Tag: passata di pomodoro

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2023

Si avvia un nuovo appuntamento con È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2023!

Cotolette di finocchi dei Billi

INGREDIENTI

per le cotolette di finocchi:

3 finocchi
3 uova
pangrattato
12 fette di provola
formaggio grattugiato
sale

per l’insalata di carciofi agli agrumi:

4 carciofi
1 mandarino
1 pompelmo
1 arancia
1 limone
succo di 1 limone
olio evo

per la salsa all’aglio nero:

100 g di olio evo
50 g di crema di aglio nero
sale e pepe

PREPARAZIONE

Schiacciare l’aglio nero per ottenere la crema;
Unire a questa la barba di finocchio e l’olio extravergine di oliva;
Pulirei finocchi e tagliare a julienne la parte finale del finocchio per l’insalata;
Il resto del finocchio usarlo per preparare la cotoletta;
Tagliare i carciofi puliti a julienne;
Unire i carciofi all’insalata;
Condire con sale e pepe;
Sbollentare i finocchi in acqua bollente per 10 minuti così da renderla morbida;
Tagliare la scamorza grossa, stessa altezza del finocchio;
Adagiare una fetta sopra al finocchio e passare in uovo sbattuto e pangrattato per 2 volte;
Appoggiare su una teglia con carta da forno le cotolette impanate e condite con un po’ di olio evo;
Cuocere in forno per 20 minuti a 220°C;
Impiattare le cotolette con l’insalata di carciofi e spicchi di agrumi;

Sfilatini di pizza di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina 0
280 g di acqua
5 g di lievito di birra
10 g di sale
30 g di olio evo

per il ripieno:

cotto
mozzarella
passata
origano

PREPARAZIONE

Mettere nella scodella la farina con 250 grammi di acqua;
Miscelare la farina con un cucchiaio, in maniera grossolana;
Dopodiché far riposare 1 ora a temperata ambiente senza coprire;
Tagliare la mozzarella a listarelle per farla scolare bene;
Aggiungere il lievito sbriciolato e ancora un altro po’ di acqua e lavorare,
Aggiungere poi il sale e l’acqua rimasta e lavorare per qualche minuto;
Aggiungere l’olio e farlo assorbire;
Far lievitare 1 ora in frigo e 1 ora a temperatura ambiente coprendo il panetto;
Dividere in due parti da 400 grammi per ottenere due sfilatini;
Fare qualche piega ai panetti e poi creare due filoncini tozzi;
Posizionarli sulla teglia e coprire lasciando lievitare per 1 ora ancora a temperatura ambiente;
Schiacciare ciascun panetto con le mai e ottenere due lingue;
Disporre sopra il prosciutto cotto, mozzarella scolata e tagliata a listarelle e un po’ di passata con origano;
Richiudere sul ripieno e formare i due filoni;
Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti;
Sporcare la superficie con la passata di pomodoro e spolverare con la mozzarella tritata;
Cuocere a 250°C per 10 minuti e ancora 220°C per 15 minuti;

Strudelini di crespelle al radicchio di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per le sfoglie di crespelle:

60 g di farina
100 ml di latte
1 uovo
20 g di burro fuso
sale

per il ripieno:

200 g di radicchio
60 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
40 g di burro
250 ml di vino rosso
200 g di quark
40 g di formaggio grattugiato

per la salsa:

200 ml di panna
50 ml di latte
15 g di burro
15 g di cipolla tritata
15 ml di vino bianco
1/2 sfoglia di alloro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il radicchio e metterlo in acqua calda per 20 minuti (acqua bollente, ma senza cuocere);
Se lo mangiate da crudo, potrete metterlo in acqua tiepida;
Tagliuzzarlo;
In una padella, mettere un po’ di burro a sciogliere;
Grattugiare la cipolla e metterla nella padella con l’aglio grattugiato;
Aggiungere poi il radicchio in padella;
Condire con sale e pepe;
Coprire il radicchio con il vino rosso e far evaporare l’alcool;
Preparare gli strudelini preparando l’impasto con un uovo, burro fuso, farina, latte e sale;
Riposare il composto per 15 minuti;
Versare un mestolo su una teglia con carta da forno per preparare una sfoglia rettangolare;
Cuocere a 200°C per 5 minuti;
Preparare la salsa: tritare la cipolla e mettere del burro in un pentolino;
Aggiungere la cipolla tritata con l’alloro e vino bianco;
Scaldare latte e panna in un pentolino;
Portare il composto di cipolla in quello di latte e poi frullare eliminando la foglia di alloro;
Condire con sale;
Unire ai radicchi cotti con il quark;
Raffreddare il composto e poi rassodare in frigo;
Su una sfoglia mettere il composto di radicchio e spennellare;
Arrotolare come lo strudel e poi tagliare a metà;
Gratinare in forno in una teglia con sopra la besciamella fatta di ricotta e latte;
Passare in forno a 220°C per 5 minuti;
Servire alla base di salsa gli strudelini;

