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I menu di Benedetta: le ricette del menu con carattere del 18 ottobre

Pubblicato da Ilaria Scremin[1] alle giovedì, 18 ottobre 2012 e classificato in I Menu di Benedetta[2], Programmi TV[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

Oggi per la serie un menu con carattere Benedetta ha cucinato: mare e monti in brodo, tatin di melanzane, fagiolata di cozze e un cous cous[5] dolce ribattezzato tu si nu couscous grande pe’mme.

mare e monti in brodo

ingredienti

  •  misto per soffritto qb
  • olio
  • 250 gr porcini secchi
  • un pomodoro pelato
  • 400 gr di rana pescatrice
  • sale
  • brodo vegetale qb
  • crostini di pane qb
  • aglio
  • prezzemolo
  • pepe

preparazione

  • mettiamo il soffritto a rosolare in un tegamino con un filo di olio
  • mettiamo i funghi ad ammollare in acqua tiepida
  • strizzarli e tagliarli a pezzettini
  • aggiungiamoli in padella
  • peliamo il pomodoro
  • tagliamolo a pezzetti e mettiamolo in padella
  • tagliamo il pesce a pezzi
  • aggiungiamolo il padella
  • regoliamo di sale
  • aggiungiamo il brodo
  • portiamo a cottura, basteranno 10 minuti
  • serviamo con crostini di pane abbrustolito strofinato con aglio ed una bella grattata di pepe

tatin di melanzane

ingredienti

  • Per il tonno marinato
  • 300 gr di tonno fresco
  • 400 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • olio,
  • una melanzana
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro[6]
  • acqua qb
  • un uovo
  • sale
  • pistacchi qb
  • mandorle qb
  • uvetta qb

preparazione

  • mettiamo a marinare il tonno con sale e zucchero per tutto il giorno
  • tagliamo le melanzane a cubetti
  • rosoliamole in padella con dell’olio
  • in una ciotola impastiamo farina, burro ed acqua
  • aggiungiamo l’uovo e regoliamo di sale
  • la pasta brisè deve riposare in frigo per due ore
  • aggiungiamo pistacchi, mandorle e uvetta alle melanzane
  • stendiamo la pasta brisè
  • imburriamo uno stampo
  • versiamoci dentro le menlanzane
  • ricopriamo le melanzane con dei dischi di pasta brisè
  • inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
  • nel frattempo tagliamo il tonno a fettine
  • sforniamo le tatin di melanzane e serviamole con il tonno

fagiolata di cozze

ingredienti

  • 2 spicchi di aglio
  • olio
  • un kg di cozze
  • una cipolla
  • tre cucchiai di polpa di pomodoro
  • peperoncino qb
  • una lattina di fagioli borlotti
  • sale
  • 10 code di gamberi
  • prezzemolo qb

preparazione

  • scaldiamo olio e aglio in padella
  • aggiungiamo le cozze, che si apriranno
  • sgusciamo metà delle cozze, le altre lasciamole con il gscio
  • togliamo dalla padella un pò d’acqua delle cozze
  • aggiungiamo la cipolla tritata ed il sugo di pomodoro
  • aggiungiamo i fagioli
  • condiamo con il peperoncino
  • facciamo restringere il sugo a fuoco basso
  • solo 30 secondi prima del termine della cottura aggiungiamo le code di gamberi
  • mescoliamo
  • ci vorranno pochi secondi perchè i gamberi cuociano
  • serviamo completando con olio a crudo e prezzemolo tritato

cous cous dolce: tu si nu couscous grande pe’mme

ingredienti

  • un finocchio
  • una carota
  • cioccolato fondente qb
  • acqua qb
  • un avocado
  • succo di mezzo limone
  • burro chiarificato qb
  • zucchero qb
  • 250 gr di cous cous precotto
  • 200 ml di acqua calda di cottura
  • succo d’arancia qb
  • datteri frutta candita e pistacchi qb
  • granella di mandorle qb

preparazione

  • sbollentiamo carota e finocchio in acqua
  • sciogliamo il cioccolato con un goccino di acqua in un pentolino
  • tagliamo l’avocado a dadini e irroriamolo con succo di limone
  • ripassiamo carota e finocchio in padella con burro e zucchero
  • facciamo rinvenire il cous cous nell’acqua dove abbiamo sbollentato le verdure
  • condiamo il cous cous con le verdure, l’avocado, il succo d’arancia, i datteri, i pistacchi e i canditi
  • non ci resta che terminare con granella di mandorle e cioccolato fuso

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References

  1. ^ Ilaria Scremin (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in I Menu di Benedetta (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ cous cous (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ carote (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ cioccolato (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ cous cous (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ cozze (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ datteri (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ fagioli (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ finocchi (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ mandorle (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ melanzane (www.imenùdibenedetta.com)
  17. ^ nocciole (www.imenùdibenedetta.com)
  18. ^ pasta brisè (www.imenùdibenedetta.com)
  19. ^ pomodoro (www.imenùdibenedetta.com)
  20. ^ prezzemolo (www.imenùdibenedetta.com)

Menu A Pranzo dalla Nonna

Dopo alcune puntate in cui abbiamo visto ricette un po’ particolari, oggi Benedetta ritorna a proporci alcuni classici intramontabili in un menu ispirato ad un pranzo cucinato dalle nonne.

Ospite di questa puntata speciale una grande signora della cucina “televisiva” italiana: Wilma De Angelis.

il Menù di Benedetta del 8 ottobre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: INSALATA RUSSA SPECIALE
Primo: CANNELLONI
Secondo: SPINACINO RIPIENO
Dolce: TORTA ROSA di Wilma De Angelis[1][2][3][4]

References

  1. ^ INSALATA RUSSA SPECIALE
  2. ^ CANNELLONI
  3. ^ SPINACINO RIPIENO
  4. ^ TORTA ROSA di Wilma De Angelis

Ciambella di Pane

Per la colazione o la merenda dei campioni serve un dolce gustoso ma sano: nel suo menu di oggi Benedetta di propone la ricetta per cucinare una ciambella fatta con un impasto simile a quello del pane ma modificato per ottenere una torta bella, buona e genuina.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 ottobre 2012 (Menu dei Campioni[1])
Tempo preparazione e cottura:  45 min ca.

Ingredienti Ciambella di Pane per 4 persone:

  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 140 gr di burro
  • 250 gr di farina
  • 1 panetto di lievito
  • 40 gr di uvetta
  • 150 ml di panna
  • 40 gr di cacao amaro
  • pangrattato qb.

Procedimento ricetta Ciambella di Pane di Benedetta Parodi

  1. Sbattere un uovo con zucchero semolato e zucchero a velo.
  2. Aggiungere poi il burro fuso e altre due uova e amalgamare.
  3. Unire anche farina, lievito, uvetta e panna liquida e mescolare bene.
  4. Dividere l’impasto in due recipienti e aggiungere il cacao in uno di essi.
  5. Trasferire l’impasto al cacao in uno stampo da ciambella imburrato e spolverato di pangrattato
  6. Versare anche il secondo composto nello stampo, coprire e lasciare lievitare per almeno 2-3 ore.
  7. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
  8. Completare con una spolverata di zucchero a velo.

References

  1. ^ Menu dei Campioni

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