Oggi, a È Sempre Mezzogiorno del 27 novembre 2023, Antonella Clerici ci mostra insieme ai cuochi tante nuove ricette per prepararci ai festeggiamenti di Natale.
Sformato di insalata russa di Daniele Persegani
Ingredienti
- 200 g di piselli
- 300 g di carote
- 300 g di patate
- 200 g di tonno sott’olio
- 6 uova sode
- 8 filetti di acciughe
- 20 ml di aceto bianco
Per la maionese:
- 2 uova
- 650 ml di olio di semi di girasole
- succo di 1 limone
- 20 ml di aceto bianco
- 30 g di senape
- sale e pepe
Per completare:
- 250 g di prosciutto cotto
- 6 fette di pane in cassetta
- peperoni sott’olio
Preparazione
- Nell’acqua salata bollente aggiungere un po’ di aceto, un po di zucchero e versare le verdure (patate, piselli e carote);
- Far andare per 10 minuti e scolare;
- In un bicchiere alto mettere le uova intere con la senape, sale e succo del limone;
- Scaldare l’aceto e l’olio nel pentolino;
- Aggiungere ance l’aceto e poi a filo l’olio mentre si monta;
- Nel frattempo, sbriciolare il tonno;
- Tritare nel mixer 6 rossi sodi e 1 bianco cotto;
- Tritare al coltello il resto dei bianchi cotti;
- Unire in una capiente insalatiera le verdure con i rossi d’uovo, i bianchi tritati e le acciughe;
- Condire con la maionese l’insalata russa;
- In una tortiera con pellicola foderare lo stampo di prosciutto cotto, facendo uscire una parte delle fette;
- Richiudere le fette del prosciutto cotto sopra alle verdure;
- Far riposare in frigo lo sformato per una notte;
- Preparare dei crostini di pancarrè e decorare con la maionese;
- Aggiungere anche delle stelline di peperone;
Scaccia siciliana al cavolfiore di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l’autolisi:
- 500 g di semola di grano duro
- 250 ml di acqua
Per l’impasto.
- 50 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra
- 40 g di strutto
- 10 g di sale
Preparazione
- Preparare l’autolisi con semola e acqua;
- Ottenere un composto grossolano da far riposare 1 ora a temperatura ambiente;
- Proseguire unendo il lievito sbriciolato con 50 grammi di acqua;
- Continuare a impastare unendo poi il sale e l’ultima parte di acqua;
- Impastare per 10 minuti e poi incorporare un po’ per volta lo strutto;
- Proseguire fino a ottenere un panetto omogeneo da far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dividere il panetto in due parti e schiacciare un po’ con le dita, mettendo a lievitare su due teglie divise per 2 ore;
- Stendere la pasta e metterla su una teglia;
- Aggiungere sopra il cavolfiore cotto e la salsiccia;
- Aggiungere sopra la pasta stesa sopra e fare il ricamo sopra per chiudere;
- Aggiungere un po’ di strutto sopra spalmandolo con le mani;
- Aggiungere i cristalli di sale sopra;
- Cuocere in forno a 250°C per 10 minuti e poi 200° per 20 minuti;
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