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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Inizia un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022: scopriamo le ricette per festeggiare!

Turtles fritti di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g di farina 00
250 g di farina di segale
1 uovo
180 ml di latte
60 g di yogurt naturale
1 l di olio di semi di girasole

Per il ripieno agli spinaci

30 g di burro
20 g di cipolla tritata
100 g di quark
200 g di formaggio grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Per il ripieno alle patate:

150 g di ricotta
200 g di patate lessate e schiacciate
20 g di erba cipollina tritata
sale e pepe

PREPARAZIONE

Unire le due tipologie di farine;
Unire nello yogurt il tuorlo d’uovo e mescolare bene;
Aggiungere anche il latte e mescolare ancora;
Unire i liquidi alle farine e impastare fino a ottenere l’impasto pronto;
Far riposare la pasta;
Preparare il ripieno di patate unendo le patate schiacciate lessate con la ricotta e l’erba cipollina;
Condire con sale e pepe;
Far riposare in frigo il composto;
Preparare i ripieni agli spinaci: sbollentare gli spinaci e tritarli;
Mettere in un pentolino il burro con la cipolla e ripassare gli spinaci;
Unire gli spinaci nella ciotola con il quark, ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata e mescolare il tutto;
Tirare la pasta e poi farcirla con i due tipi di ripieni realizzando delle palline;
Spennellare la pasta e ricoprire con un altro disco di pasta e poi con la forchetta sigillare bene;
Friggere in olio caldo;

Spiedini di albero di pane di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina 0
250 g di acqua
2 g di lievito
50 g di strutto
10 g di sale

PREPARAZIONE

Impastare la farina con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua;
Aggiungere poi il sale e l’acqua;
Proseguire impastando ed ottenendo il panetto omogeneo;
Aggiungere un po’ di strutto e farlo assorbire per bene;
Lasciar lievitare il panetto per mezz’ora fuori dal frigo e 2 ore in frigo;
Prendere una parte del panetto e stenderlo fino a ottenere una lingua da 40 centimetri, sottile;
Distribuire sulla lingua al centro la pasta di salame;
Richiudere l’impasto sul ripieno e poi sigillare bene i bordi;
Creare un salsicciotto da piegare su se stesso come se fosse un serpentone e ottenere la forma di un alberello da mettere sullo stecchino di legno;
Far lievitare sulla teglia per 45 minuti;
Cuocere a 180°C per 30 minuti e poi decorare con stelle di formaggio, pomodorini e spennellare con olio o latte;
Spolverare con il formaggio grattugiato per simulare la neve;

Cavatelli molisani al ragù di Davide Nanni

INGREDIENTI

Per i cavatelli

400 g di farina di semola
230 g di acqua calda
3 g di sale

Per il sugo:

80 g di guanciale
80 g di funghi cardoncelli
150 g di carne macinata di vitello
800 g di salsa di pomodoro
60 g di cipolla bianca
1 melanazana
1 peperone rosso
1 zucchina
20 g di pecorino
80 g di ricotta di pecora
4 foglie di basilico
olio evo
sale

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame un po’ di olio e la cipolla;
Tagliare il guanciale a listarelle e unire anche questo;
Aggiungere anche i funghi tagliati e puliti;
Aggiungere la salsa di pomodoro;
Friggere in olio caldo le verdure tagliate;
Scolare su carta assorbente e tenere una parte da parte e un’altra parte metterla nel sughetto;
Far andare a fiamma bassa per 10 minuti;
Preparare la pasta fresca, ottenere i cavatelli e poi cuocerli per 4-5 minuti circa;
Condire la pasta con la salsa appena preparata;
Aggiungere un po’ di basilico e pecorino;

Torta mostacciolo di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato fondente:

300 g di burro
200 g di zucchero
280 g di cioccolato fondente
330 g di uova
60 g di uova
60 g di farina
15 g di lievito in polvere
8 g di pisto napoletano

Per la mousse al cioccolato fondente:

200 g di cioccolato fondente fuso al 70%
400 g di panna montata non zuccherata
100 g di tuorli
100 g di zucchero
30 lm di acqua

Per la ganache al cioccolato fondente:

