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La puntata del 21 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopriamo tutte le ricette di giovedì 21 dicembre 2023!

Tortellini di Alessandra Spisni

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina tipo 00
3 uova

Per il ripieno:

150 g di lombo di maiale
150 g di mortadella
150 g di prosciutto crudo
150 g di formaggio grattugiato
2 uova
50 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Per il brodo:

mezzo cappone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
sale

Preparazione

Preparare la sfoglia impastando farina con le uova e poi farla riposare in pellicola per mezz’ora;
Tagliare dei quadretti per preparare a fare i tortellini;
Preparare il ripieno dei tortellini: insaporire la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con un po’ di burro ed erbe aromatiche;
Tritare la carne per 2 volte, prosciutto crudo e mozzarella;
Mettere tutto in una scodella e aggiungere formaggio grattugiato, noce moscata e le uova;
Amalgamare tutto per bene e poi mettere su ogni quadretto di pasta un po’ di ripieno;
Cuocere in brodo di cappone i tortellini fino a quando non vengono a galla;
Spegnere il fuoco e lasciarli fino a quando non fanno le grinze;
Servire all’interno di una zuppiera;

Pollo farcito con salsiccia di zia Cri

Ingredienti

1 pollo disossato
2 spicchi d’aglio
rosmarino
2 carciofi
300 g salsiccia sgranata
1 uovo
50 g formaggio grattugiato
50 g mollica di pane
200 ml latte
80 g pecorino grattugiato
mezzo bicchiere di brandy
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
3 scalogni
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe

Per il contorno:

400 g cavoletti di Bruxelles
1 cipolla
100 g castagne lesse
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di miele
olio
sale e pepe

Preparazione

Aprire il pollo su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe;
Preparare in una scodella il ripieno mettendo la salsiccia sgranata con l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il pangrattato e il formaggio grattugiato;
Pulire i carciofi e saltarli in padella a spicchi con un po’ di olio e sale;
Mettere sul pollo il ripieno di salsiccia e carciofi ripassati in padella;
Arrotolare il pollo sul ripieno e chiudere come una caramella con il foglio di carta da forno;
Legare il tutto con lo spago e fare rosolare in un tegame con un po’ di olio, rigirandolo;
Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e unire anche il brodo;
Coprire e far andare per 1 ora;
Preparare il contorno in una padella mettendo a rosolare la cipolla con un goccio di olio;
Unire i cavoletti di Bruxelles già tagliati a metà e rosolare;
Sfumare poi con l’aceto e unire il miele;
Aggiungere le castagne lesse e far insaporire il tutto;
Servire la carne con il contorno;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023

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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023 scopriamo tutti i piatti del giorno per le feste di Natale 2023.

Frittatine di pasta di Antonio Paolino

INGREDIENTI

500 g di spaghetti
2 uova
1 tuorlo
40 g di pecorino
40 g di formaggio grattugiato
180 g di salumi misti
100 g di piselli
100 g di caciocavallo
basilico fresco
sale e pepe

Per la besciamella:

500 g di latte
50 g di burro
60 g di farina 00
un pizzico di noce moscata

Per la pastella:

700 g di acqua
550 g di farina 00
350 g di pangrattato

Per la frittura

1 l di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

In una scodella mettere gli spaghetti già cotti e tagliarli con le forbici;
Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;
Scaldare in una pentola l’olio;
In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;
Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;
Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;
Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;
Preparare la pastella con acqua e farina;
Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;
Friggere in olio caldo;
Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;
Passarle al forno in caldo a 70°C;

Pizza stella di Natale di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

325 g di farina 0 bio
150 g di buratto tipo 2
25 g di farina integrale
325 ml di acqua
3 g di lievito
12,5 g di sale
15 ml di olio evo

Per il ripieno

150 g di prosciutto cotto
1 mozzarella

Per il condimento:

100 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
basilico

PREPARAZIONE

Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua;
Far riposare per 20 minuti il composto;
Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;
Continuare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua;
Unire il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Alla fine unire l’olio e farlo assorbire bene;
Far lievitare per 24 ore in frigo;
Dividere l’impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;
Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;
Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;
Se si desidera si può usare anche il mattarello;
A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;
Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;
Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;
Cuocere in forno sulla parte più bassa per 10 minuti al massimo;
Alla fine alzare per far sciogliere più in alto;
Condire con basilico e olio;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023

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Martedì 12 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno vediamo nuove preparazioni da sfruttare per le feste di Natale.

Crostata a stella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

320 g di farina
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 g di confettura di lamponi

Per la mousse al cioccolato:

400 g di panna
200 g di cioccolato fondente

Per la mousse alla nocciole:

100 g di mascarpone
160 ml di panna
50 g di nocciole
50 g di zucchero

Per completare:

1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;
Scogliere il cioccolato fondente;
Mettere in padella lo zucchero con le nocciole con un paio di cucchiai di acqua e farle caramellizzare;
Stendere la frolla con sotto un foglio di carta da forno;
Con un foglio di carta da forno realizzare una stella da ritagliare sopra (controllate la dimensione massima della teglia);
Con gli avanzi di pasta preparare dei cordoncini per fare i bordi;
Con un po’ di acqua oppure dell’albume d’uovo far aderire le trecce sui bordi;
Bucarellare il fondo della frolla;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
In una scodella, frullare la panna e poi unire da caldo il cioccolato fuso;
Per l’altra mousse unire a dell’altra panna montata il mascarpone e unire le nocciole caramellate tritate;
Fare uno strato di confettura di lampone sul fondo;
Fare degli spuntoni a caso nella torta e poi aggiungere anche degli spuntoni della mousse al cioccolato;
Decorare con lamponi e menta la torta;

Pandoro facile di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 0
12,5 g di lievito di birra
100 g di uova
50 g di tuorli
100 ml di acqua
100 g di zucchero
9 g di sale
1 cucchiaino di rum
scorza di arancia
2 bacche di vaniglia
140 g di burro
zucchero a velo

PREPARAZIONE

in una scodella mettere la farina tipo 0, acqua, uova e tuorli;
Iniziare a impastare il tutto con il cucchiaio;
Aggiungere una prima parte di zucchero e continuare a impastare;
Dopo 10 minuti unire l’altra parte di zucchero con la vaniglia;
Unire poi il composto di buccia grattugiata dell’arancia, burro a pomata, vaniglia un po’ per volta, facendolo assorbire bene;
Unire burro, scorza d’arancia e vaniglia per preparare un burro aromatizzato;
Stendere l’impasto sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 2 cm, e spalmare per bene il burro;
Chiudere la pasta, impastando per 10 minuti circa;
Ottenere un palla;
Mettere a riposare il tutto in frigo per 8 ore;
Imburrare per bene lo stampo con il burro e chiudere l’impasto su sé stesso;
Far lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio;
Cuocere in forno a 180°C per 75 minuti circa;

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