Scopriamo tutte le ricette del 22 dicembre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef!

Ravioloni lenticchie e zampone di Daniele Persegani

Ingredienti

Per la pasta:

• 70 g di puré di spinaci
• 2 uova
• 300 g di farina

Per il ripieno:

• 200 g di lenticchie passate
• 1 zampone
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 150 g di formaggio grattugiato
• 50 g di mostarda

Per decorare:

Preparazione

• Preparare il ripieno mettendo a soffriggere la cipolla con olio, poco sale e pepe;
• Unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro;
• Far asciugare bene;
• Frullare la mostarda e poi unire anche il composto con le lenticchie cotte;
• Aggiungere il formaggio grattugiato e frullare ancora;
• Aiutarsi con un coppapasta messa sotto la pasta aggiungere il ripieno e un po’ di zampone;
• Chiudere la pasta e far aderire bene e tagliare con la ruota;
• In un pentolino mettere a scaldare la panna con un po’ di brodo e aggiungere anche le patate schiacciate;
• La crema dovrà essere morbida e nel caso si può aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ravioloni;
• Cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata che sobbolle;
• Per non rompere i ravioli, scolare in una scodella con carta assorbente;
• Servire in un piatto la base delle crema e aggiungere i ravioloni;
• Aggiungere semi di sesamo per completare;

Pan vischio di Fulvio Marino

Ingredienti

• 1 stampo da 40 cm
• 900 g di farina tipo 0
• 100 g di farina integrale
• 10 g di lievito di birra o 300 g di lievito madre
• 650 ml di acqua
• 20 g di sale
• 40 ml di olio evo
• semi di papavero
• semi di lino
• semi di girasole
• semi di sesamo

Preparazione

• Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua nella scodella e impastare con un cucchiaio;
• Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e mescolare con un po’ di acqua ancora;
• Unire l’acqua in maniera graduale, continuando a impastare;
• Unire poi il sale e l’ultima parte di acqua;
• Aggiungere anche l’olio e farlo assorbire per bene;
• Quando è liscio l’impasto, far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Dopo il raddoppio del volume, spolverare il piano da lavoro e mettere sopra l’impasto;
• Dividere in 12 pezzi le palline che possono essere anche di dimensioni leggermente diverse;
• Ripiegarle su loro e ottenere delle sfere lisce;
• Passarle in acqua e far attaccare sopra i semi;
• Adagiare nello stampo oleato e far lievitare per un’ora e mezza;
• Cuocere prima a 200°C per 1 ora e poi abbassare 180°C per 45 minuti;