275 g di cioccolato fondente al 60%
210 ml di panna
18 ml di latte
25 ml di sciroppo di glucosio

per terminare:

confettura di albicocche
decori in pasta di zucchero
mini mostaccioli

PREPARAZIONE

Per il cake miscelare dapprima tutte le parti di farine;
Miscelare il cioccolato fuso con il burro fuso;
Mescolare il tutto con la frusta e lavorare con nuova intere insieme allo zucchero,
Unirle alla miscela di cioccolato e burro;
Unire tutte le polveri setacciate all’interno dei liquidi e mescolare fino a quando non si avrà un composto omogeneo;
Versare nelle taglia con carta da forno la pasta del mostacciolo e poi livellare con una spatola;
Cuocere a 190°C per 12 minuti;
Realizzare una forma di rombo;
Preparare la crema al cioccolato fondendo il cioccolato fondente;
Pastorizzare i tuorli con acqua zucchero a 82°C ed emulsionare con il cioccolato;
Unire la panna al composto e realizzare la mousse che è il ripieno;
Costruire il dolce mettendo su un primo rombo la confettura;
Aggiungere la mousse di cioccolato aiutandosi con un sac-a-poche;
Aggiungere anche l’albicocca candita a pezzetti;
Aggiungere un altro disco ugualmente spennellata con confettura, pezzi di albicocca e mousse;
Terminare con un altro strato di pasta mostacciolo spennellata con confettura;
Aggiungere altra mousse al cioccolato e livellare con la spatola;
Far riposare in abbattitore o freezer;
Adagiare sulla griglia il dolce pronto;
Preparare la glassa con glucosio messo nel pentolino con la panna, latte e portare a bollore;
Far raffreddare a 40°C e fare un emulsione unendo il composto al cioccolato fuso;
Creare la ganache e profumarla con il pisto;
Lasciare intiepidire e poi colare sopra al dolce;

Nidi di rondine gratinati di Frida

INGREDIENTI

1 confezione di sfoglia all’uovo
200 g prosciutto cotto
300 g mozzarella per pizza
100 g formaggio grattugiato
burro

Per la besciamella:

1 l latte
100 g farina
100 g burro
noce moscata
sale

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte e in un altro pentolino burro e farina;
Mischiare al roux di burro e farina il latte e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza a bollore;
Condire con sale, pepe e noce moscata;
Sbollentare la sfoglia di pasta d’uovo. poi scolarle sul canovaccio asciugandole;
Sul piano di lavoro disporre due sfoglie, una dopo l’altra, e poi aggiungere sopra le fette di prosciutto e mozzarella grattugiata;
Arrotolare la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo;
Tagliare il rotolo ottenuto a fette spesse da 3 cm;
Alla base della pirofila sistemare un po’ di besciamella e poi le fette di pasta, rivolgendo il taglio verso l’alto;
Coprire con dell’altra besciamella e aggiungere il formaggio grattugiato con qualche ciuffo di burro;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Si avvia una nuova puntata con tante ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022: andiamo a scoprire che cosa possiamo preparare!

Strudel di frolla alle mele di Barbara de Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

375 g di farina
125 g di zucchero semolato
250 g di burro
1 uovo
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

600 g di mele golden
50 g di zucchero semolato
la scorza e il succo di 1/2 limone
25 ml di rum
40 g di uva sultanina
20 g di pinoli
cannella
70 g di pangrattato
15 g di burro
un pizzico di cannella
20 g di zucchero

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla unendo al burro lo zucchero;
Dopodiché aggiungere la farina e uovo;
Far riposare per 30 minuti;
Tagliare le mele e poi aggiungere il succo di limone e la cannella;
Ammollare l’uvetta con il rum e poi unire anche questa;
Aggiungere zucchero, pinoli e scorza di limone grattugiato;
Aggiungere anche il rum dove è stata ammollata l’uvetta;
In padella mettere il burro con lo zucchero e poi il pane grattugiato con altra cannella;
Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla in una forma rettangolare su un foglio di carta da forno;
Fare dei tagli sui bordi per facilitare la chiusura dello strudel e poi adagiare una parte di pangrattato fatto in padella;
Aggiungere le mele aromatizzate e strizzate;
Aggiungere nuovamente il pangrattato aromatizzato e chiuderlo per poi adagiarlao
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 45 minuti;
A metà cottura compattarlo un po’ con un tarocco;

Pan di Monte Sant’Angelo di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di farina 0
4 g di lievito fresco di birra o 250 g di lievito madre
80 g di acqua
22 g di sale

PREPARAZIONE

Lavorare in una ciotola la farina con il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare il composto e poi unire anche il sale e l’acqua avanzata;
Impastare ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo da far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Piegare l’impasto su sé stesso formando una pagnotta liscia da circa 1,5 kg;
Sistemarla su una teglia infarinata e coperta con un foglio di carta da forno;
Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
Capovolgere l’impasto sul piano e poi ripiegare i lembi esterni verso il centro e formare di nuovo la pagnotta;
Sistemarla nel cestino infarinato e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Sistemare il panetto sulla teglia da forno con carta e cuocere a 230°C per 1 ora e 20 minuti;

