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Strudel di Cipolle alla Fiammetta

Questa ricetta cucinata da Fiammetta Cicogna in compagnia di Benedetta sembra un normale strudel, in realtà non è un dolce, bensì una sorta di quiche alle cipolle che davvero merita essere sperimentata per chi è amante del genere.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è^[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Strudel di Cipolle alla Fiammetta per 4 persone:

3 cipolle
3 acciughe
olio
acqua qb
pinoli qb
olive taggiasche qb
uvetta qb
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo
latte qb

Procedimento ricetta Strudel di Cipolle alla Fiammetta di Benedetta Parodi

Stemperare le acciughe in padella con un po’ d’olio
Unire le cipolle affettate e farle stufare aggiungendo dell’acqua e salare.
Tostare in un’altra padella i pinoli.
Unire alle cipolle le olive tritate al coltello e l’uvetta.
Una volta ben stufate le cipolle, togliere dal fuoco e unire anche i pinoli.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla con il ripieno alle cipolle, poi richiuderla arrotolandola e sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con il tuorlo diluito con un goccio di latte.
Bucherellare la parte superiore dello strudel con uno stecchino.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

References

^{^} Menu Sembra ma non è

Pasta ai Broccoli Arriminati

In compagnia di un’amica siciliana, ottima cuoca, Benedetta Parodi ci consegna questa sera la ricetta di un primo tipico di questa terra: le penne ai broccoli “arriminati” (ovvero, mescolati nel tegame – in questo caso con pinoli, uvetta e acciughe). Si tratta di una pasta bianca davvero semplice da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 settembre 2012 (Menu Primi Giorni d’Autunno^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Pasta ai Broccoli Arriminati per 4 persone:

250 gr di penne
1 cavolfiore
pangrattato qb
olio
1 cipolla
2-3 acciughe
uva sultanina qb
pinoli qb
1 bustina di zafferano
acqua di cottura qb
concentrato di pomodoro qb
burro e parmigiano qb
pepe

Procedimento ricetta Penne ai Broccoli Arriminati di Benedetta Parodi

Lessare i cavolfiori in acqua bollente, poi scolarli e nella stessa acqua mettere a cuocere la pasta.
Tostare il pangrattato in una padella.
In un’altra padella rosolare la cipolla tritata in olio, poi unire le acciughe e farle sciogliere.
Unire anche uvetta, pinoli e cavolfiori al soffritto.
Aggiungere anche lo zafferano stemperato in un goccio di acqua di cottura e il concentrato di pomodoro.
Schiacciare leggermente i cavolfiori in padella.
Scolare la pasta e ripassarla nel sugo ai cavolfiori.
Mantecare con burro e parmigiano e unire il pangrattato. Completare con una macinata di pepe.

References

^{^} Menu Primi Giorni d’Autunno

Tartare di Tonno alle Braci

Lo chef Matias Perdomo, ospite di questa sera nella cucina di Benedetta, ha presentato un suo secondo piatto davvero molto raffinato e tutto da scoprire: la tartare di tonno alle braci. Vediamo cosa si nasconde tra i segreti di questa ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 25 settembre 2012 (Menu Mare in Città^[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Tartare di Tonno alle Braci per 4 persone:

daikon qb
tonno fresco qb
pinoli e sedano qb
olio
sale affumicato
fiori commestibili qb

Procedimento ricetta Tartare di Tonno alle Braci di Benedetta Parodi

Tagliare un “tronchetto” di daikon (un grosso ravanello bianco giapponese), pelarlo e tostarlo in padella.
Tagliare il tonno fresco sminuzzandolo al coltello.
Mettere i pinoli in una teglia e tostarli in forno per pochi minuti.
Tritare il sedano, sempre al coltello e unirlo al tonno.
Condire la tartare con olio e sale affumicato, poi aggiungere i pinoli tostati e mescolare bene.
Servire la tartare all’interno del daikon abbrustolito e completare con un filo d’olio e guarnire con fiorellini commestibili a piacere.

References

^{^} Menu Mare in Città