Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Ingredienti

Per gli spätzle:

• 300 g ddi spinaci freschi
• 3 uova
• 250 g di farina 00
• noce moscata
• olio evo
• sale

Per il condimento:

Preparazione

• Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
• Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
• Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
• Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
• Farli bollire qualche istante;
• Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
• Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
• Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
• Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
• Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
• Infornare per 10 minuti a 190°C;

Montanare di Fulvio Marino

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 250 g di semola
• 330 g di acqua
• 8 g di lievito di birra fresco
• 20 ml di olio evo
• 10 g di sale

Preparazione

• Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
• Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
• Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
• Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
• Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
• Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
• Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
• Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
• Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
• Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
• Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;