Soufflé al limone di Sal De Riso

INGREDIENTI

1 disco di pasta frolla alle mandorle
1 disco di pan di Spagna
bagna al limoncello

Per la crema al limone (curd):

140 g tuorli
140 g zucchero
140 ml succo di limone
140 g burro, vaniglia

Per la crema:

350 ml latte
150 ml panna
180 g tuorli
150 g zucchero
36 g amido di mais
vaniglia
2 g sale
scorza di 2 limoni
250 g panna montata
25 g zucchero

Per la meringa:

200 g albume
300 g zucchero

Per il limone candito:

scorza di 3 limoni
450 g zucchero
300 ml acqua

PREPARAZIONE

Preparare i limoni canditi mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero;
Portare a bollore e aggiungere le bucce di limone;
Far andare per 3 minuti e far riposare immerse per 6-7 minuti;
Portare ancora a bollore per 3 minuti e far raffreddare nello sciroppo;
Stendere la frolla e metterla in una tortiera;
Coprire con la carta da forno e mettere sopra i ceci, cuocendo a 190°C per 15 minuti;
Togliere i ceci e la carta e far dorare;
Lasciare raffreddare il tutto;
Preparare in una ciotola la meringa, mettendola a bagnomaria con albume e zucchero;
Mescolare portando a 60°C;
Togliere dal bagnomaria e montare fino a quando diventerà lucida e ferma;
Preparare la crema mettendo a scaldare latte e panna con le bucce di limone;
Lavorare i tuorli con lo zucchero, amido di mais, sale e vaniglia;
Unire alla miscela di latte e far addensare;
Versare sul vassoio freddo e coprire con la pellicola, lasciando raffreddare;
Preparare il curd, portando a bollore il succo di limone;
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e versare il succo bollente sui tuorli;
Mescolare e portare sul fuoco, portando a 82°C;
Unire il burro freddo a pezzetti e frullare ad immersione;
Unire la crema al curd freddo e alleggerire con la panna montata;
Ripiegare il guscio di frolla freddo con la crema al limone;
Aggiungere del limone candito sopra e poi mettere il disco di pan di Spagna bagnato con a bagna di limoncello;
Spalmare sopra uno strato di crema al limone e poi far riposare in frigo per qualche ora;
Spatolare la superficie della torta con la meringa;
Usando un cannello, bruciacchiare la meringa;

INGREDIENTI

230 g zucca
70 g porri
300 g acqua
250 g farina 00
2 cucchiaini di sale
rosmarino
farina di mais
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere in una scodella la farina e aggiungere l’acqua;
Amalgamare il tutto con una frusta a mano, facendo attenzione a non fare i grumi;
Aggiungere il sale e la zucca grattugiata a crudo, i porri a rondelle molto sottili e mescolare;
Versare il composto in una teglia da 32 cm già oleata se non è antiaderente;
Aggiungere sopra una spolverata di farina di mais;
Condire con qualche ago di rosmarino e un filo di olio;
Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti, alzando gli ultimi 10 minuti a 220°C;

Ricetta del ragu alla napoletana

Il ragu alla napoletana è ricco e include diversi tagli di carne: provatelo assieme a noi

Ricetta del ragu alla napoletana: di che si tratta? Come si prepara? Ebbene, il ragu alla napoletana appartiene alla vasta gamma di ragu che la cucina italiana propone, da nord a sud. Vi raccontiamo subito come si fa questa ricetta tradizionale della cultura gastronomica partenopea. Non esitate ad inviarci la vostra foto del ragu alla napoletana da aggiungere a questo breve articolo!

