Tag: parmigiano

Polenta con funghi trifolati –

Ingredienti x 3 persone:
250 gr di polenta taragna  molino Moretti
1 litro di acqua 
sale qb. gemma di mare
180 gr di funghi trifolati
1 caprino Mauri
un filo di olio Dante  a crudo
parmigiano grattugiato qb.
Procedimento:
Portate a bollore, in pentola a pressione scoperta, l’acqua salata.
Versate la farina x polenta e mescolate fino a sciogliere tutti i grumi.
Ora, chiudete la pentola e dal fischio, abbassando la fiamma, calcolate 6 minuti.
Scaricate accuratamente la pentola dal vapore, apritela e mescolate energicamente, in modo che la polenta prenda compattezza.
A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungete l’olio,  i funghi trifolati, che avrete precedentemente passato al mixer, rendendoli in poltiglia, ed il caprino spezzettato. Mescolate nuovamente fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati bene tra loro.
Impiattate e cospargete di parmigiano grattugiato.

QUI le mie ricette

Ravioli di verdura

Ingredienti per due persone:
250 g di ravioli di verdura Pastificio Plin
100 g di pancetta a cubetti
30 g di scaglie di parmigiano
timo qb
pepe qb
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
 Procedimento:
In un tegame antiaderente, rosolate la pancetta per qualche minuto.
Cuocete i ravioli per 3 minuti in acqua bollente, versateli nel tegame con la pancetta e terminate la cottura per un minuto.
Aggiungete il parmigiano, mescolate, mettete il pepe il timo sminuzzato, mescolate nuovamente e versate nel piatto. Decorate con scaglie di parmigiano e timo.

Tempo di preparazione e cottura: 5 minuti.

Due parole..

Pasta ripiena pronta.
Nella preparazione non ho aggiunto ne olio ne sale, 
 la pancetta condisce e insaporisce a già sufficientemente, secondo me. 
L’aggiunta di parmigiano, sia in scaglie che grattugiato completa il piatto.




Orzotto alla Cipolla e Parmigiano

I tre ingredienti presenti nella valigetta di Stefano De Lorenzi questa sera sono: orzo perlato, cipolle e parmigiano. Partendo da questi vediamo come realizzare un ottimo primo, facile anche da trasportare se desiderate consumarlo fuori casa: l’orzotto alla cipolla e parmigiano.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 marzo 2013 (Menu …e io cosa porto?[1])
Tempo preparazione e cottura: 135 min. ca.

Ingredienti Orzotto alla Cipolla e Parmigiano per 2 persone:

  • 2 cipolle
  • 140 gr di orzo perlato
  • parmigiano
  • zucchero
  • olio
  • sale grosso
  • pepe

Procedimento ricetta Orzotto alla Cipolla e Parmigiano di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la parte superiore della cipolla come fosse una calotta, senza sbucciarla.
  2. Disporre uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia, poi mettere le cipolle con la loro calotta su questo strato ed infine ricoprire completamente con altro sale grosso.
  3. Infornare le cipolle per 2 ore a 160 gradi.
  4. Mettere a lessare l’orzo in acqua bollente salata per 20-25 minuti circa.
  5. Togliere le cipolle cotte dal sale grosso, poi rimuovere gli anelli centrali (tenendo da parte il “guscio”) e disporli su una placca da forno con un filo d’olio e un pizzico di zucchero. Passare in forno a caramellare per pochi minuti.
  6. Frullare col mixer ad immersione le cipolle caramellate, poi metterle in un pentolino con l’orzo lessato e del parmigiano grattugiato, mescolando bene sul fuoco per pochi minuti.
  7. Fuori dal fuoco mantecare con una macinata di pepe, poi versare l’orzotto nei gusci di cipolla e servire su un letto formato con il sale grosso utilizzato per la cottura.

References

  1. ^ Menu …e io cosa porto?

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