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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo la puntata di oggi con Antonella e tanti cuochi che ci propongono le loro ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022!

Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

7 uova
250 g di zucchero
350 g di farina 0
80 g di miele millefiori
140 g di olio di semi di mais
200 ml di tè aromatico
scorza e succo di 1 limone
sale
2 cucchiaini di lievito per dolci

per la decorazione:

10 acini di uva bianca e rossa brinati
100 g di pasta sfoglia
4 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
150 g di cioccolato fondente
20 g di burro
80 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;
Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell’albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;
In una ciotola mettere i rossi d’uovo con l’olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;
Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
Unire anche il tè (ad esempio, il tè verde) da freddo e non zuccherato;
Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;
Dopodiché unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l’alto;
Cuocere in forno la torta a 160°C per 1 ora;
Fare la prova stecchino per vedere se è asciutto e quindi cotta;
Capovolgere da calda e lentamente si staccherà;
Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);

Pane di Monreale di Fulvio Marino

Tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno di oggi c’è quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.

INGREDIENTI

1 kg di semola
700 g di acqua
8 g di lievito di birra frsco
20 g di sale
semi di sesamo

PREPARAZIONE

Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
Aggiungere il lievito con l’acqua avanzata e mescolare;
Aggiungere il sale e terminare l’acqua;
Mescolare il composto fino a quando sarà omogeneo;
Far riposare l’impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;
Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;
Fare delle pieghe verso l’interno e ritirare l’impasto su sé stesso;
Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;
In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;
Far lievitare per altri 3 ore;
Versare delicatamente l’impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250°C pr 25 e 230°C per altri 20 minuti;
Servire la fetta di pane con un goccio d’olio, pomodoro passato sopra e acciughe;

Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
250 g di funghi porcini
400 g di erbe di campo
150 g di prescinseua
200 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
3 uova
50 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;
Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;
Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;
Passare le erbette in padella con olio e burro;
Condire con sale e pepe;
Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;
Aggiungere formaggio grattugiato e uova;
Aggiungere anche po’ di maggiorana;
In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;
Versare il composto sopra salato e pepato;
Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti;

Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le bombette:

12 fette di capocollo
200 g di caciocavallo
prezzemolo
aglio tritato
sale e pepe

per la panatura:

200 g di pangrattato
6 fette di pancetta
scorza di limone grattugiata
trito di erbe aromatiche
paprika dolce

per il contorno:

600 g di cavolo romano
scorza di limone grattugiato
succo di limone
chicchi di melograno
olio evo

PREPARAZIONE

Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;
Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;
Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;
Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;
Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;
Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;
Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;
Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C delle bombette;
Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po’ di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;
Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;
Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;
Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;

Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per gli gnocchi

600 g di patate
220 g di farina
100 g di purea di barbabietola rossa
30 g di formaggio grattugiato
1 uovo
noce moscata

per il ripieno:

300 g di squacquerone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 mazzetto di erba cipollina tritata
80 g di formaggio grattugiato
1 tuorlo d’uovo

per la salsa:

50 g di burro
80 g di noci tritate
1 spicchio di aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;
Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata e la farina;
Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;
Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;
Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;
Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;
Dopodiché aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;
Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;
Togliere l’aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 |

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Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare

Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

350 g di farina 0
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
120 g di burro freddo
130 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale

per la crema al marsala:

4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
400 ml di latte
50 ml di marsala all’uovo
30 g di uvetta ammollata

per decorare:

30 g di pinoli
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
Spolverare con un po’ di zucchero a velo;

Ciambelle della sposa di Fulvio Marino

È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.

INGREDIENTI

500 g di farina 0
150 g di uova
130 ml di vino bianco
10 g di lievito di birra
40 g di olio evo
12 g di sale
20 g di zucchero
5 g di liquore anice
20 g di semi di anice
scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
Impastare ancora fino all’assorbimento;
Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;

Green shakshuka di Francesca Marsetti

Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!

INGREDIENTI

200 g di spinaci lessi
100 g di cavolo nero
50 g di piselli
3 uova
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1/2 limone
50 g di feta
foglie di menta
aneto
cumino
coriandolo
origano
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
Condire con sale e pepe;
Unire anche i piselli precotti e spinaci;
Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
Aggiungere origano;
Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
Coprire e terminare la cottura;
A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;

Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava

INGREDIENTI

1 petto di pollo intero
50 ml di panna
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di formaggio grattugiato
polvere di peperoni
paprika affumicata
75 g di farina
100 ml di acqua
250 g di panko

per la tempura:

