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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023 vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.

Stollen di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

400 g farina 00
160 g burro
30 g zucchero
1 cucchiaio di miele
15 g lievito di birra
100 ml latte
140 g uvetta
50 ml rum
1 uovo
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone
pasta di vaniglia
cannella
zenzero e cardamomo
100 g canditi misti
50 g mandorle a lamelle
sale

Inoltre:

burro, zucchero, zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte;
Scaldare un pochino e poi spegnere il fuoco e aggiungere il lievito di birra;
Far riposare per 20 minuti e dopo il riposo unire le uova sbattute;
Mettere in ammollo nel rum l’uvetta;
Nella padella tostare le mandorle e le lamelle a fiamma dolce;
Mescolare di frequente;
In un pentolino far fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e arancia, cannella, vaniglia, zenzero e cardamomo in polvere;
In una scodella mettere la farina e poi aggiungere il burro fuso e aromatizzato;
Mescolare il tutto e poi aggiungere anche la miscela di latte, lievito e uovo;
Lavorare il composto con il cucchiaio;
Aggiungere i canditi misti a dadini, uvetta ammollata e mandorle tostate e mescolare per distribuire bene il tutto;
Preparare un panetto, spolverando con un pizzico di sale;
Posizionare il panetto nella scodella e coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora;
Stendere l’impasto con uno spessore di 1 cm e ottenere un rettangolo;
Fare le pieghe a listo e stendere di nuovo con il mattarello con uno spessore di 2 cm;
Ripiegare il lato lungo del rettangolo verso l’altro, realizzato una sorta di galleria;
Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;
Spennellare con il burro fuso e aggiungere lo zucchero semolato e a velo all’uscita dal forno;

Sfincione dell’immacolata di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

1 kg di semola di grano duro
700 ml di acqua
7 g di lievito fresco
22 g di sale
50 ml di olio evo

Per lo sfincione rosso:

100 g di caciocavallo
acciughe sott’olio
2 cipolle
passata di pomodoro
caciocavallo grattugiato
pangrattato
origano

Per lo sfincione bianco:

100 g di caciocavallo
acciughe sott’olio
150 g di ricotta salata
mollica di pane
pangrattato
caciocavallo grattugiato

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell’acqua per fare l’autolisi;
Dopodiché far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
Trascorso il tempo unire il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
Continuare a lavorare l’impasto, aggiungendo altra acqua;
Aggiungere poi il sale e l’ultima parte di acqua;
Impastare ancora e poi unire l’olio, facendolo assorbire bene;
Far riposare l’impasto in frigo per 12 ore;
Dividere a metà l’impasto (dimensioni delle teglie 30 cm e 26 centimetri) e fare due palline una più grande dell’altra;
Fare delle pieghe e poi creare un filoncino da riposare in teglia unta d’olio;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ungere abbondantemente le teglie e adagiare le palline al suo interno passandole sull’olio da entrambi i lati;
Schiacciare leggermente per riempire e allargare bene nella teglia;
Sulla versione bianca mettere le acciughe nei buchi, caciocavallo a dadini, cipolla tagliata fine cruda o se preferite anche stufata, ricotta salata e mollica di pane leggermente saltata in padella e caciocavallo grattugiato;
Per la versione rossa, mettere le acciughe, caciocavallo a dadini, cipolla e pomodoro (in alcune versioni sono già cotti, pangrattato e pan
Aggiungere un goccio di olio evo su entrambe le varianti;
Cuocere a 250°C per almeno 25 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Si avvia una nuova puntata con tante ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022: andiamo a scoprire che cosa possiamo preparare!

