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Ricetta del ragu alla napoletana

Il ragu alla napoletana è ricco e include diversi tagli di carne: provatelo assieme a noi

Ricetta del ragu alla napoletana: di che si tratta? Come si prepara? Ebbene, il ragu alla napoletana appartiene alla vasta gamma di ragu che la cucina italiana propone, da nord a sud. Vi raccontiamo subito come si fa questa ricetta tradizionale della cultura gastronomica partenopea. Non esitate ad inviarci la vostra foto del ragu alla napoletana da aggiungere a questo breve articolo!

Una ricetta tradizionale dalle cotture lunghe

La ricetta del ragu alla napoletana è una ricetta tradizionale e come spesso accade nelle ricette della tradizione le cotture sono particolarmente lunghe. Mettete in conto dunque una mezz’ora di preparazione, ma ben 4 ore di cottura a fiamma minima. Per questo motivo spesso questo genere di ricette si preparano maggiormente nei giorni festivi. Ma mettiamoci all’opera.

Ragu alla napoletana, ingredienti

700 di carne di manzo a metà tra biancostato e muscolo
350 grammi di salsiccia di maiale
300 grammi di costine di maiale
una decina di fettine di scamone
prezzemolo, aglio, parmigiano e pecorino per condire le fettine
una cipolla bianca
50 grammi di olio extravergine di oliva
un litro di passata di pomodoro
due cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
un bicchiere di vino rosso
un bicchiere di acqua

Come si prepara il ragu alla napoletana

tritare la cipolla a dadolata piccola e fatela appassire in una pentola abbastanza capiente nella quale avrete messo un generoso “giro” di olio extravergine di oliva
preparate gli involtini di scamone farcendo ciascuna fettina (che dev’essere ben sottile) con prezzemolo, pecorino, parmigiano e aglio e poi fissandole con un po’ di spago da cucina
aggiungete gli involtini sulla cipolla e poi anche tutto il resto della carne
a questo punto fate rosolare per bene la carne rigirandola da tutti i lati con l’aiuto di una pinza da cucina
sfumate poi con il vino rosso
quando la parte alcolica del vino è evaporata, è il momento di aggiungere il pomodoro
aggiungete dunque il concentrato diluito in poca acqua e tutta la passata
regolate di sale e coprite parzialmente
lasciate sobbollire per 4 ore abbondanti
servite con dei rigatoni ed una spolverata di pecorino e parmigiano, oppure con il vostro formato di pasta preferito!

Et voilà il ragu alla napoletana è pronto, ci è voluto del tempo ma sicuramente il risultato sarà perfetto e gradito a tutti!

Zucchine e piselli-

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine medie

1 bicchiere di passata di pomodoro Cirio

una tazzina da caffè di acqua

200 g di macinato di maiale

100 g di parmigiano grattugiato

sale qb Gemma di mare

1 uovo

125 g di formaggio primo sale Osella

150 g di piselli lessati

olio extravergine d’oliva qb Dante

Procedimento:

Mettete in pentola a pressione l’acqua, il sale, il pomodoro e solo 6 delle zucchine, tagliate a dadi.

Chiudete la pentola e a fuoco medio, portate al sibilo.

Ora abbassate la fiamma e calcolate 3 minuti, spegnete e scaricate la pentola dal vapore.

Siate precisi nel calcolare i tempi di cottura… le zucchine vanno in poltiglia velocemente.

Nel frattempo, preparate il ripieno per le zucchine, con il macinato, l’uovo, il formaggio e poco sale. Riempite le zucchine rimaste, avendole prima svuotate dalla polpa.

Aprite la pentola assicurandovi di aver scaricato tutto il vapore, togliete le zucchine e mettetele delicatamente in un altro tegame, basso e largo, lasciando il sugo nella pentola a pressione. Con queste zucchine mettete i piselli, il formaggio tagliato a pezzetti e 4 foglioline di menta.

Nel sugo rimasto in pentola, ora mettete le zucchine ripiene. Chiudete, portate al sibilo e calcolate 6 minuti abbassando la fiamma.

Scaricate la pentola, apritela e togliete le zucchine, mettetele nel tegame assieme agli altri ingredienti, versate sopra il sugo e fate lentamente scaldare i piselli e fondere appena il formaggio.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: bassa

Due parole..

Come vedete, con l’utilizzo della pentola a pressione, i tempi di cottura si riducono notevolmente.

Sughi per spaghetti da copiare

Sughi per spaghetti, a volte mancano le idee e ci sembra di non aver nulla in casa. E invece….

Alla ricerca di sughi per spaghetti da copiare? Un piatto di spaghetti è sempre una buona idea anche quando il tempo è poco. Noi italiani siamo maestri nel preparare spaghettate dell’ultimo momento e nell’ideare sughi per la pasta a volte creativi e fantasiosi. Vediamo oggi alcune idee in fatto di sughi per spaghetti da copiare. Perchè a volte pensiamo di non aver nulla in casa, e invece abbiamo tutto l’occorrente per una strepitosa spaghettata!

Ecco le nostre idee in fatto di sughi per spaghetti da copiare

Aglio olio e peperoncino: è un grande classico italiano che piace sempre a tutti e anche sulle prime può sembrare un po’ “pallido”, alla fine se eseguito correttamente è sempre molto soddisfacente
Spaghetti al pomodoro: anche questo è un grande classico ma si presta a innumerevoli varianti. Pomodoro e aglio (o addirittura aglione, se decidete di mettere abbondante aglio) e pomodoro e basilico sono tra le più comuni
Spaghetti alla sorrentina, con sugo di pomodoro e dadini di mozzarella filante
Alla puttanesca, con olive nere e capperi, acciughe e un po’ di peperoncino
Spaghetti al pesto, anche se il pesto alla genovese solitamente si “sposa” molto bene con le trofie o con le linguine
Spaghetti al patè di olive nere o alla tapenade, un battuto di olive di origine francese
Sughi per spaghetti a base di patè: con patè di ricotta e noci oppure con patè di pomodori secchi e ricotta, per chi ama i condimenti cremosi ma sapidi
Burro e grana o burro e parmigiano, un altro grande classico che potrà anche sembrare banale, ma rallegra sempre il palato
Spaghetti alla gricia
I famosi spaghetti alla amatriciana, tipici laziali, ma graditissimi in tutta Italia
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti al tonno, in bianco oppure il rosso
Spaghetti ai 4 formaggi, una buona idea per eliminare anche avanzi di formaggi rimasti in frigo
Spaghetti patate e provola, un condimento maggiormente usato per la pasta corta, ma ugualmente gustoso per gli spaghetti
Spaghetti alle cozze, o ai frutti di mare
Spaghetti al limone, con poca panna, succo di limone e un’abbondante grattugiata di zeste di limone fresco
Spaghetti in salsa di acciughe, un primo piatto tipicamente veneto, saporitissimo e molto semplice ma di grande effetto.

Vi abbiamo dato alcune idee in merito a sughi per spaghetti: se tenete in casa del pomodoro fresco, del burro, delle olive e dei capperi, della pancetta, del oppure qualche buon limone fresco, che possono essere le basi per un delizioso piatto di spaghetti anche dell’ultimo momento!