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Il menù di venerdì 27 ottobre 2023 a È sempre Mezzogiorno

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023 Antonella Clerici ci presenta i piatti da preparare per il menù del fine settimana.

Corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

Ingredienti

1,2 kg di patate lesse
50 g di fecola di patate
100 g di formaggio grattugiato
40 g di purea di rapa rossa
1 bustina di zaffferano
40 g di purea di spinaci
250 g di mozzarella
sale e pepe

Per le scarole:

500 g di scarole
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio evo
sale

Per ultimare:

1 noce di burro
2 cucchiai di pangrattato
200 g di mandorle

Preparazione

In una padella calda mettere un goccio di olio e fare un soffritto con aglio e peperoncino;
Mettere in una scodella le patate lessate e schiacciate;
Unire poi fecola di patate, formaggio grattugiato, sale e pepe;
Dividere l’impasto ottenuto in tre scodelle;
In una scodella mettere la purea di spinaci, in un’altra quella di rapa rossa e la terza lo zafferano;
Mescolare i tre composti fino a colorarli;
Pulire la scarola e aggiungerla in padella con il soffritto;
Condire con il sale e far andare per 10 minuti;
Tagliare la mozzarella a tocchetti;
Preparare una pallotta con un po’ di composto giallo e mettere nel centro la scarola con un cubetto di mozzarella;
Fare la stessa operazione con gli altri colori;
Mettere la lamelle di mandorle in una pirofila e passarci le pallotte;
Adagiare in una tortiera imburrata e con carta da forno;
Cuocere a 170°C per 35 minuti;
Per un quarto d’ora coprire per evitare che si bruci;

Pane della sagra di Fulvio Marino

Ingredienti

1 kg di semola
800 ml di acqua
17 g di sale
300 g di lievito madre

Preparazione

Mettere la semola in una scodella con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
Far riposare per mezz’ora e poi aggiungere il lievito madre rinfrescato con pari peso di acqua e farina;
Impastare con il cucchiaio e poi aggiungere un altro po’ di acqua;
Continuare a impastare e poi aggiungere il sale;
Aggiungere l’ultima parte dell’acqua e mescolare;
Far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dopo i primi 40 minuti fare qualche piega e poi rimettere a lievitare;
Dividere l’impasto in 3 parti uguali e ripiegare su sé stessi in maniera da ottenere delle sfere;
Mettere su una teglia gli impasti e far riposare per mezz’ora;
Allargare ogni panetto sul piano infarinato e poi arrotolare su sé stesso;
Formare un filoncino su una teglia, mettendo la chiusura verso il basso;
Coprire e far lievitare per 1 ora;
Capovolgere i filioni e cuocere a 250°C per 35 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023

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Tomini fritti con verdure in agrodolce di Francesca Marsetti

ingredienti

Per i tomini:

7 tomini
150 g di farina 00
3 uova
250 g di pangrattato
sesamo
1/2 l di olio di semi

Per le verdure:

2 cipolle
2 carote
1 peperone rosso
2 coste di sedano
200 ml di vino bianco
100 ml di aceto
80 g di zucchero
1 foglia di alloro
sale

preparazione

Passare i tomini nella farina, uovo e pangrattato;
Ripetere la panatura in uovo e pangrattato;
Mettere a riposare i tomini in frigo;
Unire aceto, vino bianco, pepe in grani, zucchero, alloro, sale in un pentolino e far bollire;
Tagliare le verdure a bastoncini e metterle in una scodella e poi rovesciare il composto agrodolce;
Lasciar raffreddare il composto per un paio di ore;
Nel suo liquido le verdure si conservano anche per 1 mese in frigo;
Friggere in olio caldo i tomini e poi mettere in forno per tenere caldi, mentre si preparano gli altri;
Scolare le verdure in agrodolce e accompagnare con i tomini;

Pane di castagne di Fulvio Marino

ingredienti

Per il roux:

50 g di farina di castagne
150 ml di latte

Per l’impasto

300 g di farina di castagne
700 g di farina tipo 2
600 ml di acqua
200 g di lievito madre o 10 g di lievito fresco di birra
22 g di sale
200 g di castagne bollite

preparazione

In un pentolino mettere il latte e farlo giungere quasi a ebollizione;
Dopodiché unire la farina di castagne per preparare una polentina;
Far raffreddare il composto;
in una scodella mettere la farina di castagne, farina tipo 2, lievito madre e acqua;
mescolare con un cucchiaio facendo assorbire lentamente;
inserire la polentina fredda e unire l’acqua sempre un po’ per volta;
Unire il sale e l’ultima parte di sale;
Mescolare il tutto e impastare per 10-15 minuti;
Unire le castagne cotte quando l’impasto risulta omogeneo;
Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto e poi fare delle pieghe su sé stesso, più volte;
Rimettere a lievitare per 2 ore in frigo;
Allargare di nuovo l’impasto e ripiegare i bordi verso il centro, formando una pagnotta;
Metterla nel cestino infarinato con le pieghe verso l’alto;
coprire e far lievitare fino a quando non raddoppia di volume;
In una teglia da forno capovolgere il panetto e poi fare le incisioni sulla superficie;
Cuocere nel forno già caldo e statico a 220°C per 45 minuti;

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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023

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Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023 prepariamo tutti i gustosi piatti per la giornata di Halloween!

Torta di Halloween Natalia Cattelani

Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di zucca (Hokkaido, delica, mantovana…)
240 g di farina 0
60 g di nocciole
4 uova
180 g di zucchero di canna
80 g di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia
1/2 bicchiere di liquore all’arancia

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Per i fantasmi:

100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione

Cuocere la zucca nel metodo che preferite;
Frullare il composto con 1 uovo e scorza di arancia;
In una scodella mettere le tre uova con lo zucchero di canna e montare;
Tritare nel mixer le nocciole fino a ottenere un composto farinoso;
Unire il frullato di zucca al composto di uova e zucchero;
Unire anche le uova e girare con una frusta a mano;
Unire le polveri tra cui le nocciole;
Aggiungere anche il lievito per dolci setacciato;
Aggiungere anche il liquore all’arancia oppure il latte o nulla se avete bambini;
Imburrare la tortiera e versare il composto;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Preparare la glassa e metterla sopra con un cucchiaio;
Lasciare raffreddare per far indurire;
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e adagiarne un cucchiaino su carta da forno;
Con un altro cucchiaio appiattire e fare una curva per ottenere un fantasma;
Decorare la faccia con la glassa e far asciugare;

Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina tipo 0
300 g di zucca al forno
75 ml di latte di avena
10 g di miele
5 g di lievito di birra
confettura di zucca
15 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

In una scodella mettere la farina con il lievito sciolto;
Unire la zucca mantovana cotta al forno;
Aggiungere poi il latte di avena o di acqua e continuare a impastare;
Unire anche il miele e continuare a impastare per un po’, anche con le mani, facendo amalgamare bene la zucca;
Dopodiché unire il sale e il restante latte di avena;
Continuare a impastare e quando è omogeneo unire l’olio;
Impastare facendolo assorbire completamente e poi quando l’impasto è omogeneo far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti uguali e poi stendere ogni panetto aiutandosi con il mattarello;
Ottieni tre lingue sottili su cui spalmare un velo di confettura di zucca;
Lasciare 1 cm pulito dal bordo e poi arrotolare ogni lingua su sé stessa fino a ottenere delle chiocciole;
metterle in uno stampo da plumcake già imburrato;
Coprire e far lievitare fino a quando arrivano a bordo dello stampo;
Spennellare con l’olio e spargere i semi di zucca;
Cuocere in forno a 230°C per 18 minuti;

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