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La ricetta delle tagliatelle fatte in casa al ragu

Pubblicato da Ilaria Scremin[1] alle venerdì, 23 novembre 2012 e classificato in I primi piatti[2], L’Angolo dello Chef[3].

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Ecco a voi un classico della domenica in famiglia: sono le tagliatelle al ragù, rigorosamente fatte in casa, così come il sugo. E’ un piatto la cui preparazione richiede un pò di tempo. Il ragu dovrà ovviamente cuocere almeno un paio d’ore, mentre per quanto riguarda la pasta, dipende da voi, dalla vostra manualità e dalla vostra esperienza. Lo sforzo comunque viene premiato con l’eccellente risultato! A voi la ricetta…

 

 

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References

  1. ^ Ilaria Scremin (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in I primi piatti (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in L’Angolo dello Chef (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ alloro (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ carne macinata (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ carota (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ cipolla (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ farina (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ olio (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ pepe (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ pomodoro (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ ragu (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ sale (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ sedano (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ uova (www.imenùdibenedetta.com)

Pastelitos de carne

Le Pastelitos de carne cucinate da Benedetta Parodi questa sera sono dei fagottini ripieni di ragu di carne tipici del sud-america, un piatto che presenta diverse analogie con le empanadas e ricordano in qualche modo i panzerotti della cucina italiana. Vediamo come si preparano.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 settembre 2012 (Menu Tango[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Pastelitos de carne per 4 persone:

  • olio
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 gr di carne di manzo trita
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • sale, pepe e peperoncino
  • acqua calda qb
  • 350 gr di farina
  • sale
  • capperi qb
  • olio per friggere

Procedimento ricetta Pastelitos de carne di Benedetta Parodi

  1. Tritare la cipolla e rosolarla con olio in un pentolino.
  2. Aggiungere l’aglio tritato, la carne e il pomodoro.
  3. Aggiustare di sale, pepe e insaporire col peperoncino.
  4. Portare a termine cottura a fuoco basso.
  5. Per l’impasto mescolare acqua, farina e sale, impastando a mano.
  6. Una volta raggiunta la consistenza ottimale stendere l’impasto e ritagliarlo ricavandone tanti dischetti.
  7. Farcire i dischi di pasta con il ragu e qualche cappero a piacere, poi richiuderli con un secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi con la forchetta.
  8. Friggere in abbondante olio

References

  1. ^ Menu Tango

Cannelloni

Le paste fresche ripiene sono dei capisaldi della cucina tipica dell’Emilia-Romagna; questa sera Benedetta ci propone la ricetta di una telespettatrice per cucinare proprio una di queste paste al forno, ovvero i Cannelloni ripieni, in questo caso, di ragu al prosciutto e carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 ottobre 2012 (Menu A Pranzo dalla Nonna[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Cannelloni al Ragu per 4 persone:

  • cipolla qb
  • olio
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 250 gr di carne di manzo tritata
  • sale
  • vino bianco qb
  • 1 uovo
  • besciamella qb
  • parmigiano qb
  • cannelloni all’uovo qb
  • acqua calda qb
  • dado granulare qb
  • burro qb

Procedimento ricetta Cannelloni di Benedetta Parodi

  1. Soffriggere la cipolla in padella con olio.
  2. Tritare il prosciutto cotto al coltello.
  3. Unire la carne alla cipolla e appena inizia a rosolare aggiungere anche il prosciutto.
  4. Salare, sfumare col vino bianco e far cuocere per 10 minuti, poi lasciare raffreddare un po.
  5. Aggiungere anche l’uovo, 4 cucchiai di besciamella e del parmigiano.
  6. Sporcare la teglia con la besciamella.
  7. Bagnare i cannelloni pronti nell’acqua calda, poi farcirli con il ragu e disporli nella teglia.
  8. Ricoprire i cannelloni con altra besciamella e parmigiano.
  9. Bagnare con un po di brodo vegetale e completare con qualche fiocchetto di burro.
  10. Cuocere 20-30 minuti in forno a 180 gradi

References

  1. ^ Menu A Pranzo dalla Nonna

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