Tag: funghi porcini

Ragù prosciutto e funghi, bimby

 Ingredienti:
20 g di olio evo
1 cucchiaino di erba cipollina liofilizzata Cannamela
1 ciuffo di prezzemolo
300 g di prosciutto crudo
300 g di funghi porcini congelati
450 g di passata
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Inserite nel boccale olio erba cipollina e prezzemolo- 3
minuti- 100 gradi- velocità  4.
Mettete la farfalla, aggiungete il prosciutto tritato in
precedenza- 3 minuti- 100 gradi- velocità 
1.  Aggiungete i funghi  non scongelati completamente-3 minuti- 100
gradi- velocità 1.
Unite la passata di pomodoro, il pepe e cuocete per 20
minuti- 100 gradi- velocità 1.
Cuocete per altri 10 minuti a varoma- velocità 1 o fino a
raggiungere la consistenza desiderata del sugo.
Utilizzando uno wok cuocete le tagliatelle di pasta fresca
Voltan, come se fossero un risotto.
Mettete sul fondo del 
wok il sugo di prosciutto e funghi, sopra mettete le tagliatelle e
cuocete per 3 minuti a fiamma bassa, rigirando delicatamente.
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa

Tagliatelle, o per meglio dire, pasta fresca all’orzo con funghi porcini



Un primo piatto simbolo della stagione autunnale…ma le tagliatelle in questione hanno poco in comune con quelle tradizionali all’uovo…Leggete e scoprirete le differenze…

Non ci sono grandi segreti dietro queste tagliatelle, posso dire che l’unica somiglianza con quelle tipiche bolognesi è la forma, ossia una sfoglia di pasta sottile dalla quale si ricavano delle striscioline di circa mezzo centimetro di larghezza, il resto è tutto diverso. Forse perché quando preparo la pasta in casa prevale l’abitudine della tradizione mediterranea e utilizzo sempre semola di grano duro impastata esclusivamente con acqua. In questo caso però ho utilizzato una miscela fatta con il 70% di semola di grano duro e il 30% di farina integrale d’orzo, inoltre per impastare mi sono avvalsa dell’uso della planetaria e non ho steso la sfoglia con il mattarello… insomma chiamarle tagliatelle potrebbe essere visto da alcuni come un sacrilegio e per questo me ne scuso!!! Dopo la doverosa precisazione vi illustro la semplicissima preparazione di questa pasta.
Ingredienti per 4/6 porzioni:

  • 105 grammi di farina integrale d’ orzo;
  • 245 grammi di semola di grano duro;
  • 160 grammi di acqua.

Per il condimento:

  • 500 grammi di funghi porcini;
  • mezza cipolla bianca;
  • uno spicchio piccolo d’aglio;
  • 100 ml di vino bianco;
  • 200 ml di panna da cucina;
  • un pizzico di noce moscata;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva.
  • un mazzetto di prezzemolo

Preparare la pasta.
Miscelate le due farine e incorporate lentamente l’acqua, impastate a mano ( o in planetaria) fino ad ottenere un impasto asciutto, elastico e compatto. La quantità di acqua è indicativa e va sempre adattata alla qualità della semola che state utilizzando in quel momento.
Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora, dopo di che tirate delle sfoglie sottili e ritagliatele a striscioline di circa mezzo centimetro di larghezza. Io ho fatto tutto con la macchinetta per la pasta e ho risparmiato un bel po di tempo… A questo punto potete disporre le vostre “tagliatelle” su dei piani di legno ben allineate tra di loro, senza sovrapporle e lasciarle asciugare fino all’indomani, oppure, se preferite potete cucinarle subito.

Preparare il  condimento. 

Tritate molto finemente mezza cipolla bianca.Trasferitela in un tegame con il fondo grosso e fate cuocere con due cucchiai di olio, evitando però di far soffriggere troppo a lungo, se necessario ( e ritengo che sia necessario se volete una cipolla ben cotta) aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e due foglie di alloro che intensificano gli aromi. Nel frattempo tritate l’aglio e preparate i funghi tagliandoli a cubetti regolari.
Quando il fondo di cottura della cipolla sarà ben asciutto, aggiungete i funghi e l’aglio tritato (se volete potete aggiungere un po di olio) fate insaporire per qualche secondo e aggiungete il vino bianco. Fate cuocere finché il liquido sarà evaporato, regolate di sale e spolverizzate un poco di noce moscata, aggiungete la panna e proseguite la cottura per 2 minuti circa.
Riempite una pentola d’acqua, salate e portate all’ebollizione, aggiungete la pasta e fate cuocere per circa 5/ 6 minuti ( questi tempi sono relativi alla mia pasta e ovviamente dipendono dallo spessore). Prima di scolare la pasta mettete da parte un mestolo d’acqua di cottura.Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento di panna e funghi, aggiungete un poco dell’acqua di cottura che avete messo da parte e fate andare il tutto per qualche secondo a fuoco vivace. Attenzione, non fate asciugare troppo il condimento ma lasciatelo morbido e un po cremoso. Spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite.

Crocchette di Patate con Funghi

Quando si ha poco tempo per cucinare qualcosa da servire per la cena, le patate possono essere un ottimo alleato, come ci dimostra Benedetta con la sua ricetta salvacena di questa sera: delle polpette di patate accompagnate da un contorno di funghi porcini. Semplici, deliziose e velocissime!

Puntata I Menu di Benedetta: 22 gennaio 2013 (Menu Rustico Chic[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Crocchette di Patate con Funghi per 4 persone:

  • ½ kg di patate
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • farina qb
  • olio di semi
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • 300 gr di porcini surgelati
  • sale
  • Prezzemolo qb

Procedimento ricetta Crocchette di Patate con Funghi di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio in padella con un po’ d’olio poi unire i funghi surgelati e aggiustare di sale.
  2. In un’altra padella per fritti, scaldare abbondante olio di semi adatto alla frittura.
  3. Nel frattempo schiacciare le patate e mescolarle in un recipiente con l’uovo, sale e parmigiano.
  4. Impastare a mano le patate, formare delle palline.
  5. Passare le crocchette nella farina e friggerle in olio bollente.
  6. Completare i funghi con il prezzemolo tritato e servire le crocchette di patate accompagnate dal contorno di porcini.

References

  1. ^ Menu Rustico Chic

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