Baccalà commosso di Michele Farru

INGREDIENTI

Per il baccalà:

1 filetto di baccalà dissalato
1 limone
olio
pepe

Per la crema di patate:

1 kg di patate
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
50 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano
olio
acqua
sale

Per il cavolo rosso fermentato:

250 g di cavolo rosso
245 g di acqua
5 g di sale

PREPARAZIONE

In una teglia con un goccio di olio evo mettere il baccalà tagliato a trancetti;
Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;
Cuocere in padella il baccalà con un filo di olio extravergine di oliva;
Aggiungere acqua e coprire e far cuocere per 7 minuti;
Far fermentare per una notte intera il cavolo rosso affettato messo in un tegame con sale e acqua;
In un tegame mettere la cipolla affettata con sedano, una foglia di alloro e le patate tagliate a dischi;
Lasciarle brasare;
Sfumare con il vino e dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere acqua e proseguire la cottura per 30 minuti;
Aggiungere lo zafferano e frullare ad immersione;
Impiattare mettendo sulla base le patate, il baccalà e poi il cavolo rosso fermentato;

Incanulate alla bieta di Antonella Ricci

INGREDIENTI

Per le incanalate:

250 g di semola rimacinata
100 g di crema di biete
30 ml di acqua

Per la fonduta:

200 g di stracciatella
100 g di panna
sale

per il condimento:

1 mazzetto di bieta
1 peperoncino
200 g di pomodori colorati misti
1 spicchio d’aglio
zucchero
origano fresco
basilico
sale
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere la semola in planetaria con la bieta sbollentata e frullata e un po’ di acqua;
Tagliare i pomodori e metterli su una teglia con carta da forno e origano fresco;
Aggiungere zucchero, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva;
Ripassare in forno i pomodorini per 30 minuti a 140°C;
In un pentolino preparare una fonduta di stracciatella: mettere la panna a scaldare e poi aggiungere la stracciatella;
Portare il tutto a 70°C e poi condire con il sale;
Cuocere per 6-7 minuti la pasta fatta con il ferretto;
Mettere in padella un goccio di olio extravergine di oliva per il soffritto;
Togliere le bucce dai pomodorini e frullare;
In una padella con un goccio di olio extravergine di oliva mettere l’aglio e peperoncino con i pomodori;
Scolare la pasta e salutarla direttamente con i pomodorini;
Unire la bieta fresca e tagliata a julienne;
Servire la pasta su un letto di fonduta e polvere di bucce di pomodoro;

Crostata gastronomica di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta brisé:

300 g farina
100 g burro
1 uovo
sale e pepe

Per il ripieno:

mezzo l latte
50 g burro
50 g farina
500 g champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
300 g pasta di salame
200 g taleggio
50 g formaggio grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe

PREPARAZIONE

Impastare la farina con burro a pezzetti, uovo intero, sale e pepe;
Lavorare fino a quando il panetto non sarà omogeneo;
Aggiungere poi vino bianco o acqua e se necessario;
Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz’ora in frigo;
Preparare il ripieno mettendo incasella la pasta di salame a far rosolare;
Sfumare con il vino bianco;
In un’altra padella mettere l’olio, aglio e far rosolare i funghi tagliati;
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato;
Unire all’interno di una ciotola la besciamella con i funghi cotti;
Stendere la pasta brisé e poi foderare una tortiera da crostata;
Coprire con carta da forno e metter sopra il sale grosso o qualunque altro peso;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
Sfornare e farcire con la salsiccia rosolata, funghi con besciamella, taleggio a pezzi e formaggio grattugiato;C
Cuocere a 180°C per 25 minuti;

Non perdere tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno: sul nostro portale le trovi!

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 21 ottobre 2022 |

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Anche oggi, insieme ad Antonella Clerici e il suo fidato braccio destro Alfio, scopriamo le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 21 ottobre 2022. A dare il via è Natalia Cattelani con un dolce.

Torta olandese di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la frolla:

400 g farina 0
200 g burro
120 g zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
scorza di limone
sale

Per il ripieno:

40 g mandorle pelate
40 g nocciole tostate
120 g burro morbido
120 g zucchero
3 uova
40 g farina 0
40 g fecola, 20 g grano saraceno
1 cucchiaino di lievito per dolci
250 g confettura di mandarino