Strudel di frolla alle mele di Barbara de Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

375 g di farina
125 g di zucchero semolato
250 g di burro
1 uovo
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

600 g di mele golden
50 g di zucchero semolato
la scorza e il succo di 1/2 limone
25 ml di rum
40 g di uva sultanina
20 g di pinoli
cannella
70 g di pangrattato
15 g di burro
un pizzico di cannella
20 g di zucchero

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla unendo al burro lo zucchero;
Dopodiché aggiungere la farina e uovo;
Far riposare per 30 minuti;
Tagliare le mele e poi aggiungere il succo di limone e la cannella;
Ammollare l’uvetta con il rum e poi unire anche questa;
Aggiungere zucchero, pinoli e scorza di limone grattugiato;
Aggiungere anche il rum dove è stata ammollata l’uvetta;
In padella mettere il burro con lo zucchero e poi il pane grattugiato con altra cannella;
Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla in una forma rettangolare su un foglio di carta da forno;
Fare dei tagli sui bordi per facilitare la chiusura dello strudel e poi adagiare una parte di pangrattato fatto in padella;
Aggiungere le mele aromatizzate e strizzate;
Aggiungere nuovamente il pangrattato aromatizzato e chiuderlo per poi adagiarlao
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 45 minuti;
A metà cottura compattarlo un po’ con un tarocco;

Pan di Monte Sant’Angelo di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di farina 0
4 g di lievito fresco di birra o 250 g di lievito madre
80 g di acqua
22 g di sale

PREPARAZIONE

Lavorare in una ciotola la farina con il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare il composto e poi unire anche il sale e l’acqua avanzata;
Impastare ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo da far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Piegare l’impasto su sé stesso formando una pagnotta liscia da circa 1,5 kg;
Sistemarla su una teglia infarinata e coperta con un foglio di carta da forno;
Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
Capovolgere l’impasto sul piano e poi ripiegare i lembi esterni verso il centro e formare di nuovo la pagnotta;
Sistemarla nel cestino infarinato e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Sistemare il panetto sulla teglia da forno con carta e cuocere a 230°C per 1 ora e 20 minuti;

Baccalà commosso di Michele Farru

INGREDIENTI

Per il baccalà:

1 filetto di baccalà dissalato
1 limone
olio
pepe

Per la crema di patate:

1 kg di patate
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
50 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano
olio
acqua
sale

Per il cavolo rosso fermentato:

250 g di cavolo rosso
245 g di acqua
5 g di sale

PREPARAZIONE

In una teglia con un goccio di olio evo mettere il baccalà tagliato a trancetti;
Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;
Cuocere in padella il baccalà con un filo di olio extravergine di oliva;
Aggiungere acqua e coprire e far cuocere per 7 minuti;
Far fermentare per una notte intera il cavolo rosso affettato messo in un tegame con sale e acqua;
In un tegame mettere la cipolla affettata con sedano, una foglia di alloro e le patate tagliate a dischi;
Lasciarle brasare;
Sfumare con il vino e dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere acqua e proseguire la cottura per 30 minuti;
Aggiungere lo zafferano e frullare ad immersione;
Impiattare mettendo sulla base le patate, il baccalà e poi il cavolo rosso fermentato;

Incanulate alla bieta di Antonella Ricci

INGREDIENTI

Per le incanalate:

250 g di semola rimacinata
100 g di crema di biete
30 ml di acqua

Per la fonduta:

200 g di stracciatella
100 g di panna
sale

per il condimento:

1 mazzetto di bieta
1 peperoncino
200 g di pomodori colorati misti
1 spicchio d’aglio
zucchero
origano fresco
basilico
sale
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere la semola in planetaria con la bieta sbollentata e frullata e un po’ di acqua;
Tagliare i pomodori e metterli su una teglia con carta da forno e origano fresco;
Aggiungere zucchero, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva;
Ripassare in forno i pomodorini per 30 minuti a 140°C;
In un pentolino preparare una fonduta di stracciatella: mettere la panna a scaldare e poi aggiungere la stracciatella;
Portare il tutto a 70°C e poi condire con il sale;
Cuocere per 6-7 minuti la pasta fatta con il ferretto;
Mettere in padella un goccio di olio extravergine di oliva per il soffritto;
Togliere le bucce dai pomodorini e frullare;
In una padella con un goccio di olio extravergine di oliva mettere l’aglio e peperoncino con i pomodori;
Scolare la pasta e salutarla direttamente con i pomodorini;
Unire la bieta fresca e tagliata a julienne;
Servire la pasta su un letto di fonduta e polvere di bucce di pomodoro;

Crostata gastronomica di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta brisé:

