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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023 prepariamo tutti i gustosi piatti per la giornata di Halloween!

Torta di Halloween Natalia Cattelani

Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di zucca (Hokkaido, delica, mantovana…)
240 g di farina 0
60 g di nocciole
4 uova
180 g di zucchero di canna
80 g di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia
1/2 bicchiere di liquore all’arancia

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Per i fantasmi:

100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione

Cuocere la zucca nel metodo che preferite;
Frullare il composto con 1 uovo e scorza di arancia;
In una scodella mettere le tre uova con lo zucchero di canna e montare;
Tritare nel mixer le nocciole fino a ottenere un composto farinoso;
Unire il frullato di zucca al composto di uova e zucchero;
Unire anche le uova e girare con una frusta a mano;
Unire le polveri tra cui le nocciole;
Aggiungere anche il lievito per dolci setacciato;
Aggiungere anche il liquore all’arancia oppure il latte o nulla se avete bambini;
Imburrare la tortiera e versare il composto;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Preparare la glassa e metterla sopra con un cucchiaio;
Lasciare raffreddare per far indurire;
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e adagiarne un cucchiaino su carta da forno;
Con un altro cucchiaio appiattire e fare una curva per ottenere un fantasma;
Decorare la faccia con la glassa e far asciugare;

Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina tipo 0
300 g di zucca al forno
75 ml di latte di avena
10 g di miele
5 g di lievito di birra
confettura di zucca
15 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

In una scodella mettere la farina con il lievito sciolto;
Unire la zucca mantovana cotta al forno;
Aggiungere poi il latte di avena o di acqua e continuare a impastare;
Unire anche il miele e continuare a impastare per un po’, anche con le mani, facendo amalgamare bene la zucca;
Dopodiché unire il sale e il restante latte di avena;
Continuare a impastare e quando è omogeneo unire l’olio;
Impastare facendolo assorbire completamente e poi quando l’impasto è omogeneo far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti uguali e poi stendere ogni panetto aiutandosi con il mattarello;
Ottieni tre lingue sottili su cui spalmare un velo di confettura di zucca;
Lasciare 1 cm pulito dal bordo e poi arrotolare ogni lingua su sé stessa fino a ottenere delle chiocciole;
metterle in uno stampo da plumcake già imburrato;
Coprire e far lievitare fino a quando arrivano a bordo dello stampo;
Spennellare con l’olio e spargere i semi di zucca;
Cuocere in forno a 230°C per 18 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 19 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2023 si inizia a cucinare un dolce, quello della super mamma Natalia Cattelani che ci presenta le sue girelle soffici.

Girelle Soffici alle mele di Natalia Cattelani

Ingredienti

Per le girelle:

200 g di farina 0
100 g di farina manitoba
40 g di zucchero
4 g di lievito di birra secco
120 ml di latte
2 uova
30 g di burro
2 mele grandi
succo di mezza arancia
scorza di arancia
cannella
2 cucchiai di uvetta

Per la crema al burro:

30 g di burro
50 g di zucchero a velo

Per il burro alle mele:

500 g di miele
30 ml di acqua
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Tagliare a fettine sottili le mele e farle insaporire con un po’ di scorza di arancia grattugiata e succo di arancia;
Condire con la cannella e le uvette;
In una scodella mettere la farina 0, farina tipo manitoba, lievito di birra secco, scorza d’arancia, l’uovo e mescolare con un cucchiaio;
Aggiungere il latte e solo per ultimo il burro ammorbidito;
Lavorare l’impasto per bene e poi coprire con pellicola e far raddoppiare il volume in circa 1 ora e mezza/2 ore;
Stendere con il mattarello l’impasto e ottenere un rettangolo da circa 40×25;
In una scodella mettere 30 grammi di burro con lo zucchero a velo per preparare la crema al burro;
Stendere la crema al burro sulla pasta;
Aggiungere le mele sopra alla crema;
Arrotolare l’impasto per ottenere poi un rotolo e tagliare in 12 parti;
Spennellare con l’uovo i rotoli di mela messi in una teglia con carta da forno;
Far lievitare per 20 minuti;
Cuocere per 20 minuti a 180°C;
Preparare il burro di mela: mettere in un tegame le mele tagliate a tocchetti con un po’ di acqua;
Aggiungere anche le spezie con lo zucchero e far cuocere fino a quando le mele diventano morbide e asciutte;
Frullare bene per ottenere una purea da aggiungere sopra alle girelle;