Una ricetta tradizionale dalle cotture lunghe

La ricetta del ragu alla napoletana è una ricetta tradizionale e come spesso accade nelle ricette della tradizione le cotture sono particolarmente lunghe. Mettete in conto dunque una mezz’ora di preparazione, ma ben 4 ore di cottura a fiamma minima. Per questo motivo spesso questo genere di ricette si preparano maggiormente nei giorni festivi. Ma mettiamoci all’opera.

Ragu alla napoletana, ingredienti

700 di carne di manzo a metà tra biancostato e muscolo
350 grammi di salsiccia di maiale
300 grammi di costine di maiale
una decina di fettine di scamone
prezzemolo, aglio, parmigiano e pecorino per condire le fettine
una cipolla bianca
50 grammi di olio extravergine di oliva
un litro di passata di pomodoro
due cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
un bicchiere di vino rosso
un bicchiere di acqua

Come si prepara il ragu alla napoletana

tritare la cipolla a dadolata piccola e fatela appassire in una pentola abbastanza capiente nella quale avrete messo un generoso “giro” di olio extravergine di oliva
preparate gli involtini di scamone farcendo ciascuna fettina (che dev’essere ben sottile) con prezzemolo, pecorino, parmigiano e aglio e poi fissandole con un po’ di spago da cucina
aggiungete gli involtini sulla cipolla e poi anche tutto il resto della carne
a questo punto fate rosolare per bene la carne rigirandola da tutti i lati con l’aiuto di una pinza da cucina
sfumate poi con il vino rosso
quando la parte alcolica del vino è evaporata, è il momento di aggiungere il pomodoro
aggiungete dunque il concentrato diluito in poca acqua e tutta la passata
regolate di sale e coprite parzialmente
lasciate sobbollire per 4 ore abbondanti
servite con dei rigatoni ed una spolverata di pecorino e parmigiano, oppure con il vostro formato di pasta preferito!

Et voilà il ragu alla napoletana è pronto, ci è voluto del tempo ma sicuramente il risultato sarà perfetto e gradito a tutti!

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 23 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Ravioli di Natale di mamma di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta fresca:

500 g semola rimacinata
2 uova
200 ml acqua tiepida

Per il ripieno:

500 g ricotta vaccina
2 uova
10 g zucchero
40 g formaggio grattugiato
cannella

Per il sugo:

500 ml passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
10 frittatine al formaggio
scorza di un formaggio stagionato
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca lavorando la semola con le uova intere e l’acqua tiepida;
Ottenere l’impasto liscio e farlo riposare per mezz’ora avvolto in pellicola;
Preparare il ripieno lavorando nella scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato, tuorli, zucchero e un pizzico di cannella;
Preparare il sugo: cuocere la passata di pomodoro con il soffritto di olio e aglio;
Condire con sale e pepe a fine cottura e aggiungere anche le frittate di u uova e parmigiano grattugiato a striscioline;
Tirare la sfoglia e adagiare sopra le noci di ripieno preparate prima;
Piegare la sfoglia sul ripieno;
Ritagliare i ravioli e farli cuocere in acqua bollente e salata;
Condire con il sugo la pasta;

Cappelletti con cedro candito di Frida

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

400 g di farina 00
4 uova

per il ripieno:

150 g di ricotta mista
50 g di casatella
50 g di bucciato
50 g di formaggio grattugiato
100 g di petto di cappone
80 g di lonza di maiale
15 g di canditi di cedro
2 uova
noce moscata macinata

per il brodo:

1/2 cappone
250 g di cappello del prete
250 g di biancostato
1 carota
1 cipolla bianca
1 pomodoro
sale
3 litri di acqua

PREPARAZIONE

Preparare il brodo partendo da acqua fredda con la carne e verdure;
Aggiungere il sale quando bolle e un pomodoro;
Far andare lentamente per 6 ore con coperchio;
Tagliare la lonza di maiale e metterla dopo averla rosolata a tocchetti nel mixer con il formaggio grattugiato, il formaggio tipo crescenza, cedro, uova e un pezzo di bucciato;
Unire anche l’uovo;
Frullare il tutto e far riposare;
Tirare la sfoglia e fare una scacchiera aiutandosi con un mattarello;
Chiudere i cappelletti farciti e cuocere nel brodo filtrato;
Quando salgono sono pronti;
Servire nella zuppiera;

Panettone classico di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il primo impasto:

100 g lievito madre
420 g farina 00
130 g zucchero
100 g burro
135 ml acqua
110 g tuorli

