I cannelloni sono i protagonisti del primo piatto presentato a La Prova del Cuoco di oggi 9 giugno 2020: il derby in famiglia vede scontrarsi la mamma Angela e la figlia Giorgia.

Cannelloni provola e asparagi di Giorgia

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 250 g di farina
• 1 uovo
• farina di semola rimacinata di grano duro

Per il ripieno:

• 250 g di provola dolce
• 250 g di provola affumicata
• 500 g di asparagi
• 200 g di guanciale
• vino bianco, pecorino romano

Per la besciamella:

• 400 g di burro
• 300 g di farina
• 1 l di latte
• noce moscata, sale qb

PREPARAZIONE

• Lessare gli asparagi e tagliare le punte, tenendole da parte;
• Tagliare i gambi;
• Tagliare il guanciale grossolanamente;
• Scaldare una padella ed aggiungere il guanciale;
• Sfumare il guanciale con il vino bianco;
• Tagliare i due tipi di provola;
• Dopo che è soffritto il guanciale, aggiungere gli asparagi;
• Unire poi la provola e poi frullare il tutto;
• Comporre i cannelloni farcendoli con il composto frullata;
• Cuocere in forno ventilato a 120°C;

Cannelloni al sugo di Angela

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 250 g di farina
• 1  uovo
• farina di semola rimacinata qb

Per il ripieno:

• 200 g di macinato di manzo,
• 200 g di macinato di vitella
• 200 g di macinato di manaile
• 200 g di mortadella
• 2 uova
• vino bianco, erbe aromatiche, noce moscata, sale e pepe

Per il condimento:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 l di pomodori pelati
• 200 g di mozzarella di bufala
• olio evo, formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un tegame, mettere un goccio di olio evo ed aggiungere la carne;
• Sfumare con il vino e condire con sale e pepe;
• Aggiungere poi le erbette, menta rosmarino e salvia;
• Mescolare il tutto per bene;
• Proseguire la cottura per 40 minuti;
• Unire alla carne uova, sale, pepe, pecorino, noce moscata e mescolare il tutto per bene;
• Mescolare il composto con un cucchiaio;
• Preparare il cannellone vero e proprio con questo composto;
• Cuocere i cannelloni in forno per 20 minuti, aggiugendo sopra una foglia di basilico;