Panino alla valtellinese di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina integrale
125 g di lievito madre rinfrescato
350 ml di acqua
11 g di sale

Preparazione

Rinfrescare il lievito madre con pari peso lievito, acqua e farina e farlo raddoppiare di volume;
Mettere nella scodella la farina con il lievito madre;
Aggiungere l’acqua e far amalgamare per 5 minuti;
Aggiungere il sale con un po’ di acqua ancora;
Continuare a impastare con il cucchiaio;
Aggiungere l’acqua delicatamente in maniera graduale fino a quando non si ottenere l’impasto liscio e omogeneo (circa 20 minuti);
Far lievitare l’impasto per 4 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto sul piano da lavoro e poi arrotolare su sé stesso e ottenere un filone;
Inserire l’impasto in un cestino di pane infarinato e con le pieghe sistemate verso l’alto;
Coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Capovolgere sulla teglia e fare le incisioni al centro;
Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 gennaio 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo questo nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno con la dolce ricetta di Natalia!

INGREDIENTI

Per la frolla senza uova:

300 g farina 0
100 g zucchero
100 g burro morbido
40 ml vino bianco
40 g latte
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

80 g nocciole pelate e tostate
80 g cioccolato fondente
50 g zucchero
scorza di 1 arancia
cannella
40 ml panna fresca

Per decorare:

caramelline
biscotti
glassa

Inoltre:

20 ml panna per spennellare

PREPARAZIONE

Preparare la frolla mettendo in una scodella il vino, il latte e lo zucchero (se si preferisce, il vino si può sostituire con altro latte);
Unire poi il burro a pomata o fuso;
Aggiungere la farina e lievito setacciati e impastare fino a ottenere un impasto liscio;
Avvolgere il panetto nella pellicola per farlo riposare mezz’ora in frigo;
Preparare il ripieno unendo nocciole, cioccolato fondente a pezzetti, zucchero, scorza d’arancia e un pizzico di cannella;
Frullare e unire la panna;
Frullare ancora per qualche istante fino a quando il composto sarà omogeneo;
Con una teglia di alluminio, realizzare una forma di casetta oppure usarne una già fatta in silicone;
Imburrare lo stampo e aggiungere la carta da forno;
Stendere la frolla con 3-4 millimetri di spessore e poi aggiungere all’interno la frolla coprendo anche i bordi; Spalmare sul fondo il ripieno;
Coprire con altra frolla e con i ritagli fare delle decorazioni;
Spennellare con panna e cuocere in forno a 80°C per 30 minuti;
Lasciare raffreddare e poi decorare con la glassa e le caramelline;

Fusi di pollo alla Hogwarts di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

per i fusi:

12 fusi di pollo
100 g di burro
200 g di pangrattato
prezzemolo tritato

per il contorno

400 g di cavolo cappuccio rosso
30 ml di succo di limone
4 g di bicarbonato
olio evo

PREPARAZIONE

Passare i fusi di pollo nella panatura di pangrattato e prezzemolo, dopo averle massaggiate con un po’ di burro;
Cuocere al forno per 40 minuti a 180°C;
Tagliare il cavolo cappuccio e passarlo in due padelle con olio;
In uno di questi aggiungere l’acqua, sale e pepe;
In una padella mettere il succo di limone e proseguire la cottura e si colora di fucsia;
L’altra padella aggiungere il bicarbonato sciolto in acqua e si colora di verde;
Servire il pollo con il contorno di verdura;

Ravioloni al bollito e mostarda di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

