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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Martedì 12 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno vediamo nuove preparazioni da sfruttare per le feste di Natale.

Crostata a stella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

320 g di farina
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 g di confettura di lamponi

Per la mousse al cioccolato:

400 g di panna
200 g di cioccolato fondente

Per la mousse alla nocciole:

100 g di mascarpone
160 ml di panna
50 g di nocciole
50 g di zucchero

Per completare:

1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;
Scogliere il cioccolato fondente;
Mettere in padella lo zucchero con le nocciole con un paio di cucchiai di acqua e farle caramellizzare;
Stendere la frolla con sotto un foglio di carta da forno;
Con un foglio di carta da forno realizzare una stella da ritagliare sopra (controllate la dimensione massima della teglia);
Con gli avanzi di pasta preparare dei cordoncini per fare i bordi;
Con un po’ di acqua oppure dell’albume d’uovo far aderire le trecce sui bordi;
Bucarellare il fondo della frolla;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
In una scodella, frullare la panna e poi unire da caldo il cioccolato fuso;
Per l’altra mousse unire a dell’altra panna montata il mascarpone e unire le nocciole caramellate tritate;
Fare uno strato di confettura di lampone sul fondo;
Fare degli spuntoni a caso nella torta e poi aggiungere anche degli spuntoni della mousse al cioccolato;
Decorare con lamponi e menta la torta;

Pandoro facile di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 0
12,5 g di lievito di birra
100 g di uova
50 g di tuorli
100 ml di acqua
100 g di zucchero
9 g di sale
1 cucchiaino di rum
scorza di arancia
2 bacche di vaniglia
140 g di burro
zucchero a velo

PREPARAZIONE

in una scodella mettere la farina tipo 0, acqua, uova e tuorli;
Iniziare a impastare il tutto con il cucchiaio;
Aggiungere una prima parte di zucchero e continuare a impastare;
Dopo 10 minuti unire l’altra parte di zucchero con la vaniglia;
Unire poi il composto di buccia grattugiata dell’arancia, burro a pomata, vaniglia un po’ per volta, facendolo assorbire bene;
Unire burro, scorza d’arancia e vaniglia per preparare un burro aromatizzato;
Stendere l’impasto sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 2 cm, e spalmare per bene il burro;
Chiudere la pasta, impastando per 10 minuti circa;
Ottenere un palla;
Mettere a riposare il tutto in frigo per 8 ore;
Imburrare per bene lo stampo con il burro e chiudere l’impasto su sé stesso;
Far lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio;
Cuocere in forno a 180°C per 75 minuti circa;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023

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A È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023 vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.

Stollen di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

400 g farina 00
160 g burro
30 g zucchero
1 cucchiaio di miele
15 g lievito di birra
100 ml latte
140 g uvetta
50 ml rum
1 uovo
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone
pasta di vaniglia
cannella
zenzero e cardamomo
100 g canditi misti
50 g mandorle a lamelle
sale

Inoltre:

burro, zucchero, zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte;
Scaldare un pochino e poi spegnere il fuoco e aggiungere il lievito di birra;
Far riposare per 20 minuti e dopo il riposo unire le uova sbattute;
Mettere in ammollo nel rum l’uvetta;
Nella padella tostare le mandorle e le lamelle a fiamma dolce;
Mescolare di frequente;
In un pentolino far fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e arancia, cannella, vaniglia, zenzero e cardamomo in polvere;
In una scodella mettere la farina e poi aggiungere il burro fuso e aromatizzato;
Mescolare il tutto e poi aggiungere anche la miscela di latte, lievito e uovo;
Lavorare il composto con il cucchiaio;
Aggiungere i canditi misti a dadini, uvetta ammollata e mandorle tostate e mescolare per distribuire bene il tutto;
Preparare un panetto, spolverando con un pizzico di sale;
Posizionare il panetto nella scodella e coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora;
Stendere l’impasto con uno spessore di 1 cm e ottenere un rettangolo;
Fare le pieghe a listo e stendere di nuovo con il mattarello con uno spessore di 2 cm;
Ripiegare il lato lungo del rettangolo verso l’altro, realizzato una sorta di galleria;
Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;
Spennellare con il burro fuso e aggiungere lo zucchero semolato e a velo all’uscita dal forno;

Sfincione dell’immacolata di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

1 kg di semola di grano duro
700 ml di acqua
7 g di lievito fresco
22 g di sale
50 ml di olio evo

Per lo sfincione rosso:

100 g di caciocavallo
acciughe sott’olio
2 cipolle
passata di pomodoro
caciocavallo grattugiato
pangrattato
origano