300 g farina
100 g burro
1 uovo
sale e pepe

Per il ripieno:

mezzo l latte
50 g burro
50 g farina
500 g champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
300 g pasta di salame
200 g taleggio
50 g formaggio grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe

PREPARAZIONE

Impastare la farina con burro a pezzetti, uovo intero, sale e pepe;
Lavorare fino a quando il panetto non sarà omogeneo;
Aggiungere poi vino bianco o acqua e se necessario;
Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz’ora in frigo;
Preparare il ripieno mettendo incasella la pasta di salame a far rosolare;
Sfumare con il vino bianco;
In un’altra padella mettere l’olio, aglio e far rosolare i funghi tagliati;
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato;
Unire all’interno di una ciotola la besciamella con i funghi cotti;
Stendere la pasta brisé e poi foderare una tortiera da crostata;
Coprire con carta da forno e metter sopra il sale grosso o qualunque altro peso;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
Sfornare e farcire con la salsiccia rosolata, funghi con besciamella, taleggio a pezzi e formaggio grattugiato;C
Cuocere a 180°C per 25 minuti;

Non perdere tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno: sul nostro portale le trovi!

Savoiardi con crema pasticcera e cioccolato

dolce di savoiardi e crema di cioccolato - Ricettepercucinare.com

Parliamo oggi del dolce con savoiardi con crema pasticcera e cioccolato. Si tratta di un dolce molto versatile che noi vi proponiamo ricoperto con deliziose scaglie di mandorle, ma potete anche ometterle, oppure sostituirle con altri decori o frutta secca di vostro gusto. Il dolce con savoiardi e crema di cioccolato è un dolce al cucchiaio in quanto è fatto di diversi strati di savoiardi con crema al cacao, scaglie di cioccolato e di mandorle. Si tratta di un dolce ideale anche per la merenda dei bambini. Si prepara in pochissimo tempo ed accontenta davvero tutti. In fondo, chi non va matto per il cioccolato?

Ingredienti per preparare i savoiardi con crema pasticcera e cioccolato

Per preparare il dolce di savoiardi con crema pasticcera e cioccolato vi serviranno

due pacchetti di savoiardi (una ventina di biscotti)
130 millilitri di latte
50 grammi di cioccolato fondente da ridurre in scaglie con il coltello oppure con un robot da cucina
un cucchiaio di rum, facoltativo, se ci sono bambini potete farne a meno
una dose di crema pasticciera al cioccolato che avrete precedentemente preparato
una manciata generosa di scaglie di mandorle

Due parole su come fare la crema pasticcera

Fare la crema pasticcera in casa è facile e ci vogliono pochi ingredienti. Se la sapete fare “bianca” sapete farla anche al cioccolato. In quel caso anziché la scorzetta di limone userete due cucchiai colmi di cacao amaro in polvere. Vi diamo la ricetta per fare la crema pasticcera qui.

Come si prepara il dolce di savoiardi con crema al cioccolato

Preparate dapprima la crema pasticciera al cioccolato, e mentre si raffredda occupatevi degli altri passaggi per la preparazione del dolce di savoiardi con crema pasticcera e cioccolato.
Prendete una boule e versateci latte e rum. Aggiungete il cioccolato fondente ben spezzettato e le mandorle, che avrete precedentemente tostato in padella per qualche istante.
Procuratevi il piatto di servizio per il dolce e cominciate a imbibire i savoiardi nella bagna di latte (vi ricordiamo che il rum è opzionale)
Disponeteli tutti in fila e ricoprite con la crema pasticcera.
Aggiungete il cioccolato e le mandorle.
Ripetete nuovamente l’operazione terminando con cioccolato e mandorle.

E’ pronto il dolce di savoiardi con crema pasticcera e cioccolato. Servitelo così o meglio ancora freddo. Lasciatelo un paio d’ore in frigo e si stabilizzerà ulteriormente acquisendo stabilità e favorendo l’accorpamento di tutti i sapori.

Un’alternativa

Una bella alternativa può essere quella di preparare e servire il dolce di savoiardi con crema pasticcera e cioccolato in coppe individuali. Potete valutare di fare in questo modo se avete una cena e volete servire il dolce in tavola già porzionato.