2 zucchine romanesche
2 carote
300 g di funghi galletti
1 pak choi
150 g di farina 00
50 g di farina di ceci
1 uovo
400 ml di acqua frizzante
10 g di amido di mais
150 g di farina
ghiaccio

per la salsa tartara:

200 g di maionese
50 g di cetriolini sottaceto
30 g di capperi sottaceto

PREPARAZIONE

Tagliare a tocchetti il pollo;
Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
Friggere in olio caldo le verdure;
Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
Servire il pollo con le verdure e la salsa;

Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per la pasta:

300 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
4 uova
acqua

inoltre:

3 melanzane
1,5 kg di pomodori
1 spicchio d’aglio
zucchero
basilico
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
500 mld i olio per friggere
150 g di ricotta salata
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
Far riposare il panetto;
Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;

Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!

News Cast E’ Sempre Mezzogiorno

Antonella Clerici sta per tornare su Rai 1: ebbene sì, dopo la lunga pausa estiva il programma di cucina È Sempre Mezzogiorno riprenderà il via da lunedì 12 settembre, dalle ore 11:55 sino alle 13:30. Scopriamo insieme quali saranno i protagonisti per la stagione 2022-2023 e quali novità ci faranno compagnia per questa nuova edizione dello show cooking di Rai 1.

Il cast di È Sempre Mezzogiorno

Antonella Clerici ritorna a parlarci dal suo bosco o più precisamente dagli studi televisivi di Milano per la nuova stagione di È Sempre Mezzogiorno: se ti stavi chiedendo quando inizia il programma televisivo, devi sapere che l’attesa è quasi terminata. A partire dalla prossima settimana, infatti, si potrà tornare a vedere tutte le golose ricette preparate dai cuochi di È Sempre Mezzogiorno.

Ma quali saranno i volti che ogni giorno ci accompagneranno in un meraviglioso tour gastronomico italiano e internazionale? Ancora non è stato svelato ufficialmente il cast completo della terza edizione del programma di Antonella Clerici, ma alcuni degli amici più fidati dello show di cucina non mancheranno. In particolare, parliamo del panettiere piemontese Fulvio Marino: insieme a lui potremmo scoprire, ancora una volta, come utilizzare il lievito madre e le farine per preparare focacce, pane e lievitati dolci.

Un altro personaggio noto che vedremo anche quest’anno è la mamma più amata di sempre: stiamo parlando di Natalia Cattelani che sarà pronta a presentarci le sue ricette facili e veloci che, davvero tutti, possono realizzare a casa sempre per forza dover utilizzare una planetaria o un robot da cucina!

I cuochi del cast di E’ Sempre Mezzogiorno

Tra i cuochi di È Sempre Mezzogiorno ritroveremo probabilmente anche il romano Simone Buzzi che sul suo account Instagram ha lasciato ben in evidenza la collaborazione con lo show di Rai 1. Anche Zia Cri ovvero Cristina Lunardini sarà presente nel cast di quest’anno! Che cosa dire poi della cuoca pugliese Antonella Ricci? Anche questa chef ha dato conferma della sua presenza sfruttando il suo account ufficiale su Instagram e condividendo. uno scatto in compagnia della conduttrice bionda. È stata confermata anche la presenza del genovese Ivano Ricchebono!

Oltre ai personaggi citati ci saranno Evelina Flachi, la dottoressa Sara Caponigro, il braccio destro di Antonella Alfio Bottaro e il “giovane vecchio”Lorenzo Biagiarelli.

I giochi telefonici di È Sempre Mezzogiorno

Un altro aspetto che ha da sempre caratterizzato il programma di Antonella Clerici riguarda l’intrattenimento con i giochi telefonici. Anche quest’anno vi sarà l’opportunità di sfidare la sorte con i vari giochi. I telespettatori avranno l’opportunità di prenotarsi già a partire da sabato 10 settembre 2022 e domenica 11 settembre dalle ore 00:00 sino alle 24:00 al numero 06 45789090

Durante la prenotazione sarà richiesto il numero telefonico (sia linea fissa sia linea mobile) a cui poter esser richiamati per giocare insieme ad Antonella in diretta. Ma quali saranno i giochi telefonici a cui si potrà giocare durante la puntata di È Sempre Mezzogiorno?

Scrosta e Vinci
Cosa c’è nel cassetto
Pentola o dispensa
Quante foglie ha l’albero?
10 cose
Tutto alla rovescia
Mucca in barattolo

Ora che hai una panoramica dettagliata dell’intrattenimento che ti aspetta a partire da lunedì, puoi segnare l’appuntamento in agenda e, perché no, prenotarti per aggiudicarti un premio direttamente dalla Rai!