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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopriamo tutte le ricette del 22 dicembre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef!

Ravioloni lenticchie e zampone di Daniele Persegani

Ingredienti

Per la pasta:

70 g di puré di spinaci
2 uova
300 g di farina

Per il ripieno:

200 g di lenticchie passate
1 zampone
1 cipollotto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 g di formaggio grattugiato
50 g di mostarda

Per decorare:

Preparazione

Preparare il ripieno mettendo a soffriggere la cipolla con olio, poco sale e pepe;
Unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro;
Far asciugare bene;
Frullare la mostarda e poi unire anche il composto con le lenticchie cotte;
Aggiungere il formaggio grattugiato e frullare ancora;
Aiutarsi con un coppapasta messa sotto la pasta aggiungere il ripieno e un po’ di zampone;
Chiudere la pasta e far aderire bene e tagliare con la ruota;
In un pentolino mettere a scaldare la panna con un po’ di brodo e aggiungere anche le patate schiacciate;
La crema dovrà essere morbida e nel caso si può aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ravioloni;
Cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata che sobbolle;
Per non rompere i ravioli, scolare in una scodella con carta assorbente;
Servire in un piatto la base delle crema e aggiungere i ravioloni;
Aggiungere semi di sesamo per completare;

Pan vischio di Fulvio Marino

Ingredienti

1 stampo da 40 cm
900 g di farina tipo 0
100 g di farina integrale
10 g di lievito di birra o 300 g di lievito madre
650 ml di acqua
20 g di sale
40 ml di olio evo
semi di papavero
semi di lino
semi di girasole
semi di sesamo

Preparazione

Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua nella scodella e impastare con un cucchiaio;
Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e mescolare con un po’ di acqua ancora;
Unire l’acqua in maniera graduale, continuando a impastare;
Unire poi il sale e l’ultima parte di acqua;
Aggiungere anche l’olio e farlo assorbire per bene;
Quando è liscio l’impasto, far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dopo il raddoppio del volume, spolverare il piano da lavoro e mettere sopra l’impasto;
Dividere in 12 pezzi le palline che possono essere anche di dimensioni leggermente diverse;
Ripiegarle su loro e ottenere delle sfere lisce;
Passarle in acqua e far attaccare sopra i semi;
Adagiare nello stampo oleato e far lievitare per un’ora e mezza;
Cuocere prima a 200°C per 1 ora e poi abbassare 180°C per 45 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023

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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023 scopriamo tutti i piatti del giorno per le feste di Natale 2023.

Frittatine di pasta di Antonio Paolino

INGREDIENTI

500 g di spaghetti
2 uova
1 tuorlo
40 g di pecorino
40 g di formaggio grattugiato
180 g di salumi misti
100 g di piselli
100 g di caciocavallo
basilico fresco
sale e pepe

Per la besciamella:

500 g di latte
50 g di burro
60 g di farina 00
un pizzico di noce moscata

Per la pastella:

700 g di acqua
550 g di farina 00
350 g di pangrattato

Per la frittura

1 l di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

In una scodella mettere gli spaghetti già cotti e tagliarli con le forbici;
Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;
Scaldare in una pentola l’olio;
In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;
Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;
Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;
Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;
Preparare la pastella con acqua e farina;
Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;
Friggere in olio caldo;
Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;
Passarle al forno in caldo a 70°C;

Pizza stella di Natale di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

325 g di farina 0 bio
150 g di buratto tipo 2
25 g di farina integrale
325 ml di acqua
3 g di lievito
12,5 g di sale
15 ml di olio evo

Per il ripieno

150 g di prosciutto cotto
1 mozzarella

Per il condimento:

100 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
basilico

PREPARAZIONE

Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua;
Far riposare per 20 minuti il composto;
Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;
Continuare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua;
Unire il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Alla fine unire l’olio e farlo assorbire bene;
Far lievitare per 24 ore in frigo;
Dividere l’impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;
Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;
Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;
Se si desidera si può usare anche il mattarello;
A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;
Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;
Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;
Cuocere in forno sulla parte più bassa per 10 minuti al massimo;
Alla fine alzare per far sciogliere più in alto;
Condire con basilico e olio;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023

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Martedì 12 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno vediamo nuove preparazioni da sfruttare per le feste di Natale.

Crostata a stella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

320 g di farina
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 g di confettura di lamponi

Per la mousse al cioccolato:

400 g di panna
200 g di cioccolato fondente

Per la mousse alla nocciole:

100 g di mascarpone
160 ml di panna
50 g di nocciole
50 g di zucchero

Per completare:

1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;
Scogliere il cioccolato fondente;
Mettere in padella lo zucchero con le nocciole con un paio di cucchiai di acqua e farle caramellizzare;
Stendere la frolla con sotto un foglio di carta da forno;
Con un foglio di carta da forno realizzare una stella da ritagliare sopra (controllate la dimensione massima della teglia);
Con gli avanzi di pasta preparare dei cordoncini per fare i bordi;
Con un po’ di acqua oppure dell’albume d’uovo far aderire le trecce sui bordi;
Bucarellare il fondo della frolla;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
In una scodella, frullare la panna e poi unire da caldo il cioccolato fuso;
Per l’altra mousse unire a dell’altra panna montata il mascarpone e unire le nocciole caramellate tritate;
Fare uno strato di confettura di lampone sul fondo;
Fare degli spuntoni a caso nella torta e poi aggiungere anche degli spuntoni della mousse al cioccolato;
Decorare con lamponi e menta la torta;

Pandoro facile di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 0
12,5 g di lievito di birra
100 g di uova
50 g di tuorli
100 ml di acqua
100 g di zucchero
9 g di sale
1 cucchiaino di rum
scorza di arancia
2 bacche di vaniglia
140 g di burro
zucchero a velo

PREPARAZIONE

in una scodella mettere la farina tipo 0, acqua, uova e tuorli;
Iniziare a impastare il tutto con il cucchiaio;
Aggiungere una prima parte di zucchero e continuare a impastare;
Dopo 10 minuti unire l’altra parte di zucchero con la vaniglia;
Unire poi il composto di buccia grattugiata dell’arancia, burro a pomata, vaniglia un po’ per volta, facendolo assorbire bene;
Unire burro, scorza d’arancia e vaniglia per preparare un burro aromatizzato;
Stendere l’impasto sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 2 cm, e spalmare per bene il burro;
Chiudere la pasta, impastando per 10 minuti circa;
Ottenere un palla;
Mettere a riposare il tutto in frigo per 8 ore;
Imburrare per bene lo stampo con il burro e chiudere l’impasto su sé stesso;
Far lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio;
Cuocere in forno a 180°C per 75 minuti circa;

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