Per lo sfincione bianco:

100 g di caciocavallo
acciughe sott’olio
150 g di ricotta salata
mollica di pane
pangrattato
caciocavallo grattugiato

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell’acqua per fare l’autolisi;
Dopodiché far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
Trascorso il tempo unire il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
Continuare a lavorare l’impasto, aggiungendo altra acqua;
Aggiungere poi il sale e l’ultima parte di acqua;
Impastare ancora e poi unire l’olio, facendolo assorbire bene;
Far riposare l’impasto in frigo per 12 ore;
Dividere a metà l’impasto (dimensioni delle teglie 30 cm e 26 centimetri) e fare due palline una più grande dell’altra;
Fare delle pieghe e poi creare un filoncino da riposare in teglia unta d’olio;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ungere abbondantemente le teglie e adagiare le palline al suo interno passandole sull’olio da entrambi i lati;
Schiacciare leggermente per riempire e allargare bene nella teglia;
Sulla versione bianca mettere le acciughe nei buchi, caciocavallo a dadini, cipolla tagliata fine cruda o se preferite anche stufata, ricotta salata e mollica di pane leggermente saltata in padella e caciocavallo grattugiato;
Per la versione rossa, mettere le acciughe, caciocavallo a dadini, cipolla e pomodoro (in alcune versioni sono già cotti, pangrattato e pan
Aggiungere un goccio di olio evo su entrambe le varianti;
Cuocere a 250°C per almeno 25 minuti;

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Tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2023

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Oggi, 30 novembre 2023, iniziamo a cucinare con gli chef ospiti a Rai 1 per prepararci al Natale.

Aspic di Daniele Persegani

Ingredienti

70 g di gelatina in polvere
2 l brodo vegetale
5 uova sode
400 g di carote
300 g di piselli
300 g di patate
1 peperone rosso
1 peperone giallo
100 g di cetriolini sotto aceto
1 barbabietola

Per la decorazione:

maionese
prezzemolo riccio
ravanelli rossi

Preparazione

Versare nel brodo caldo, ma non bollente, gelatina e mescolare;
Mettere lo stampo in congelatore per raffreddare,
Mettere per un paio di volte un mestolo di brodo e ruotare il contenitore per far aderire la gelatina;
Sistemare degli spicchi di uovo sodo sul fondo;
Aggiungere la gelatina e far riposare in frigo per solidificare;
Aggiungere successivamente le altre verdure sbollentate e tagliate: carote, piselli, peperoni e patate;
Tagliare anche la barbabietola cotta a cubetti;
Aggiungere altra gelatina fino a coprire;
Se volete fare più strati è fondamentale sempre far riposare in frigo;
Terminare stando fino a 1 dito distanza dal bordo;
Riposare in frigo una notte intera;
Decorare l’aspic con dei ciuffi di maionese sopra, ravanelli incisi a mo’ di fiore e prezzemolo riccio;
Prima di servire, metterlo in frigo e toglierlo 15-30 minuti circa

Pane del Natale greco di Fulvio

Ingredienti

500 g di farina 0
14 g di lievito di birra fresco
40 g di zucchero
100 ml di vino rosso
50 ml di succo d’arancia
100 ml di acqua
10 g di sale
20 ml di olio evo
1 cucchiaino di liquore all’anice
50 g di noci
20 g di pinoli
noce moscata
chiodi di garofano
cannella
latte per spennellare

Preparazione

Unire la farina e il lievito con lo zucchero e una parte d’acqua;
Aggiungere anche il vino rosso e impastare con il cucchiaio;
Unire il succo di arancia e impastare per una decina di minuti;
Quando è amalgamato unire il liquore all’anice, noce moscata e cannella;
Impastare fino a amalgamare bene;
Alla fine unire l’olio e farlo assorbire;
Far riposare 10 minuti e poi unire le noci e i pinoli, distribuendo bene;
Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Ricavare una palla dall’impasto, 1/4 dal totale, da dividere in 6 parti uguali;
Allungare ogni panetto ottenendo dei serpentelli e poi farli riposare 10 minuti;
Allungarli ancora e poi intrecciarli tre alla volta ottenendo due trecce;
Con l’impasto grande formare una pagnotta, ripiegando i lembi esterni verso l’interno;
Spennellare con il latte e poi passare nei semi di sesamo;
Incrociare le due trecce sopra alla pagnotta e poi metterla in uno stampo da panettone dai bordi alti;
Aggiungere nel centro una noce e dei chiodi garofano interno;
Coprire facendo lievitare fino al raddoppio del volume;
Cuocere a 200°C per 1 ora;

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