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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023 scopriamo tutti i piatti del giorno per le feste di Natale 2023.

Frittatine di pasta di Antonio Paolino

INGREDIENTI

500 g di spaghetti
2 uova
1 tuorlo
40 g di pecorino
40 g di formaggio grattugiato
180 g di salumi misti
100 g di piselli
100 g di caciocavallo
basilico fresco
sale e pepe

Per la besciamella:

500 g di latte
50 g di burro
60 g di farina 00
un pizzico di noce moscata

Per la pastella:

700 g di acqua
550 g di farina 00
350 g di pangrattato

Per la frittura

1 l di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

In una scodella mettere gli spaghetti già cotti e tagliarli con le forbici;
Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;
Scaldare in una pentola l’olio;
In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;
Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;
Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;
Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;
Preparare la pastella con acqua e farina;
Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;
Friggere in olio caldo;
Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;
Passarle al forno in caldo a 70°C;

Pizza stella di Natale di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

325 g di farina 0 bio
150 g di buratto tipo 2
25 g di farina integrale
325 ml di acqua
3 g di lievito
12,5 g di sale
15 ml di olio evo

Per il ripieno

150 g di prosciutto cotto
1 mozzarella

Per il condimento:

100 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
basilico

PREPARAZIONE

Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua;
Far riposare per 20 minuti il composto;
Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;
Continuare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua;
Unire il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Alla fine unire l’olio e farlo assorbire bene;
Far lievitare per 24 ore in frigo;
Dividere l’impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;
Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;
Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;
Se si desidera si può usare anche il mattarello;
A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;
Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;
Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;
Cuocere in forno sulla parte più bassa per 10 minuti al massimo;
Alla fine alzare per far sciogliere più in alto;
Condire con basilico e olio;

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Il menù di È sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023

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Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Ingredienti

Per gli spätzle:

300 g ddi spinaci freschi
3 uova
250 g di farina 00
noce moscata
olio evo
sale

Per il condimento:

150 g di speck
30 g di burro
50 g di funghi porcini secchi
250 ml di panna
120 g di puzzone di Moena o fontina
sale e pepe

Preparazione

Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
Farli bollire qualche istante;
Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
Infornare per 10 minuti a 190°C;

Montanare di Fulvio Marino

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di semola
330 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
20 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;

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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023

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Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023 prepariamo tutti i gustosi piatti per la giornata di Halloween!

Torta di Halloween Natalia Cattelani

Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di zucca (Hokkaido, delica, mantovana…)
240 g di farina 0
60 g di nocciole
4 uova
180 g di zucchero di canna
80 g di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia
1/2 bicchiere di liquore all’arancia

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Per i fantasmi:

100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione

Cuocere la zucca nel metodo che preferite;
Frullare il composto con 1 uovo e scorza di arancia;
In una scodella mettere le tre uova con lo zucchero di canna e montare;
Tritare nel mixer le nocciole fino a ottenere un composto farinoso;
Unire il frullato di zucca al composto di uova e zucchero;
Unire anche le uova e girare con una frusta a mano;
Unire le polveri tra cui le nocciole;
Aggiungere anche il lievito per dolci setacciato;
Aggiungere anche il liquore all’arancia oppure il latte o nulla se avete bambini;
Imburrare la tortiera e versare il composto;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Preparare la glassa e metterla sopra con un cucchiaio;
Lasciare raffreddare per far indurire;
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e adagiarne un cucchiaino su carta da forno;
Con un altro cucchiaio appiattire e fare una curva per ottenere un fantasma;
Decorare la faccia con la glassa e far asciugare;

Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina tipo 0
300 g di zucca al forno
75 ml di latte di avena
10 g di miele
5 g di lievito di birra
confettura di zucca
15 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

In una scodella mettere la farina con il lievito sciolto;
Unire la zucca mantovana cotta al forno;
Aggiungere poi il latte di avena o di acqua e continuare a impastare;
Unire anche il miele e continuare a impastare per un po’, anche con le mani, facendo amalgamare bene la zucca;
Dopodiché unire il sale e il restante latte di avena;
Continuare a impastare e quando è omogeneo unire l’olio;
Impastare facendolo assorbire completamente e poi quando l’impasto è omogeneo far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti uguali e poi stendere ogni panetto aiutandosi con il mattarello;
Ottieni tre lingue sottili su cui spalmare un velo di confettura di zucca;
Lasciare 1 cm pulito dal bordo e poi arrotolare ogni lingua su sé stessa fino a ottenere delle chiocciole;
metterle in uno stampo da plumcake già imburrato;
Coprire e far lievitare fino a quando arrivano a bordo dello stampo;
Spennellare con l’olio e spargere i semi di zucca;
Cuocere in forno a 230°C per 18 minuti;

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