300 g di farina 00
3 uova grandi

Per il ripieno:

150 g di bollito
150 g di pallina bollita
100 g di mostarda senapata
100 g di formaggio grattugiato
100 g di ricotta
noce moscata

per la salsa:

2 spicchi di aglio
50 g di acciughe sott’olio
40 g di capperi dissalati
70 g di prezzemolo tritato
20 ml di aceto bianco
2 uova sode
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere nel mixer il mix di carni avanzate e frullare;
In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato e mescolare con il succo della mostarda;
Frullare anche la mostarda avanzata e unire anche questa al composto con la noce moscata;
Preparare la pasta fresca con farina e uova;
Tirarla e poi aggiungere il ripieno fatto riposare (magari il giorno prima per il dopo);
Chiudere i ravioloni quadrati e cuocerli in acqua bollente e salata;
Preparare la salsa mettendo in padella un po’ di olio con l’aglio;
Dopodiché unire le acciughe e i capperi dissalati;
Sfumare con l’aceto e poi spegnere il fuoco;
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per bene;
Tagliuzzare le uova sode al coltello;
Eliminare l’aglio dalla salsa verde e poi condire con la salsa i ravioloni scolati nel piatto;
Aggiungere le uova sbriciolate sopra;

Gnocchi di ricotta dei gemelli Maronna

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

1 kg di ricotta di pecora o capra del giorno prima
300 g di farina 00
1 tuorlo
sale

Per la salsa:

300 g di pomodori datterini
1 mazzetto di timo
olio evo
sale

Per il pesto:

35 g di pinoli
150 g di basilico
40 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cubetti di ghiaccio
pane carasau
80 ml di olio evo

PREPARAZIONE

Schiacciare con lo schiacciapatate la ricotta in una scodella;
Unire la farina 00 e il rosso d’uovo;
Condire con un pizzico di sale e ottenere gli gnocchi;
Preparare la salsa in padella mettendo l’olio a scaldare con il timo;
Aggiungere poi i pomodorini e farli andare per poco;
Preparare il pesto mettendo nel mortaio con aglio e pinoli;
Aggiungere poi il basilico, il formaggio e l’olio;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Condirli con i pomodorini freschi in padella;
Infornare il pane carasau con olio e sale per fare il pane guttiau;
Servire gli gnocchi con un po’ di pane guttiau;

Panino dello sciatore di Fulvio Marino

INGREDIENTI

400 g farina 0
100 g segale integrale
330 g acqua
4 g lievito di birra
30 g burro
10 g sale
semi di girasole
semi di finocchio

Per 2 panini:

2 salsicce
100 g crauti
200 g patate bollite
30 g speck
burro
salsa fumè

PREPARAZIONE

In una padella, tostare la farina di segale, facendola diventare ambrata;
Lasciare raffreddare;
In una scodella mettere la farina 0, il lievito sbriciolato, la maggior parte dell’acqua e impastare con un cucchiaio;
Proseguire unendo il sale e l’acqua rimasta e lavorare;
Unire poi la farina di segale tostata e raffreddata e impastare ancora;
Aggiungere il burro a tocchetti morbido, un po’ per volta;
Farlo assorbire creando un panetto liscio da far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti e poi dare la forma di un filoncino;
Disporli su una teglia imburrata, coprire e far lievitare per 1 ore a temperatura ambiente;
Dividere i filoni a metà e poi fare delle pieghe su se stessi formando filoncini;
Passarli in superficie nell’acqua e poi nei semi di girasole e finocchio;
Metterli sulla teglia con carta da forno e coprire lasciando lievitare fino al raddoppio;
Cuocere a 250°C per 5 minuti e poi 230°C per 7 minuti;
Tagliare le patate lesse a fette e poi rosolarle in padella con un po’ di burro;
Aggiungere anche i cubetti di speck;
Tagliare le salsicce per metà e farle grigliate;
Preparare i panini mettendo la farcitura di patate allo speck, salsicce e crauti;
Aggiungere la salsa affumicata e servire il panino;