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Tagliatelle al Ragù

La simpatica Cristina Pistocchi entra questa sera nella cucina di Benedetta per mostrare la preparazione delle tagliatelle con la sfoglia tirata a mano come vuole la tradizione in romagna. Ecco la ricetta completa qui di seguito.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Tagliatelle al Ragù per 4 persone:

  • 2 uova
  • farina
  • ragu di carne qb

Procedimento ricetta Tagliatelle al Ragù di Benedetta Parodi

  1. Fare la fontana con la farina sulla spianatoia e rompere le uova all’interno, sbattendole inizialmente un po con la forchetta, facendo attenzione a non far tracimare l’uovo dalla farina.
  2. Impastare poi a mano per circa 10 minuti, finchè non diventa liscia.
  3. Stendere la pasta con il matterello. Per tirare la sfoglia è necessario arrotolare e srotolare la pasta sul matterello e lavorare pazientemente per qualche minuto (vedi video completo[2]).
  4. Una volta formata una sfoglia omogenea, lasciarla asciugare circa 10 minuti.
  5. Piegare la pasta su se stessa più volte e tagliare le tagliatelle al coltello.
  6. Cuocere in acqua bollente salata e scolare appena la pasta sale a galla.
  7. Servire con ragù di carne

References

  1. ^ Menu Romagnolo
  2. ^ vedi video completo

Stringozzi Yes We Can

Per Benedetta questa sera yes we can! …ce la faremo… a cucinare in pochi minuti degli stringozzi! Una pasta fatta in casa con acqua e farina e condita alla carbonara, come tanto piace alla first lady americana Michele Obama. Ecco il procedimento.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 febbraio 2013 (Menu Per Bacco[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Stringozzi Yes We Can per 4 persone:

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di grano duro
  • sale 
  • acqua qb 
  • 350 gr di pancetta affumicata a dadini 
  • 3 uova 
  • pecorino romano qb
  • parmigiano qb
  • pepe

Procedimento ricetta Stringozzi Yes We Can di Benedetta Parodi

  1. Unire le farine con un po’ di sale e aggiungere l’acqua gradatamente, impastando per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza giusta.
  2. Appena l’impasto diventa liscio ed elastico, stenderlo con il mattarello sulla spianatoia infarinata.
  3. Arrotolare la striscia di pasta ben infarinata attorno al coltello e tagliarli con il procedimento classico delle tagliatelle all’uovo.
  4. Cuocere gli stringozzi in acqua salata bollente.
  5. Nel frattempo rosolare la pancetta in padella senza olio.
  6. Sbattere leggermente le uova in una terrina con la forchetta.
  7. Scolare la pasta e saltarla nella pancetta.
  8. Fuori fuoco aggiungere le uova, pecorino grattugiato e parmigiano con una macinata di pepe.

References

  1. ^ Menu Per Bacco

Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca

Con Benedetta Parodi oggi impariamo a fare la pasta all’uovo, non gialla ma, con un po’ di concentrato di pomodoro aggiunto all’impasto il risultato sono delle tagliatelle rosse. In questo caso vediamo poi come condirle con un sugo ai fiori di zucca e acciughe.

Tratta da: Molto Bene del 28 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca per 4 persone:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • Peperoncino qb
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Sale
  • 2 spicchi di aglio
  • Olio
  • 7-8 filetti di acciuga
  • 1 cipollotto
  • 8 fiori di zucca
  • 2 mozzarelle
  • Prezzemolo qb

Procedimento ricetta Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Disporre la farina a fontana e all’interno versarvi le uova e un pizzico di peperoncino.
  2. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro stemperato in un goccio d’acqua e il sale, poi iniziare a mescolare con la forchetta prima di impastare a mano.
  3. Lavorare bene la pasta poi lasciarla riposare per circa 30 minuti.
  4. Stendere la pasta con la macchina per tirare la pasta, poi tagliarla a tagliatelle.
  5. Per il sugo, rosolare in una padella l’aglio con olio, acciughe, poi aggiungere il cipollotto.
  6. Mettere a lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata.
  7. Aggiungere all’ultimo i fiori di zucca al sugo, poi scolare le tagliatelle a ripassarle nel sugo, unendo acqua di cottura quanto basta.
  8. A fuoco spento completare con mozzarella tagliata a dadini e prezzemolo.

References

  1. ^ Molto Bene del 28 aprile 2014

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