CAMPANILE ITALIANO

Oggi, La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2012, parte con Campanile italiano dove vediamo la Toscana^[5] dall’Isola d’Elba  che preparare polpettine su una pappa di pomodoro e minestra di ceci con polpo, mentre il Trentino Alto Adige, da Civezzano, ci cucina gnocchi di funghi porcini e involtini di verza. La vittoria va alla Toscana.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL MANZO BRASATO ALLA BIRRA CON ZUCCA

INGREDIENTI

• 500 g di collo o coscia di manzo
• 2 cipolle bianche
• 100 g di farina
• 500 ml di birra chiara
• 1 zucca piccola
• foglie di alloro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare la cipolla finemente;
• Prendere una padella con fondo pesante e lasciar stufare con un goccio d’olio evo;
• 1° segreto dello chef: per  un brasato perfetto passare nella farina, eliminando l’eccesso, e poi scottare in padella già calda con olio extravergine;
• Una volta ben rosolato, mettere la carne nella padella dove è presente la cipolla;
• Eliminare la buccia dalla zucca e cuocere al forno in un cartoccio di alluminio con un pizzico di sale;
• Lasciare a 160°C per mezz’ora;
• Cuocere anche i semi con sale sulla stessa pirofila;
• 2° segreto dello chef: aggiungere la birra che è più delicato del vino;
• Lasciar andare la carne, coprendo la pentola, per un paio d’ore;
• Frullare il sughetto se si desidera tutta la cipolla liquida;
• Frullare la zucca per ottenere una passata compatta;
• Aiutarsi con il cucchiaio a fare delle quenelle di zucca;
• Battere a coltello i semi di zucca ed alloro e unire all’olio evo;
• Impiattare la carne mettendo sopra quest’olio;

Andrea Ribaldone,Anna Moroni,gamberi,Mauro Improta,Natalia Cattelani,orata,Riccardo Facchini,zucca^{[6][7][8][9][10][11][12][13]}