Lo specialista della puntata di questa sera è lo chef stellato Pino Cuttaia, che in compagnia di Benedetta propone un piatto molto particolare: il merluzzo all’affumicatura di pigna con condimento alla pizzaiola.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore^[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Merluzzo Affumicato alla Pigna per 4 persone:

• 1 filetto di merluzzo
• sale grosso
• zucchero e aneto qb
• 1 patata
• pomodorini spellati qb
• 1 spicchio d’aglio
• basilico qb
• olio
• 1 cipollotto
• olive taggiasche
• origano e capperi qb

Procedimento ricetta Merluzzo Affumicato alla Pigna di Benedetta Parodi

1. Marinare il filetto di merluzzo in sale grosso, zucchero e aneto per un ora, poi lavarlo sotto l’acqua corrente.
2. Bruciacchiare i pezzetti di pigna sul fuoco (Vedi video).
3. Trasferire i pezzi di pigna in una padella, coprire con un frangifiamma e adagiarvi sopra il pesce. Chiudere col coperchio e cuocere per 20 minuti in affumicatura.
4. Avvolgere la patata nella pellicola e cuocerla per un paio di minuti al microonde, poi schiacciarla e condirla con sale.
5. Mettere i pomodorini tagliati a metà su una placca da forno con basilico aglio e sale e farli essiccare al forno a 65 gradi, poi unirli in una ciotola con abbondante olio.
6. Sfilettare velocemente il pesce poi schiacciarlo nella pellicola con il batticarne.
7. Servire il merluzzo su una base di patata schiacciata e completare con pezzetti di cipollotto, olive, origano e capperi e con i pomodorini.

References

1. ^{^} Menu Capodanno d’Autore