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, burro morbido a pezzetti e lavorare fino a ottenere un impasto sabbioso;
Dopodiché unire lo zucchero a velo e proseguire con l’uovo intero, tuorlo, sale e scorza di limone grattugiata;
Impastare a mano per formare il panetto e metterlo in frigo a riposare per 1 ora;
Preparare il ripieno montando con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero;
Quando sarà chiaro e spumoso, aggiungere un uovo alla volta – a temperatura ambiente – e proseguire montando il composto;
Aggiungere poi la farina di grano saraceno e le mandorle in polvere, frullate in precedenza al mixer;
Stendere la frolla e sistemarla in una tortiera per crostate;
Spalmare con pochissima confettura di mandarino (va bene anche quella di albicocca o arance) e poi aggiungere il siepino di frutta secca, livellando con una spatola;
Aggiungere le strisce di frolla sopra e infornare a 170°C per 50 minuti;

Zuppa trentina di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

500 g funghi misti
200 g patate
prezzemolo
1 cipolla
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
250 ml panna
20 ml brodo vegetale
maggiorana
cumino
paprika forte
80 g speck a fette
erba cipollina

PREPARAZIONE

Tagliare i funghi e poi metterli a soffriggere a fiamma alta in padella con un goccio di olio extravergine di oliva e aglio;
In un tegame, soffriggere la cipolla con un goccio di olio e poi unire anche le patate tagliate a dadini;
Aggiungere anche i peperoni puliti e tagliati a dadini e un goccio d’acqua;
Condire con le spezie ed erbe aromatiche;
Aggiungere i funghi spadellati e sfumare con il vino bianco;
Una volta evaporato l’alcool, aggiungere la panna e far andare a fiamma bassa, con coperchio, per 30 minuti;
Dopo 10 minuti, aggiungere brodo o acqua;
Nel mentre, far diventare croccante lo speck in padella oppure in forno;
Servire la zucca con lo speck sbriciolato;

Rollè di tacchino farcito con castagne di Antonio Paolino

INGREDIENTI

700 g petto di tacchino
10 fettine di lardo
erbe aromatiche
2 spicchi d’aglio
100 g castagne
300 g zucca
100 g scamorza
150 g salsiccia
2 scalogni
60 g olio
80 ml vino bianco
200 ml brodo
sale e pepe

Per il contorno:

300 g patate
200 g zucca
50 g olio
1 scalogno
100 ml brodo
50 g yogurt greco
timo
rosmarino
erba cipollina
basilico
sale e pepe

PREPARAZIONE

Far rosolare in una padella lo scalogno con l’olio;
Aggiungere la zucca a dadini e far cuocere;
Quando sarà cotta, trasferirla in una ciotola e unire le castagne lesse sbriciolate, la salsiccia cruda sdraiata e la mozzarella grattugiata;
Aprire e battere la carne di tacchino, ottenendo una grande fetta;
Condire con sale, pepe, olio, timo, rosmarino e strofinare anche l’aglio;
Sistemare sopra il lardo affettato, foglie di salvia e la farcitura di zucca;
Chiudere la carne arrotolandola con lo spago;
In un’altra padella, mettere l’olio evo e lo scalogno affettato e far rosolare la carne su tutti i lari;
Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il brodo;
Coprire e far cuocere a fiamma dolce per un’ora, rigirandolo;
Preparare il contorno tagliando la zucca a dadini;
Tagliare a dadini anche le patate e mettere entrambe in teglia da forno con scalogno, sale, pepe, olio, rosmarino e un po’ di acqua o brodo;
Cuocere in forno a 175°C per 1 ora;
Servire l’arrosto tagliata a fette con il pure di patate e zucca ottenuto frullando insieme con lo yogurt;

Focaccia di Votri di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per la biga:

500 g di farina 00
5 g di lievito di birra
250 ml di acqua

Per l’impasto:

175 g di farina tipo 2
175 g di farina tipo 0
400 ml di acqua
2 g di lievito di birra
4 g di malto
farina di mais

PREPARAZIONE

Preparare la biga con un cucchiaio mescolando lievito sbriciolato e acqua;
Coprire e lasciare maturare per 18 ore a 18°C circa;
Preparare l’impasto mettendo in una ciotola le farine avanzate, la biga, malto e la maggior parte dell’acqua e lavorare con un cucchiaio;
Unire anche il sale e l’acqua rimasta;
Coprire e far lievitare per 40 minuti;
Dividere l’impasto in filoncini da 200 grammi e poi sistemarli tutti su tre teglie;
Coprire e lasciar lievitare per 2-3 ore;
Ungere con l’olio la teglia da forno, rotolarci il filoncino e poi passarlo nella farina di mais;
Allargare con le mani e ottenere uno spessore di mezzo centimetro;
Riscaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria o una teglia rovesciata;
Adagiare sopra la focaccia e cuocere per 20 minuti (i primi 10 minuti di cottura con la teglia o la pietra in basso e gli altri 10 minuti in alto);

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