Tag: uvetta

Strudel di Cipolle alla Fiammetta

Questa ricetta cucinata da Fiammetta Cicogna in compagnia di Benedetta sembra un normale strudel, in realtà non è un dolce, bensì una sorta di quiche alle cipolle che davvero merita essere sperimentata per chi è amante del genere.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Strudel di Cipolle alla Fiammetta per 4 persone:

  • 3 cipolle
  • 3 acciughe
  • olio
  • acqua qb
  • pinoli qb
  • olive taggiasche qb
  • uvetta qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo
  • latte qb

Procedimento ricetta Strudel di Cipolle alla Fiammetta di Benedetta Parodi

  1. Stemperare le acciughe in padella con un po’ d’olio
  2. Unire le cipolle affettate e farle stufare aggiungendo dell’acqua e salare.
  3. Tostare in un’altra padella i pinoli.
  4. Unire alle cipolle le olive tritate al coltello e l’uvetta.
  5. Una volta ben stufate le cipolle, togliere dal fuoco e unire anche i pinoli.
  6. Stendere la pasta sfoglia e farcirla con il ripieno alle cipolle, poi richiuderla arrotolandola e sigillando bene i bordi.
  7. Spennellare la superficie con il tuorlo diluito con un goccio di latte.
  8. Bucherellare la parte superiore dello strudel con uno stecchino.
  9. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

References

  1. ^ Menu Sembra ma non è

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023 vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.

 Stollen di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

  • 400 g farina 00
  • 160 g burro
  • 30 g zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 15 g lievito di birra
  • 100 ml latte
  • 140 g uvetta
  • 50 ml rum
  • 1 uovo
  • scorza di 1 arancia
  • scorza di 1 limone
  • pasta di vaniglia
  • cannella
  • zenzero e cardamomo
  • 100 g canditi misti
  • 50 g mandorle a lamelle
  • sale

Inoltre:

PREPARAZIONE

  • Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte;
  • Scaldare un pochino e poi spegnere il fuoco e aggiungere il lievito di birra;
  • Far riposare per 20 minuti e dopo il riposo unire le uova sbattute;
  • Mettere in ammollo nel rum l’uvetta;
  • Nella padella tostare le mandorle e le lamelle a fiamma dolce;
  • Mescolare di frequente;
  • In un pentolino far fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e arancia, cannella, vaniglia, zenzero e cardamomo in polvere;
  • In una scodella mettere la farina e poi aggiungere il burro fuso e aromatizzato;
  • Mescolare il tutto e poi aggiungere anche la miscela di latte, lievito e uovo;
  • Lavorare il composto con il cucchiaio;
  • Aggiungere i canditi misti a dadini, uvetta ammollata e mandorle tostate e mescolare per distribuire bene il tutto;
  • Preparare un panetto, spolverando con un pizzico di sale;
  • Posizionare il panetto nella scodella e coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora;
  • Stendere l’impasto con uno spessore di 1 cm e ottenere un rettangolo;
  • Fare le pieghe a listo e stendere di nuovo con il mattarello con uno spessore di 2 cm;
  • Ripiegare il lato lungo del rettangolo verso l’altro, realizzato una sorta di galleria;
  • Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;
  • Spennellare con il burro fuso e aggiungere lo zucchero semolato e a velo all’uscita dal forno;

 Sfincione dell’immacolata di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 kg di semola di grano duro
  • 700 ml di acqua
  • 7 g di lievito fresco
  • 22 g di sale
  • 50 ml di olio evo

Per lo sfincione rosso:

  • 100 g di caciocavallo
  • acciughe sott’olio
  • 2 cipolle
  • passata di pomodoro
  • caciocavallo grattugiato
  • pangrattato
  • origano

Per lo sfincione bianco:

  • 100 g di caciocavallo
  • acciughe sott’olio
  • 150 g di ricotta salata
  • mollica di pane
  • pangrattato
  • caciocavallo grattugiato

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell’acqua per fare l’autolisi;
  • Dopodiché far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Trascorso il tempo unire il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
  • Continuare a lavorare l’impasto, aggiungendo altra acqua;
  • Aggiungere poi il sale e l’ultima parte di acqua;
  • Impastare ancora e poi unire l’olio, facendolo assorbire bene;
  • Far riposare l’impasto in frigo per 12 ore;
  • Dividere a metà l’impasto (dimensioni delle teglie 30 cm e 26 centimetri) e fare due palline una più grande dell’altra;
  • Fare delle pieghe e poi creare un filoncino da riposare in teglia unta d’olio;
  • Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Ungere abbondantemente le teglie e adagiare le palline al suo interno passandole sull’olio da entrambi i lati;
  • Schiacciare leggermente per riempire e allargare bene nella teglia;
  • Sulla versione bianca mettere le acciughe nei buchi, caciocavallo a dadini, cipolla tagliata fine cruda o se preferite anche stufata, ricotta salata e mollica di pane leggermente saltata in padella e caciocavallo grattugiato;
  • Per la versione rossa, mettere le acciughe, caciocavallo a dadini, cipolla e pomodoro (in alcune versioni sono già cotti, pangrattato e pan
  • Aggiungere un goccio di olio evo su entrambe le varianti;
  • Cuocere a 250°C per almeno 25 minuti;

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Ciambella di pane dolce

La consistenza sembra quella del pane, invece è un dolce. Una ciambella marmorizzata, bella da vedere e ottima da mangiare a merenda o a colazione con una bella tazza di latte e caffè. Una torta sana ma molto golosa…

INGREDIENTI per 6 persone

– 3 uova
– 100 gr di zucchero semolato
– 2 cucchiai di zucchero a velo
– 140 gr di burro
– 250 gr di farina
– 1 panetto di lievito
– 40 gr di uvetta
– 150 ml di panna
– 40 gr di cacao amaro
– pangrattato qb
Procedimento:
Sbattere un uovo con lo zucchero semolato e 2 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere il burro fuso e le altre due uova. Unire la farina, il lievito e l’uvetta. Unire anche la panna. Dividere l’impasto in due. Aggiungere il cacao in una parte dell’impasto e trasferirlo in una teglia a forma di ciambella, precedentemente imburrata e coperta di pangrattato. Unire anche il secondo impasto. Cuocere in forno a 180° per mezz’ora . Completare con lo zucchero a velo

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