Il ragu alla napoletana è ricco e include diversi tagli di carne: provatelo assieme a noi
Ricetta del ragu alla napoletana: di che si tratta? Come si prepara? Ebbene, il ragu alla napoletana appartiene alla vasta gamma di ragu che la cucina italiana propone, da nord a sud. Vi raccontiamo subito come si fa questa ricetta tradizionale della cultura gastronomica partenopea. Non esitate ad inviarci la vostra foto del ragu alla napoletana da aggiungere a questo breve articolo!
Una ricetta tradizionale dalle cotture lunghe
La ricetta del ragu alla napoletana è una ricetta tradizionale e come spesso accade nelle ricette della tradizione le cotture sono particolarmente lunghe. Mettete in conto dunque una mezz’ora di preparazione, ma ben 4 ore di cottura a fiamma minima. Per questo motivo spesso questo genere di ricette si preparano maggiormente nei giorni festivi. Ma mettiamoci all’opera.
Ragu alla napoletana, ingredienti
- 700 di carne di manzo a metà tra biancostato e muscolo
- 350 grammi di salsiccia di maiale
- 300 grammi di costine di maiale
- una decina di fettine di scamone
- prezzemolo, aglio, parmigiano e pecorino per condire le fettine
- una cipolla bianca
- 50 grammi di olio extravergine di oliva
- un litro di passata di pomodoro
- due cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale
- un bicchiere di vino rosso
- un bicchiere di acqua
Come si prepara il ragu alla napoletana
- tritare la cipolla a dadolata piccola e fatela appassire in una pentola abbastanza capiente nella quale avrete messo un generoso “giro” di olio extravergine di oliva
- preparate gli involtini di scamone farcendo ciascuna fettina (che dev’essere ben sottile) con prezzemolo, pecorino, parmigiano e aglio e poi fissandole con un po’ di spago da cucina
- aggiungete gli involtini sulla cipolla e poi anche tutto il resto della carne
- a questo punto fate rosolare per bene la carne rigirandola da tutti i lati con l’aiuto di una pinza da cucina
- sfumate poi con il vino rosso
- quando la parte alcolica del vino è evaporata, è il momento di aggiungere il pomodoro
- aggiungete dunque il concentrato diluito in poca acqua e tutta la passata
- regolate di sale e coprite parzialmente
- lasciate sobbollire per 4 ore abbondanti
- servite con dei rigatoni ed una spolverata di pecorino e parmigiano, oppure con il vostro formato di pasta preferito!
Et voilà il ragu alla napoletana è pronto, ci è voluto del tempo ma sicuramente il risultato sarà perfetto e gradito a tutti!