Per il secondo impasto:

110 g farina 00
180 g tuorli
110 g zucchero a velo
130 g burro morbido
26 g miele
8,5 g sale
75 ml acqua
250 g cubetti d’arancia candita
150 g cedro candito
350 g uvetta
vaniglia
1 arancia
1 mandarino

PREPARAZIONE

Scogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungere la farina;
Cominciare a impastare, aggiungendo anche il lievito madre rinfrescato primo e ridotto a pezzetti;
Impastare aggiungendo i tuorli e lavorare fino all’assorbimento completo;
Aggiungere poi il burro morbido a pezzetti e lavorare fino a completo assorbimento;
Coprire e far lievitare per 12-13 ore a temperatura di 30°C;
Per il secondo impasto (45 minuti di lavorazione circa): mettere nell’impastatrice il primo impasto e poi cominciare a lavorare aggiungendo la farina e una parte di acqua;
Aggiungere lo zucchero vanigliato e poi i tuorli, un po’ per volta;
Aggiungere anche il burro morbido a pezzetti, un po’ per volta;
Quando l’impasto è omogeneo e liscio, aggiungere canditi miele, scorza grattugiata dei limone, sale e lavorare per 5 minuti;
Creare delle pagnotte da 1 kg circa e far riposare da coperti per 2 ore;
Sistemare nei pirottini l’impasto e poi far lievitare per 24 ore per 22-24°C;
Incidere il panetto fancedo una croce sopra e mettere una noce di burro;
Cuocere a 175°C per 50 minuti;
Quando si sforna, capovolgere a testa in giù e far riposare per 8 ore;

Cappon magro di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

750 g pesce bianco
3 carote
2 patate
1 barbabietola
300 g cavolfiore bianco
2 scorzonera
12 gamberi viola
200 g cozze
100 g vongole
2 gallette dei marinaio

Per la Salsa:

300 g prezzemolo
100 g mollica di pane
150 g aceto bianco
2 acciughe
20 g capperi
3 tuorli sodi
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere le gallette in una scodella con acqua e aceto bianco;
Preparare la salsa mettendo in un mixer il prezzemolo, mollica di pane ammollata nell’aceto bianco e strizzata, acciughe, capperi, tuorli sodi e olio evo quanto basta;
Frullare il tutto;
In un anello mettere le gallette ammorbidite e la barbabietola precotta a fette e irrorare con salsa verde;
Formare sopra uno strato di patate, cavolfiore e carote lesse a fette;
Continuare aggiungendo il pesce bianco lesso e sbriciolato con le mani;
Aggiungere altra salsa verde e ripetere gli strati con verdure, pesce lesso e salsa verde;
Sistemare sopra le uova sode a spicchi, gamberi puliti e scottati in acqua bollente;
Aggiungere anche le cozze e vongole aperte a parte;

Pizza di scarole di Fulvio Marino

INGREDIENTI

250 farina di farro
250 g farina 0
2 g lievito di birra
325 g acqua
11 g sale
20 g olio evo
semola per spolvero

Per il ripieno:

200 g indivia
120 g olive
40 g capperi
20 g acciughe
40 g uvetta
40 g pinoli
2 picchi d’aglio
peperoncino
olio evo

PREPARAZIONE

Nella scodella mettere la farina con l’acqua e coprire facendo riposare per 20 minuti;
Aggiungere poi il lievito fresco sbriciolato, la farina rimasta e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare con un cucchiaio e impastare aggiungendo sale e acqua avanzata;
Impastare per qualche minuto e poi aggiungere l’olio e lavorare fino a assorbimento;
Coprire e far lievitare per 12 ore in frigo;
Preparare il ripieno: mettere in padella l’aglio con l’olio e peperoncino tritato;
Aggiungere la scarola e far appassire in padella con il soffritto;
Quando sarà pronta aggiungere olive, acciughe, uvetta e pinoli;
Dividere l’impasto in due parti e pirlare bene;
Coprire e far lievitare per 5 ore a temperatura ambiente;
Stendere l’impasto in una teglia da 30×40 cm;
Disporre sopra il ripieno di scarola e coprire il secondo disco di impasto, sigillando bene;
Ungere la superficie con l’olio e cuocere in forno caldo e statico a 250°C per 10 minuti;
Poi far andare a 200°C per 20 minuti;