Creare delle pagnotte da 1 kg circa e far riposare da coperti per 2 ore;
Sistemare nei pirottini l’impasto e poi far lievitare per 24 ore per 22-24°C;
Incidere il panetto fancedo una croce sopra e mettere una noce di burro;
Cuocere a 175°C per 50 minuti;
Quando si sforna, capovolgere a testa in giù e far riposare per 8 ore;

Cappon magro di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

750 g pesce bianco
3 carote
2 patate
1 barbabietola
300 g cavolfiore bianco
2 scorzonera
12 gamberi viola
200 g cozze
100 g vongole
2 gallette dei marinaio

Per la Salsa:

300 g prezzemolo
100 g mollica di pane
150 g aceto bianco
2 acciughe
20 g capperi
3 tuorli sodi
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere le gallette in una scodella con acqua e aceto bianco;
Preparare la salsa mettendo in un mixer il prezzemolo, mollica di pane ammollata nell’aceto bianco e strizzata, acciughe, capperi, tuorli sodi e olio evo quanto basta;
Frullare il tutto;
In un anello mettere le gallette ammorbidite e la barbabietola precotta a fette e irrorare con salsa verde;
Formare sopra uno strato di patate, cavolfiore e carote lesse a fette;
Continuare aggiungendo il pesce bianco lesso e sbriciolato con le mani;
Aggiungere altra salsa verde e ripetere gli strati con verdure, pesce lesso e salsa verde;
Sistemare sopra le uova sode a spicchi, gamberi puliti e scottati in acqua bollente;
Aggiungere anche le cozze e vongole aperte a parte;

Pizza di scarole di Fulvio Marino

INGREDIENTI

250 farina di farro
250 g farina 0
2 g lievito di birra
325 g acqua
11 g sale
20 g olio evo
semola per spolvero

Per il ripieno:

200 g indivia
120 g olive
40 g capperi
20 g acciughe
40 g uvetta
40 g pinoli
2 picchi d’aglio
peperoncino
olio evo

PREPARAZIONE

Nella scodella mettere la farina con l’acqua e coprire facendo riposare per 20 minuti;
Aggiungere poi il lievito fresco sbriciolato, la farina rimasta e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare con un cucchiaio e impastare aggiungendo sale e acqua avanzata;
Impastare per qualche minuto e poi aggiungere l’olio e lavorare fino a assorbimento;
Coprire e far lievitare per 12 ore in frigo;
Preparare il ripieno: mettere in padella l’aglio con l’olio e peperoncino tritato;
Aggiungere la scarola e far appassire in padella con il soffritto;
Quando sarà pronta aggiungere olive, acciughe, uvetta e pinoli;
Dividere l’impasto in due parti e pirlare bene;
Coprire e far lievitare per 5 ore a temperatura ambiente;
Stendere l’impasto in una teglia da 30×40 cm;
Disporre sopra il ripieno di scarola e coprire il secondo disco di impasto, sigillando bene;
Ungere la superficie con l’olio e cuocere in forno caldo e statico a 250°C per 10 minuti;
Poi far andare a 200°C per 20 minuti;

Fusilli integrali con salmone e semi di papavero

Ecco un primo facilissimo, ma davvero gustoso e leggero: i fusilli al salmone e semi di papavero. E’ la pasta ideale se avete poco tempo e desiderate preparare una cosa un po’ insolita e carina. E’ un piatto bello da presentare in tavola e goloso. Mi raccomando usate i fusilli integrali che, oltre a essere buoni e far bene, con il bianco del formaggio e il rosa del salmone, sono perfetti!

INGREDIENTI per 4 persone

– 150 gr di formaggio spalmabile
– ½ bicchiere di latte
– scorza di limone qb
– 250 gr di fusilli integrali
– sale
– 200 gr di salmone affumicato
– semi di papavero qb
Procedimento
Tagliare il salmone a striscioline.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Sciogliere il formaggio nella casseruola assieme a qualche cucchiaiata di latte su fuoco dolcissimo. Quando sarà diventato una crema fluida, aggiungere il salmone, la pasta e lasciare saltare per qualche minuto. Aggiungere la buccia di limone e i semi di papavero appena prima di servire.
Se dovesse risultare troppo compatta, aggiungere qualche cucchiaiata d’olio, utile soprattutto se il formaggio spalmabile viene scelto nella versione light.
Decorare a piacimento.